メニュー・プラン : 築地青空三代目 銀座三越

江戸前の技法で「素材の味を最大限に引き出す」という作業を繰り返し、30種類にも及ぶネタを全て手間暇掛けて仕込みます。
私どもの人生の大半をつぎ込んだこだわりの寿司を、どうぞお召し上がりください。

当店では旬の美味しい握りを、お客様の好みに合わせてお好きな順にお召し上がりいただけます。旬の魚は毎日違います。この時期美味しい魚は、気軽にお尋ねください。
当店の美味い魚は当店のスタッフが一番熟知しております。仕入れやお客様のお好みに応じて様々に工夫させていただきます。

できるだけ明朗会計でやらせていただいております！予算などもお気軽にお尋ねください。
大トロなどを繰り返しご注文されますと少し金額が張りますが、10～15貫のお好み握りの場合、通常5,000～6,000円でお召し上がりいただけます。
お刺身なども召し上がると、お1人様8,000円前後です。

旬のつまみと鮨

トロ、炙り寿司、貝類、ウニ、海老、玉子など色鮮やかな旬の素材をそろえる特上のセット。握り寿司は握りたてが旨いと考え、1貫ずつお出ししています。盛り付けをご希望のお客様は、お気軽にお申し付けくださいませ。

握り寿司は10貫に、嬉しい選べる１貫。お客様にお伺いしながらお出ししていきます。最後には当店名物である〆の塩かっぱでさっぱりと終わります。握り寿司は握りたてが旨いと考え、1貫ずつお出ししています。盛り付けをご希望のお客様は、お気軽にお申し付けくださいませ。

問屋直送最高級の本鮪

その場で剥きます！鮮度が全く違います！
550円～650円

塩で食べると、素材の味がわかります。毎朝変化のある海の味わいを楽しんでください。

特殊な方法で新鮮で特に良質な魚のみがこの『熟成3日目』の握りになり得ます。ねっとりとした身と、濃厚な旨みは口では表すことができない旨さ。魚の熟成については、冷蔵庫の無い時代に産まれた、最良の保存方法に習います。（※数に限りがございますので、お電話にてご確認ください。）

当店では親方と専門のスタッフが吟味したマグロをお出ししております。"値段だけ高くて美味しくない！"という鮪ではなく、皆様にたくさんお召し上がりいただける上で尚、最高に美味しいマグロを吟味厳選。
上乗せ無しの築地価格で最高の美味しさをご提供致します。今期はお客様からのリクエストに応え、近海の鮪を揃えていきます。
390円～850円

美味しさの極致をしる白身の握りです。

名物だからこそ、炙って旨い場所が分かる！生を抑えて堂々の人気っぷり。つい笑顔がこぼれるトロケ方は天然ものだからです。香ばしい醤油を炙った香りが立ちます。

活きたままお湯の中へ。塩茹でする時間を短縮し、特製の冷やしダレの中で身を少し締める。ほのかな温かさと海老の『甘み』と『食感』を最大限に追求しました。
価格は仕入れにより変わります。

"ウニが良くないとできない"大前提ですが、「ウニの風味を味わっていただきたい。」と自信を持ってお薦めするウニは、毎朝吟味し仕入れをしております。ふわっとした食感と甘さをしっかりと感じることができる最高級のウニです。

蛤、あさり、あわび等を絶妙な加減で火を通し、出しに漬けます。江戸前の仕事をしている店も少なくなりました。入荷次第ですが、江戸前の仕事をご覧ください。
450円～650円

たっぷり肝をの乗せたかわはぎは、最後にすだちを一滴…。
濃厚な肝と一緒に食べる白身は、名物としてご寵愛いただいております。

「美味い」脂のり抜群の白身をさっと炙ります。すだちと塩でお召し上がりください。

店で一番の評価を受けるのは『小肌』。淡く締めた小肌は親方一番のこだわりです。お好きな方はぜひお試しください。

ふっくらとした穴子。自家製の『ツメ』は人気があります。今の時期『白蒸し』。

あまり他店では見かけませんが、とろ～っととろける【とろ剥き身】と海苔のパりっとした風味がたまりません。

手巻きですがこれが絶品！これほど腕の分かるものもめずらしい程、人によって味が違います。ぜひ、三代目親方の塩かっぱお召し上がりください。

『金目鯛炙り』など、季節や仕入れ状況に応じてご用意いたします。
550円～

足が速い魚をどれだけ美味しく出せるかが、腕の見せ所。下ごしらえ、管理、そして握りの技で、美味しくご提供いたします。

紫蘇をかませることで、さっぱりとお召し上がり頂けます。

「プツッ！！」と噛む瞬間に歯切れ良い音がします。煮きり醤油とゆずでお出ししていますが、ご希望がございましたらお申し付けください。

盛り合わせメニューは仕入れや旬によって、板長判断で内容を変更させていただく場合がございます。
ただし、グレードを落とすものは一切ございません。ご了承ください。

お造りはお好みで一切れからご注文いただけます。ご予約の際、『～種類ぐらい～人で食べたいんだけど？』とスタッフまでお申し付けください。
※価格はその日の仕入れ状況により異なります。

団体様でご利用の場合、お造り盛り合わせを事前にご用意することができます。その際『ご予算・ご人数・お好み等』どれかお1つでもお申し付けください。無理のない金額でご予算に合わせてお作りいたします。
中トロ・大トロは最低でも食べてみたい…そういったアバウトな注文でも構いません。誕生日・ご接待等特別な記念日にもご利用くださいませ。
お一人様 1,900円～5,000円

今の時期は『かわはぎ』『関さば』『鮭児』『まかじき』など様々な白身がございます。日によって内容が異なりますので メニューのおすすめの欄を参考にし、『これ食べたいんだけど？』『これってどういう魚？』などお気軽にスタッフまでお尋ねください。
時価

自家製のみそをブレンドして作る西京焼きです。市販の西京焼きのように甘すぎず、美味しさ◎

その日のおすすめネタを天ぷらにします。
新鮮な寿司ネタを職人が丁寧に揚げていきます。

あくまで『生で食べられる状態』の新鮮な魚介類・有機野菜を天ぷらにします。ご予約の際、または店内にて「○○の天ぷら」などとご注文ください。
※価格は種類により変動します。

様々な有名人の方から最高の賛辞をいただいた"海の宝石箱"。