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エスキス
（ESqUISSE）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
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日本人シェフとは異なる感性と哲学で構築された、日本の食材を活かしたイノベーティブフレンチ
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オープン直後以来、久しぶりの訪問。
鴨を燻製して鰹節状にしたものを削って出汁を取るなど、コンテンポラリーなフレンチに和の伝統的技法を取り入れた料理が素晴らしい。オープン直後よりも、シェフのリオネル・ベカならではの独創性がより強く感じられるようになった。
＜2015年9月＞
焼き目をつけた鰯のマリネ、トマトと葡萄ジュースのゼリー、パルメザンチーズ
南瓜のヴルーテ、ココナッツクリーム、柑橘・オニオン・バナナの漬物
ミニバゲット：4日間低温発酵させた、酸味のないミニバゲット、料理に酸味と添えられたフロマージュブランで酸味を補う。
フォアグラ、椎茸、李、ベゴニアの花、鴨節の出汁：鴨節は、鴨胸肉を燻製して作った、いわば西洋風の鰹節。
富士見産鱒、葡萄の発酵ソース、胡瓜、グレープフルーツ、マッシュルーム、ほうれん草のクリーム
甘鯛、茴香のピュレ、栗、刻んだグラニー・スミス種の林檎、ウイキョウのコンソメと帆立のエキス
オマール海老、ジロール茸、カルダモンと黒にんにく、ヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）のソース
オーストラリア・ビクトリア州産子羊背肉のロティ、麦のリゾット、根セロリのピュレ、レンネットで凝固させた羊乳、水茄子、生海苔のソース
サフランのゼリー、干し葡萄、マールの香り、バニラと柿のソース、葡萄と赤ワインのシャーベット、柑橘の泡
フランのキャラメリゼ、カダイフ、マンゴーのポワレ、竹炭入りバニラソース、キウイと生姜のソース、ミュスカデの泡とゼリー、牛乳のアイスクリーム
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浜田 岳文
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
エスキス（ESqUISSE）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5537-5580 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約は、原則として平日・土曜午前11時ころから午後8時ころまでお電話で承ります。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄銀座駅から徒歩３分 銀座駅から71m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
１２％ |
席・設備
| 席数 |
38席 （個室（最大12名）） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可） 個室2室。個室Ａと個室Ｂはつなげて使うこともでき、最大12名までの利用可能。 個室料あり。 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 西銀座駐車場を３時間１０００円で優待利用できます。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 夜景が見える、隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
ご利用は原則として中学生以上。 |
| ドレスコード | 厳しいドレスコードはないのですが男性の半ズボンやサンダルなど極端にカジュアルな服装でのご来店は不可。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2012年6月12日 |
| 備考 |
開店当初は個室のみ撮影可でしたが現在はどのお席でも撮影可。 |
| 初投稿者 |
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約2年ぶりの訪問。
日本の食材をふんだんに使ったフレンチ、と一言でいうと、特段珍しくない見慣れた料理のように聞こえるかもしれない。しかしながら、シェフのリオネルによる料理は、日本人シェフによるそれとは根本的に発想が異なる。同じフレンチの枠組みの中にありながら、リオネルの料理は他にない感性と哲学によって構築されている。
特に、オープン当初と比較すると、リオネルの料理の進化には目覚しいものがある。日本の食材に習熟したことに加えて、発酵の技術を取り入れることにより、旨味をコントロールできるようになった。また、独創的なプレゼンテーションやドレサージュの美しさも料理を効果的に引き立てている。
日本を代表するイノベーティブなフレンチの一軒として、今後もその進化に目が離せない。
＜2017年11月＞
バターナッツ南瓜のムース、胡瓜のゼリー、ウニ、柚子の香り
火を入れたレタスで覆った有明産牡蠣、花梨、セロリ、インドネシア産胡椒、レモンのコンフィ入りマヨネーズ、海水のゼリー
チョリソーとパプリカのパウダーを纏った白子のムニエル、インカの目覚めのペースト、パプリカ：カルダモンにライターで火をつけて香りを漂わせる演出。
ローストしてからコンソメで炊いた聖護院蕪、オリーブのペースト、白トリュフ、蕪と酵母のパウダー、コンソメとアンチョビのスープ
林檎のチップでスモークしてからミディアムレアに火入れしたハタ、ルタバガ、銀杏、アンディーブ、ウイキョウのピュレ、浅蜊のパウダー、発酵させた青林檎とマスカット・白ワイン・バター・浅蜊の出汁のソース
昆布出汁風味の車海老の鉄板焼き、車海老の頭の唐揚げ、ディル、トレビス、ラズベリービネガー、松の実、イタリアンパセリ、オレンジゼスト
カカオパウダーと醤油粕に漬けた蝦夷鹿、舞茸、牛蒡、セロリラブと栗のペースト、トピナンブール、イチジク、サバイヨンソース、鹿のジュ
桂花陳酒のゼリー、グレープフルーツのムース、ミントのシャーベット
マルメロのサヴァラン、バニラと木苺のソース、オレンジの蜜とクリーム、甘草のアイスクリーム