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ヒラメ
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真イカ
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漬け
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煮はまぐり
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車海老
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穴子
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干瓢巻き
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海老の頭
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
すし善 銀座店
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3569-0068 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
東京都中央区銀座七丁目8-10 FUKUHARA GINZAビル地下1階
このお店は「港区東新橋1-8-1」から移転しています。 |
| 交通手段 |
銀座駅より徒歩5分 銀座駅から390m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
22席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| 備考 | |
| お店のPR |
磨き抜かれた匠の技を五感で堪能。珠玉の寿司がもたらす、至福のひと時
多種多様な料理店がひしめく銀座の一角で、日本の食文化を代表する寿司一筋にこだわり続ける【すし善 銀座店】。ネタは季節を切り取ったかのような旬を感じられる海の幸を、北海道や東京の市場から買い付けています。輝くような美しさや風味にこだわり、難しい技法を駆使し完成する『塩水雲丹』や、わずか数センチという「このしろ」の幼魚を幾重に重ねた『しんこ』など、技術だけでなく、寿司への深い思い入れがなければ成... |
| 関連店舗情報 | すし善の店舗一覧を見る |
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平日のお昼、【すし善 銀座店】さんでランチ。
随分以前に札幌のお店には伺ったことがあるが銀座店は初めての訪問。
伺う直前に電話で予約。
お店は銀座7丁目、中央通り沿いの綺麗なビルの地下１階。
お店に到着しカウンター席に通される。
注文はにぎりのおまかせで
①ヒラメ
すだちがかけられ香りが良くなった。
②真イカ(スルメイカ)
歯応えあり。
③赤貝
ねっとりして香りいい。
④コハダ
サイズ大きく〆具合いい。
若干皮目硬い。
⑤漬け
湯霜にし白髪ネギを乗せる。
説明がなかったのでマグロの漬けだと思うが、柔らかく旨味は薄かった。
⑥〆サバ
白板昆布を乗せる。
いい〆具合。
⑦中トロ
味薄め。
⑧イクラ
味はいいが、皮目硬い。
⑨アジ
ネギに生姜を合わせる。
身は硬く脂の乗りは良くない。
⑩つぶ貝
食感良く旨味あり。香りは薄め。
⑪雲丹
塩水雲丹。
甘いが味は薄い。
⑫赤身
香りいいが冷たい。
⑬大トロ
脂が乗って美味しい。
⑭煮はまぐり
煮詰めは濃い味。柚子の香りがいい。
⑮穴子
下処理が良くないようで少し臭みあり。
⑯車海老
活海老。目の前で捌く。
甘く食感良くとても美味しい。
⑰干瓢巻き
⑱海老の頭
甘味と旨味あり。とても美味しい。
飲み物
ノンアルコールビール2本
シャリは酢がしっかり効いて、舌触りは硬めだがモチっとした食感。
にぎりは大きめのサイズ。
頂いたお寿司には北海道を感じさせるものはなかった。
ネタは車海老、大トロ、赤貝などは美味しかったが、それ以外は美味しさにバラつきがあった。
ネタの温度などにはあまりこだわって握っていないように感じた。
板前さんとの会話は全くなかった。握って置くだけ。何のネタかという説明がないにぎりが多かっ
た。
ネタの細かい説明はなくてもいいが、ネタの種類ぐらいは言ってほしかった。
女性の店員さんは丁寧な接客でとても感じが良かった。
次回は夜の営業に伺って違う板前さんに握ってもらいたいと思う。
ごちそうさまでした。