この口コミは、みすきすさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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みすきすTabelog Reviewer Award受賞者口コミ1,473件フォロワー9,289人

4.1

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.1
サービス4.3
雰囲気4.2
CP4.0
酒・ドリンク4.0

4.1

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

2020/09訪問2回目

4.1

料理・味4.1
サービス4.3
雰囲気4.2
CP4.0
酒・ドリンク4.0

￥20,000～￥29,9991人

シンプルでスタイリッシュなモダンフレンチ

リオネル・ベガシェフが腕を奮う
シンプル&スタイリッシュなモダンフレンチ
銀座のエスキスに訪問です♪

・ミシュランふたつ星☆☆
・食べログアワードシルバー☆☆

久しぶりの訪問でしたが、
余計なものはそぎ落として
味も軽めで、きりっとスタイリシュに仕上げる
ベガシェフ流の美学は健在

ただ、以前に比べて
表現のダイナミズムや緩急がついた分
美味しくいただけました
個人的には、さらにもう一押しあると嬉しいかな

デセールは成田さんから新しいパティシエ様にチェンジ
成田さんの、どや顔のアートなキャンバスも恋しくなりますが
現パティシエさまもがんばっています♪

*本日のメニュー*

変化/ からすみ、梨
食感/ バターナッツ、イクラ
慰め/ トマト、貝　
親密/ 蕪、レフォール
名残/ 真名鰹、発酵マスカット
浸透/ 仔牛、焙じ茶
愉しみ/ メレンゲ、グレープフルーツ
秋の欲望/ ヘーゼルナッツ、セップ茸、コーヒー

ごちそうさまでした(^^♪

13

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2016/02訪問1回目

4.1

料理・味4.0
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

￥15,000～￥19,9991人

贅沢なふたつのメインステージ

双頭並び立つシェフのリオネル・ベカ氏と
シェフ・パティシエ成田氏の華麗なる競演を楽しみにエスキスへ
4年連続のミシュラン☆☆の
トロワグロとロブション出身のシェフが織りなす
モダンフレンチに期待が高まります

1.ロイヤルクリスタル銀座の9Ｆへエレベータで

店内は意外とカジュアルな内装に、テーブル＆チェア
フレンドリーで笑顔の接客です

2.シャンパン
ソムリエの若林さんも
私にとって初めてのグランメゾン、タイユバン・ロブション出身

3..ワンフィンガー
フォアグラのテリーヌと絹さやを蕪でまいて

4.レンコンのブラマンジェ　レモングラスの泡　内部に赤いラデッシュ

5.アップ
濃いめの味のブラマンジェをレモングラスがふんわりつつみ、
ラデッシュの酸味と食感できゅっと締めています

6.無塩のフロマージュブラン

天然酵母の自家製パンと一緒にいただきます

7.カリカリで美味しい自家製パン

無塩フロマージュでいただくので
別皿のお塩で塩分を自分好みにアレンジ

8.前菜1
パスタの内部に、赤貝、ミル貝、つぶ貝が隠れています

9.アップ
ブロッコリーのピューレを絡めながら、
クリーミーな食感で美味しくいただきます

10.前菜2
冬の華　雪解けに咲くお花をイメージ
なんとチコリを花びらにみたてて
ベガ氏ならではの感性がアートに炸裂しています

11.オープン
花びら脱がすと、黒トリュフのきいたチコリ
緑のソースと絡めて、苦みと甘さがちょっと官能的？

そしてメイン

12.ヨロイタチウオに、オリーブとアンチョビのペースト

弾力がすごく身がぎゅっと締まっているが
もうひとつ魚の旨味がほしいかな？
しかし、同席者のを分けてもらうと脂がのっていて美味しい

13.アップ
テーブルパフォーマンスの
トマトウォーターで仕上げたスープがとても美味しい
お行儀が悪いが、思わずお皿をかたむけて完飲です

付け合わせの野菜は
ポルチーニ、トリッパ、じゃがいも、ブラックオリーブ、
ケッパー、フロマージュブラン、アプリコット

14.小鳩のロースト

胸肉はしっとりと焼き上げ、頭はカリカリ
腿もしっかり焼き上げ　大粒のレーズンと一緒に

よくある、ただ焼いて肉汁系のソースかけましたみたいなメインではなく
一手間かけた変化のあるお肉料理が嬉しいですね

付け合わせも良く合いますケール、うるい、緑豆（ノビル）

15.鳩アップ（18禁　閲覧注意）

こんがり頭は、くちばし以外をもりもり
ほどよい苦みで意外な美味しさ
胸肉も柔らかく旨味も豊かで美味しいです

そしてデザートタイム
「当店ではシェフとパティシエは並び立ち、料理とデザートは二つのメインです」
というご案内も嬉しいですね
サロンデュショコラでもお見かけした成田シェフのステージ

