雰囲気や接客は立飲みとしては最上質。今回は料理の選択がはまり楽しめた。 : 銀座 しまだ

「俺の」経営のカウンター和食風立飲み。高級和食店並の料理を居酒屋並の価格で提供するとのコンセプト。前回訪問では不完全燃焼感があったが再訪で印象がアップしたのでレビューアップ。

今回は料理の選択がはまり楽しめた。料理は500円～2千円超と価格帯は幅広い。メイン的な高額メニューの単価は立飲み最高値水準。ただ銀座という立地や周辺の和食店の価格を考えれば高くはない。私見だがカラスミ、雲丹系の品を避けた方がいいと思う。日本酒は東洋美人がヒット。雰囲気や接客は立飲みとしては最上質。非日常感を楽しめるので時々訪問するならアリ。

■頂いた品～メニューは税込価格
・苗場山純米酒(☆3.1)700円
・東洋美人純米吟醸(☆3.7)1,000円
　保存状態がよく美味。
・とろ茄子のすり流し(☆3.7)800円
　海老、焼き目をつけた帆立、ジュンサイに
　すり流しがかかる。
・つぶ貝刺し(☆3.6)1,000円
　山葵、塩、胆醤油とともに供される。
　鮮度がよく美味。
・ズワイガニのクリームコロッケ(☆3.7)900円
　デフォは2個で1,400円。お店の配慮で1個注文
　に調整。その分1個あたりの価格は高くなったが
　多種類を美味しく食べたかったし、支払総額が
　安くなるので好感。
・鯖寿司(☆3.4)800円
　海苔で巻いておにぎり風にして食べる。
会計5,200円

＜訪問記録＞
■日時
・2020年7月18日16:10。
・1年7か月ぶり2回目。

■場所
　最寄駅は新橋。銀座8丁目の路地裏。
　カウンター式の小料理屋的店構え。

■お店の状況
・通常の立飲みでは遭遇することのない
　雰囲気と接客。
・カウンター和食店の立飲み版。
・L字型カウンター＋入口近くの4人掛テーブル。
・現在は予約可。テイクアウトは11時から対応。
・入店待ちなし。先客4名。後客1名。
・店内利用の男女比は私を含め2:1。
・カップル＆男性お1人様2名＆女性お1人様＆私。
　極端な若者も年配の方もいない。
・適度な放置系の柔らかい接客。一見には踏み込まず。

(2020年7月19日)
・レビュー429件。3.79/マイレビュアー様28件3.99

・「俺の」経営のカウンター和食風立飲み。
・幸村での修業経験者を採用。
・高級和食店並の料理を居酒屋並の価格で提供
　するとのコンセプト。
・ただコンセプト先行というのが正直な感想。
・料理は500円のスピードメニュー的な品、
　1.5千円～2千円超の看板メニュー的な品等、
　価格帯は幅広い。
　高額メニューの単価は立飲み最高値水準。
・今回は1人で訪問。看板メニューをメインに
　注文し7千円の会計。
・オトク感はなく、むしろ不完全燃焼感あり。
・雲丹の伊勢海老ジュレがけはミョウバン的
　苦味を感じるし、カラスミ蕎麦も苦味が強い。
　高級店の料理を模しているが、素材が追い
　ついていない。本当に高額和食のコースに
　出てくるような品を単品注文できるなら、
　リーズナブルだが、当店のメイン系の品は
　あくまで「高級店風」の料理。
　この違いはよく認識して訪問すべき。
　この単価なら、もっと美味いものは数多ある。
　(開店当初は料理の絶賛レビューが多いので
　5～6年の間に料理の質が落ちたのかも。)
・当店の楽しみ方は大きく2つ。
　コンセプトを面白いと思う複数名で訪問。
　看板メニューを網羅的に楽しむ。その場合、
　単価を抑える観点で最適訪問人数は4名。
　テーブル席の予約が吉。
・もう1つの楽しみ方は煮物等の単価の安い
　料理を攻めること。その場合、ボッチ訪問可。
　実は煮物がいい。大根煮は出汁が淡く、過剰感
　がない上、大根に適度に味がしみていて美味。
　立飲みでは稀有な繊細な出汁の品。
・雰囲気や接客は立飲みとしては最上質。
・メインの接客は和服姿の女性が担当。
　女性にも入りやすい。男女比率は完全に1:1。
・銀座の路地裏にこんな立飲みがあるのかとの
　驚きはある。
・非日常感を楽しめるので話の種に訪問して
　みるには面白い。

■頂いた品～税込表示価格
・苗場山純米酒(☆3.0)700円
・雲丹の伊勢海老ジュレかけ(☆3.1)1,600円
　雲丹はミョウバン的苦味が強い。
　素材はもう少し頑張って欲しい。
・聖護院大根煮(☆3.6)600円。この日の一番。
　出汁が美味い上に味がよくしみている。
・尾花沢産の山形牛焼物(☆3.3)2,500円
　赤身肉。肉の味は確りする。
　カウンターにはA5肉を仕入れているかのような
　表示があるが、今回の肉はサシの加減等から
　A5ではないと思うのでミスリード。
　この一事が当店の本質を端的に表している。
・カラスミ蕎麦(☆3.0)1,600円
　蕎麦は具材の絡みをよくするためかウェットな
　仕上がり。
　カラスミの苦味が強く、なぜ蕎麦と合わせる
　のかは理解不能。
会計7,000円

＜訪問記録＞
■日時:2018年12月25日21:20。
■場所
　最寄駅は新橋。銀座8丁目の路地裏。
　カウンター式の小料理屋的な店構え。
■お店の状況
・通常の立飲みでは遭遇することのない
　雰囲気と接客。
・カウンター和食店の立飲み版。
・L字型カウンター＋入口近くの4人掛テーブル。
　キャパは詰め込めば15名程。
・過去は予約不可だったようだが現在は予約可。
　お店に要問合せ。
・入店待ちなし。
　先客8名。後客3名。男女比は完全に1:1。
・男女のカップル3組、男性2人客1組、女性2人客1組、
　女性お1人様、オジサンという構成。
・年齢層は平均35歳位との印象。
　極端に若い方も年嵩の方もいない。
・接客の女性は和服姿。
　当たりが柔らかく、とても感じがいい。
・適度な放置系で一見には過度に踏み込んで
　こないのもいい。

(2019年1月1日)
・レビュー356件。3.94/マイレビュアー様27件4.00