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エスキス
（ESqUISSE）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
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〔キュイジーヌ・ノマド〕旅する料理
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また一人で訪問です。前回よりも素晴らしいです。エスキスならではの個性、本当にいいですね、フランスの食材を使う日本人シェフではなく、日本の食材を使うフランス人なんですね、ただリオネルさんの場合は日本の食材に対する敬意や探究が凄いです、TVでもこう語ってました、「科学の様に分析し徹底的に向きあってその食材を理解する」、または、「食材を知るということは正確な科学を身につけることに等しいと思ってます、だからそれを知るには人生のすべてを費やす必要があるのです」そして言葉だけではなく行動的なのは、鮎という食材を知るために、営業終わり足しげく銀座 奥田に教わりに行ったり、休みには鹿に合わせる木の実の発想を得るために富士山まで森林散策に行き食材への理解を深める。エスキスではそんなリオネルさんの繊細な感覚や個性、食材に対する敬意を料理を通して楽しみたいですね、ちなみにエスキスのあのシンボルマークはリオネルさんの娘さんが3歳の時に何も考えないで書いたものらしいです、 だから子供のデッサンには純粋なエネルギーがあり決して耀きを失わない、そして店のエスキスという名には完成には至らないという意味合いもあるため、この二つはマッチすると思ったみたいですね。最後にリオネルさんは「また新たな発見があるだから私は“旅”を続けるのです」と言ってました。あっ！それとポワソンの鰆、プルミエ、メートルド、テルの高橋さんと話しに夢中になって半分食べてから写真撮ってないのに気がつきました。高橋さん、一人でいるのに気を使って、楽しい話を沢山ありがとうございました！とてもいい時間を過ごせました。
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
エスキス（ESqUISSE）
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5537-5580 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約は、原則として平日・土曜午前11時ころから午後8時ころまでお電話で承ります。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄銀座駅から徒歩３分 銀座駅から71m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
１２％ |
席・設備
| 席数 |
38席 （個室（最大12名）） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可） 個室2室。個室Ａと個室Ｂはつなげて使うこともでき、最大12名までの利用可能。 個室料あり。 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 西銀座駐車場を３時間１０００円で優待利用できます。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 夜景が見える、隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
ご利用は原則として中学生以上。 |
| ドレスコード | 厳しいドレスコードはないのですが男性の半ズボンやサンダルなど極端にカジュアルな服装でのご来店は不可。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2012年6月12日 |
| 備考 |
開店当初は個室のみ撮影可でしたが現在はどのお席でも撮影可。 |
| 初投稿者 |
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いつ伺っても素晴らしいのですが、今回は今までで一番よかったですね、特にポワソンのソース、ヴィアンドの火入れ、付け合わせは感動物の美味しさでしたそれまでのオードブルも目が覚めるような爽やかな味わい、まるでガラスの様に繊細で優しい味わいです。しかし繊細であって決して軽くはないです、きっと素材のパワーをしっかり引き出してるからではないでしょうか。それと今回は〔発酵〕をテーマに様々な処に発酵の隠し技を使っていたみたいです、細かく説明するのは専門家が必要な位、様々な工程や技法、こだわりがあるみたいなのでこれくらいで。食べログのエスキスの紹介欄に書いてあるキュイージーヌノマド〔旅する料理〕確かに伝わってきましたよ！あとサービスの高橋さん毎回素晴らしい笑顔とサービスですね、きっと不動産の営業とかさせたら間違いなく成績トップだろうなぁー。あと今日のコースは真ん中の15000円です。