16.デザート1・イルフロッタント

島に浮かんでいるというネーミング
メレンゲ、フランボワーズ、キャンディー、アイスクリーム
フランボワーズのカリカリ食感を楽しみながら

17.デザート2　栗のフランと自然の素材のデザート

立体的でカラフルな交錯する多層なイメージを演出したビジュアル
成田シェフの独断場か
センターの栗のフランの上に白いクリーム
その上に、松の実　黒豆、赤いカダイフ　キンカン

18.アップ
センターの栗のフランが美味しい
周りの各素材がそれぞれ独立して美味しく
遊び心が感じられて面白いです

周辺には、ざくろのゼリーの花びら
野バラとチェリーのシャーベット
てんさいのキャラメルチョコレート
スパイスのクリーム

視点が散らばってやや散漫な感じでしたが
各素材を自分なりに自由に組み合わせながら
いただく楽しさを見つけました
スパイスのクリームはなかなかのクセもの

19.小菓子とカフェ
チョコ、クッキー、カルネ

20.おみやげ
カヌレ、マドレーヌ、トリュフ

それぞれのお皿に、シェフの自由な発想で
遊び心溢れる世界を演出していただきました
美しいビジュアルにも、素材選びのセンスも、調理技術も
さすがなものを感じます

ひとつわがままを言えば、期待が高すぎたせいか、
あーなんて美味しいんだろう、
あーなんて斬新で美しいんだろうという
心にガツンと響く感動がもう一押しほしかったです

洗練されたモダンフレンチ、創作フレンチには
どうしてもクリエイティブな一作品としても期待が高まりすぎる
個人的な思い込みのせいですのでご容赦を

16

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	エスキス（ESqUISSE）
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Gold受賞店 The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ
予約・お問い合わせ	03-5537-5580
予約可否	予約可ご予約は、原則として平日・土曜午前11時ころから午後8時ころまでお電話で承ります。 [1]ご予約日、お時間、人数 [2]お名前( フルネーム）とご連絡先 [3]希望のお席 ( こだわらない、個室） [4]おまかせコースのみです。アレルギー、苦手な食材、以前のご来店歴（お料理の関係でお聞きします）直前に確認のお電話をさせていただく場合がございます。
住所	東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座 9Ｆ大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄銀座駅から徒歩３分銀座駅から71m
営業時間	12:00 - 13:00 18:00 - 20:30 ■ 定休日不定期にお休みを頂くことがございます。
予算	￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥60,000～￥79,999 ￥30,000～￥39,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（AMEX、VISA、Master、JCB、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	１２％

席・設備

席数	38席（個室（最大12名））
個室	有（4人可、6人可、8人可）個室2室。個室Ａと個室Ｂはつなげて使うこともでき、最大12名までの利用可能。個室料あり。
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無西銀座駐車場を３時間１０００円で優待利用できます。
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	夜景が見える、隠れ家レストラン
サービス	2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる
お子様連れ	ご利用は原則として中学生以上。（ただし個室は静かにできる小学生の場合、利用可の場合が多いようです）
ドレスコード	厳しいドレスコードはないのですが男性の半ズボンやサンダルなど極端にカジュアルな服装でのご来店は不可。男性はジャケット着用が推奨。
ホームページ	http://www.esquissetokyo.com/
公式アカウント	https://www.facebook.com/esquissetokyo https://www.instagram.com/esquisse_tokyo/
オープン日	2012年6月12日
備考	開店当初は個室のみ撮影可でしたが現在はどのお席でも撮影可。予約すれば、バースデイプレートやラウンドのケーキ（有料）なども可能。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	gourmefighter（246）