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エスキス
（ESqUISSE）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
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銀座、麗しの王道フレンチと銀座が醸しだす雰囲気『浪花フレンチとの違いは・・・。』
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Reconfort（慰め）～見た目は幾何学的だが対称系を好むフランス王朝のよう。
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テーブル灯り。
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リオネル・ベカシェフ。ミッシェル・トロワグロの数多のお店で研鑽を積み、三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」でスーシェフを務めたお方。ちなみに『エスキス』は二ツ星。
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シャンパンでカンパーイ ♫
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Desirs d`automne（秋の欲望）～秋らしい色合いが綺麗なデザート。ヘーゼルナッツとカラメル、塩風味アイスクリーム。
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Transformation（変化）～スイカのマリネと烏賊と薄くスライスしたカラスミをのせて。
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夏のスイカは爽やかな香りだが、カラスミの香り以外は、すべての味わいをスイカ一色にしてしまっているかな。
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白ワイン②
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Rimes（押韻）～ボタン海老のポシェットに、海老出汁、ビーツジュースと赤紫蘇のソースをテーブルでかけるが、フランス人のスタッフが料理を丁寧に説明して頂きます。
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ボタン海老のポシェットに、海老出汁、ビーツジュースと赤紫蘇のソースをテーブルでかけて頂きます。
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ロゼワイン③
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Promesse（約束）～お皿の窪みに縦切りの胡瓜、オーガニック卵を低温で黄身を固めてフワフワな白身をのせる。
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オーガニック卵を低温で黄身を固めたうえには、雲丹と緑色のソース、胡瓜・青トマト・ブラータチーズ。胡瓜が柔らかく主張する不思議な味わい。
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白ワイン④
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玉葱のコンフィのトマトのせ、蛤と生山羊のチーズソースで仕上げたもの。
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天然酵母のパン。
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パン。
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白ワイン⑤
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発酵マスカットソース。
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Nagori（名残）～マナ鰹ソテーに発酵マスカット風味、ゼンジョーネとバターソース、オレンジのピュレ、ホタテ貝ジュースとコンテチーズ、銀杏のロスと百合根のピュレ。
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発酵マスカットの爽やかな風味が淡白なマナ鰹に深みを齎している。
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赤ワイン⑥
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Senteurs passees（香りの記憶）～仔羊とよもぎのマリネ、ひよこ豆とウイキョウ。
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仔羊特有の匂いもなくガッツリ肉のボリュームで、ヨモギの香りが食欲を唆る。漢方薬にも使うウイキョウはなかなかの特徴あり。
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白ワイン⑦
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Sauvage（野生）～鹿島にある北浦湖産の鰻の開いてカカオを塗って蒸してカリカリに焼き上げる。
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黒らっきょに黒ニンニクの鰻の骨コンソメスープ、シェフが鰻好きなので、フレンチに置き換えた料理。
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Intuition（直感）～フロマージュの下にはローストした松の実。ブルーチーズとマスカルポーネ。
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グラニテ。
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Plaisir（愉しみ）～レモンクリームのメレンゲ、サクッと。
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ベカシェフは山林や緑の自然を愛する料理人なので、そのイメージ。
