定点観測（その4）なんと四年ぶり。 : 銀座 ハプスブルク・ファイルヒェン

コロナの㌧ネルの間、極端に減った会食、会合のあおりを受け、こちらに伺うのもずいぶん間が空いてしまう、すまぬすまぬ。

ロブマイヤーのシャンデリア、ヘレンドの食器、そしてこれはスワローシティ小林工業社謹製「ラッキーウッド」牌のフラットウエア

加えて過不足なく心休まる給仕諸君の客あしらい。

さぁ美味しいものを食べてくつろぎましょうかという気分になる。

定食（コース）とは別誂えな自家製ハムでグリューナフェルトリナーを楽しみ、肉と衣、油を使ってどうしてここまでデリケートに仕上げられるのかが不思議でしょうがないウヰンナ・シュニッツェルに舌鼓を打ち、マリア・テレジア女大公の好物であったというアプフェル・シュトュルーデルの甘味に追い打ちをかけるように、トロッケン・ベーレン・アウスレーゼの貴腐ワインの甘美に酔う。

老若男女、こちらの雰囲気、割烹、ひとあたりを嫌いという人は居ないんじゃないかしら、いるとしたらかなりヘソまが　#よけいなことをかいてはいけません

と、腹の中で思いながら、大いに満足し、勘定書を持ってきてもらうと、以前は実質高いが値段も、と思っていたが、諸物価高騰の折、いまやむしろバーゲンなんじゃないかな、と、アタマが下がらない、事もない。

尚、具体的な御菜の詳細は、別掲の写真ないし写真のコメント欄、加えて過去評にあたって頂きたい。

佳い店。

3月の部。謎の迷惑結社「酩酊流」の「お稽古」で。

一番シムプルなメニュ1のショートコース（肉かおさかなか選択）に、自家製やんばる島豚* のバイシンケン（加熱ハム）と、青カビチーズの「ケーゼクラッハー」をKlein（迷你ポーション）で別注する。

晩酌スペッシャル！ と、言っては乱暴だが、いやが上にもワイン消費が伸長する組み合わせである事は、間違いなし。

ビルの中にしてはたっぷりとしていて高い天井を持つコチラのダイニングで、こうしてご馳走を食べ、酒を飲み、友人たちと談笑していると、安くなったと言われるhttps://business.nikkei.com/atcl/seminar/19/00116/00012/ 我が国のアレコレであるが、そう捨てたもんじゃないよネ、いや、コレがこの値段だからワールド・ヴァリュー（世界基準©️副島隆彦）では激しく「割安」と言われちゃうのか、と、喜んでいいのか、嘆息をつくべきか、オトウサンはナンダカワカラナイ！ と、アタマがくらくらしない、事もない。

尚、定点観測ゆえ、具体的な御菜の詳細は、別掲のシャシンならびにシャシンのコメント欄に当たって頂きたい。

*神田シェフ曰く、以前の梅山豚（めいしゃんとん）からやんばる島豚にハムの素材を変えたのは「自家製ハムは皮付きの骨つきモモ肉で作るのが最もウマい」が「その形状、条件でモモ肉が国内で流通しているのはオキナワの豚だけ」だからでそーです。なんでも聞いてみるものですね。

今年2月、冬のメニュ。ドイツ・フランス出張とカナダ・アメリカ行商の間の一日。

肉もおさかなものフルコース。「前菜」と名のついたものが主菜を張れるほどたっぷりとしているのはいつもの事。デザートは省略して青カビチーズの「ケーゼクラッハー」を別に取るのもいつもの作法。

普段ドイツのWirtshausやGaststätteで食べている居酒屋料理の親分みたいなものが、こうも精妙かつ繊細に仕上げられるものか、と、訪問するたびに感服する

…と、ま、いつもいつもおんなじ事ばかりやって、食べて、追認識してるよね、と、我が行動のシムプルぶりに思わず苦笑しない、事もない。

尚、定点観測ゆえ、具体的な御菜の詳細は別掲のシャシンならびにシャシンのコメント欄に当たって頂きたい。

こちらは以前K.U.Kという名前で溜池山王にあった。

知り合いからその存在を聞き、まず、オーストリー料理というのに興味を持ち、実際に訪問した際には、味わいの素直さと精妙さにビックリし、しばらく通った。

その後、故あって銀座に移転、店名も変わり、それでも季節に一度ほど出入りしていたが、当方と当方の周りにいるひとびとが段々、「肉よりおさかな」「洋モノより日本制造©️信和中心旺角」に嗜好が傾く年廻りになり、又、当時在籍していた給仕諸君がある時期を境に皆入れ替わった、などの事情も加わって、訪問頻度が減り現在に至っている。

それでもこちらの割烹にはちょっと忘れがたいところがあり、年に一度ほど、思い出したように席を取り、親しいひと、（食べることの好きな）大事なお取引先さまと宴をはる。

今回もそれくらいのタイミングでの再訪。

ゆっくりとした（ビルの中の店としては）天井の高い、居心地いい店内の普請、空気は相変わらず。

新しい給仕諸君にお目にかかるのも初めてだったが、当方が席についた途端、フラットウエア（かとらり）の左右が逆に置き直され、へぇ、これぞデータ管理と報・連・相の妙、と、感心する事からスタート（わたくし、左利きです）

そうしているうちメンバー5人が集合、オーストリー製のゼクトで乾杯、献立は主菜に肉かおさかなを選ぶ、シムプルなメニュ1。

ここにこちらの「得意技」バイシンケン（くっくど・ハム）をひと皿加えてもらう。

発泡ワインのあとは、グリューナーフェルトリナ、リースリングとボトルを空けつつ、御菜に対面する。

全般に、欧風の烹調（にかげん、熱の入れ方、とでも解釈ください）かくあるべし、とか、「これにはこれをこのくらい」というのが具現されているなあ、とか、豆や小麦粉の素朴がか主菜を彩る「調味料」になりうる、そして、ひと皿の高級、ご馳走感は、高価な素材や華美な装飾を施さなくても、意匠（でざいん）により達成できるのだよなあ、とかと、いつもながらの感想を覚えつつ、一同目を合わせあいながら旨し、旨しと食べ進め、普段であれば（当方は）とらない甘味までペロリとやって大満足。

以前に比べ、お値段がやや上がった事、ワインの品揃えが溜池山王時代や銀座移転時に比べ、少し「厳選」されるように感じられる事、バイシンケンの素材が梅山豚から「なんとかやんばる島豚」に変更された事など、少々気になる点もあったが、それでもやはり、佳良な店であるとリケンやユチャクぬきで推奨したくならない、事もない。

尚、個々の御菜の特色については別掲のシャシンならびにシャシンのコメント欄に当たって頂けると幸甚。