見た目は繊細だが、味は本格派 : レ ロジェ エギュスキロール 銀座三越店

ランチに再訪しました。
銀座三越の１２階のフロアの角にあって、店内は明るくて清潔な感じです。
今日は、ジャズが流れています。
３つあるコースのうちの真ん中のコース　ムニュ　エギュスキロール　5,400円をお願いしました。

・アミューズ１　イベリコ豚のサラミ、グリュイエールチーズのパイ
　これは前回と同じですが、サラミは噛み応えがあり、塩味が効いていて美味しいです。またチーズのパイはサクサクで、チーズの味がしっかりして美味しいです。

・アミューズ２　博多地鶏の蒸し物
　前回は、くるくる巻いてあった鶏肉が、今日は丸いスライスで出てきました。とても柔らかくて、フランボワーズとヴィネガーのソースがかかっていて、さっぱりしています。

・前菜　フォアグラのロワイヤル　きのこ風味のカプチーノ仕立て
　蓋を開けていただくと、ふわっとポルチーニ茸の香りが漂います。スプーンですくって口に運ぶと、フォアグラときのこの味が合わさって、濃厚な風味が広がります。温かくて、とても滑らかで美味しいです。フォアグラはフレッシュなのが好きなのですが、これだけ美味しく仕上げてあると、大満足です。

前回のパンは、少し酸味があったのですが、今日のパンは、普通のバゲットで、ほんのりと温かくて美味しいです。

・魚料理　スズキのソテー　チョリソーをまとって
　バスク地方のソーセージを細かく刻んだチョリソーの味が、あっさりしたスズキに、肉の旨味をしっかりプラスして美味しいです。スズキの身は、厚みがあり、プリプリしていて新鮮です。

・肉料理　十勝どろぶたのロースト　プラムと紫さつまいも
　紫さつまいもの粉が散らしてあって、とても綺麗です。絶妙な火入れで、身はうっすらとピンク色をしていて柔らかく、表面はカリッと焼かれていて、香ばしくて美味しいです。ソースに肉の旨みが凝縮されていて、プレミアムなブタの味がします。プラムと紫さつまいもの甘みが、肉の旨みを引き立てています。

・デザート　和栗と洋栗のモンブラン　メランゲとシナモンのアイス
　モンブランは、ラム酒が効いていて、濃厚な栗の味がして、とても満足感があります。また、アイスは、シナモンの風味が効いていて、爽やかで美味しいです。

・小菓子、カフェ
　ココナツのメレンゲ、生チョコ、ジュレの入った白玉の３つの小菓子が出されます。メレンゲはサクサクしていて、ココナツ味が美味しいです。生チョコは、ベリーの味がして、冷たくて美味しいです。白玉から、冷たいライチ味のジュレが飛び出してきて、さっぱりします。飲み物は、今回も華というハーブティーにしました。運ばれて来ると、とても華やかな香りがします。

料理の見た目はとても綺麗で繊細なのですが、味付けは骨太な感じでしっかりしていて、満足感が高いです。
とても綺麗で、華やかさもある店内で、とても気持ちいいです。ゲストの方は、割と静かにお話をされていて、騒がしくありません。賑やかなデパートの中で、ここだけ落ち着いた時間が流れています。ムッシューがいつも、口に合ったかどうか聞いてくれます。今日も美味しくいただきました。感謝です。

メニューが更新されたら、また伺います。

４ヶ月ぶりの訪問です。
（他のレストランが満席だったので、手っ取り早いこちらへ）

平日のお昼の１１時過ぎに伺いました。先客はいませんでしたが、後から４組来られました。
小テーブルが並んでいる端の席に案内されました。
ランチコースは３種類あります。いつもは別のコースにするのですが、鴨やフォアグラを食べたかったので、鴨のハンバーグ　ロッシーニ風があるコース　ムニュ　レジェ　４１０４円にしました。

アミューズ１　イベリコ豚のサラミ、グリュイエールチーズのパイ
サラミは炙ってあるようで、噛み応えがあり、塩が効いていて美味しいです。またチーズのパイも口の中で溶けていくようで、チーズの味がしっかりと広がって美味しいです。

アミューズ２　博多地鶏の蒸し物
小さく巻いた鶏肉にフランボワーズとヴィネガーのソースがかかっていて、さっぱりしています。

前菜１　半熟卵のフリット、バスクの生ハムとピペラード
半熟卵の下にラタトゥイユのようなソースがあり、トマトの酸味が一瞬広がりますが、すぐに卵の黄身で酸味が消されて、滑らかな味に変わる変化が新鮮で美味しいです。生ハムはフランスで有名なブランドのものとのことで、しっかり味がして食べ応えがあり美味しいです。結構満足感があります。

前菜２　焼き芋のスープ、スイートポテトのシュークリーム
スープには優しい甘みがあってまろやかでとても美味しいです。シュークリームの中のスイートポテトはもっと濃厚でしっかりした甘さがあり、小さい割に食べ応えがあります。

メイン　北海道産鴨のハンバーグ　ロッシーニ風
ハンバーグの外側はしっかり焼いてあり、中はジューシーで鴨肉の味がしっかりして美味しいです。黒トリュフのソースが濃厚でハンバーグに合います。上にフォアグラがあるのですが、弾力があって、味が薄かったです。脂肪があまりついていないのかもしれません。

デザート　バナナ、パッション、マンゴーのガトーバスク、イザラのアングレーズソース
イザラというリキュールを使ったアイスクリームは、ハーブティーのような味がして爽やかで美味しいです。また、ガトーバスクの真ん中がパッションとマンゴーの層になっていて、トロピカルな感じで美味しいです。

小菓子、カフェ
小菓子が置いてある２段のプレートが、いつも綺麗でいいです。ライチとフランボワーズか何かの入った白玉のようなものを食べると、口の中で弾けて味が広がり、とても美味しいです。
カフェは、コーヒー、紅茶６種類、ハーブティー５種類のサンプルから、香りを試して選びます。今回はハーブティーの華にしました。ほっとする優しい味です。

こちらのバゲットはメゾンカイザーに特注しているそうです。ライ麦などが入っているとのことで、少し酸味があります。少し低温で供されるのは、温めると酸味が強くなるからでしょうか。

とても静かで、落ち着いて過ごせました。
フォアグラが少し予想と違っていたのですが、それ以外は美味しかったです。
また、買い物のついでに寄りたいです。