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珈琲。
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菓子。
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お土産のお菓子。
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ソムリエ、太田さん。
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グランメゾン。
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7070JAZZ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
エスキス（ESqUISSE）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
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予約・ お問い合わせ |
03-5537-5580 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約は、原則として平日・土曜午前11時ころから午後8時ころまでお電話で承ります。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄銀座駅から徒歩３分 銀座駅から71m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
１２％ |
席・設備
| 席数 |
38席 （個室（最大12名）） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可） 個室2室。個室Ａと個室Ｂはつなげて使うこともでき、最大12名までの利用可能。 個室料あり。 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 西銀座駐車場を３時間１０００円で優待利用できます。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 夜景が見える、隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
ご利用は原則として中学生以上。 |
| ドレスコード | 厳しいドレスコードはないのですが男性の半ズボンやサンダルなど極端にカジュアルな服装でのご来店は不可。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2012年6月12日 |
| 備考 |
開店当初は個室のみ撮影可でしたが現在はどのお席でも撮影可。 |
| 初投稿者 |
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久しぶりの銀座。昨夜は大阪でフレンチ、それもしっかりワインを頂いたので、帰宅は午前様。お昼の間はちょっとコンディション不良だったが、夕方になるといつものように準備万端 ♫
約束の時間に着くと、エレベーターからお店のフロアに。このフロアの煌びやかな装飾が、こちらのお店の格式を現しているよう。お誘い頂いた方は、すでにテーブルにてお待ちかね ♫
今夜は、リオネル・ベカシェフの『エスキス』。ミッシェル・トロワグロの数多のお店で修業された凄いシェフ・・・とのこと。
こちらの『エスキス』も二ツ星。
連夜のフレンチですが、浪花のモダンフレンチと江戸の王道フレンチの比較も楽しみ〜♫
今夜は25,000円のコースに、ちょっと贅沢して18,500円のペアリング（ヴァン・ド・ギュスタシオン）。
まずは、シャンパンで乾杯。
お料理のタイトルは【Regain（蘇り）】。
〜「人は血と肉でできていると言われるけれど、実は葉と葉のゆるやかな重なりのようなもの。びっしりと密集した葉の塊ではなく、木の枝に散在する葉のイメージ。風が通り抜ける時、葉と葉は初めて歌い始める」
・Transformation（変化）
～スイカのマリネと烏賊と薄くスライスしたカラスミをのせて。夏のスイカは爽やかな香りだが、カラスミの香り以外は、すべての味わいをスイカ一色にしてしまっているかな。
・Rimes（押韻）
～ボタン海老のポシェットに、海老出汁、ビーツジュースと赤紫蘇のソースをテーブルでかけるが、フランス人のスタッフが料理を丁寧に説明して頂きます。ミッシェル・トロワグロはこのビーツを使った料理が好きだったらしい。
・Promesse（約束）
～お皿の窪みに縦切りの胡瓜、オーガニック卵を低温で黄身を固めてフワフワな白身をのせる。そのうえには雲丹と緑色のソースは胡瓜・青トマト・ブラータチーズ。胡瓜が柔らかく主張する不思議な味わい。
・Reconfort（慰め）
～見た目は幾何学的だが対称系を好むフランス王朝のよう。玉葱のコンフィのトマトのせ、蛤と生山羊のチーズソースで仕上げたもの。
・Nagori（名残）
～マナ鰹ソテーに発酵マスカット風味、ゼンジョーネとバターソース、オレンジのピュレ、ホタテ貝ジュースとコンテチーズ、銀杏のロスと百合根のピュレ。発酵マスカットの爽やかな風味が淡白なマナ鰹に深みを齎している。
・Senteurs passees（香りの記憶）
～仔羊とよもぎのマリネ、ひよこ豆とウイキョウ。仔羊特有の匂いもなくガッツリ肉のボリュームで、ヨモギの香りが食欲を唆る。漢方薬にも使うウイキョウはなかなかの特徴あり。
・Sauvage（野生）
～鹿島にある北浦湖産の鰻の開いてカカオを塗って蒸してカリカリに焼き上げる。黒らっきょに黒ニンニクの鰻の骨コンソメスープ、シェフが鰻好きなので、フレンチに置き換えた料理。
・Intuition（直感）
～フロマージュの下にはローストした松の実。ブルーチーズとマスカルポーネ。
・Plaisir（愉しみ）
～レモンクリームのメレンゲ、サクッと。
・Desirs d`automne（秋の欲望）
～秋らしい色合いが綺麗なデザート。ヘーゼルナッツとカラメル、塩風味アイスクリーム。ベカシェフは山林や緑の自然を愛する料理人なので、そのイメージ。
ESqUISSEとは“素描”、ラフなスケッチという意味。建築を学ぶ者にとっては懐かしいエスキスという言葉。ですから、何となく料理の他にも、以前からお店の名前が気になっていたのかな ♫
ベカシェフの料理は、王道である伝統と技術に根ざしながら、日本の食材や技法を取り入れた優しいもの。それは南仏に育った環境でしょうか。だが、関西風に言うと、ちょっとパンチが・・・かな。
ごちそうさまでした。