☆ 銀座でいただく小樽の逸品、『いかそうめん』♪ : おたる政寿司 銀座

今年も小樽には行けないけど、感動の逸品をいただきに銀座一丁目に．．．

三年前の夏に小樽・余市・札幌を旅した際、
“小樽寿司屋通り”に面する「おたる政寿司本店」に寄り、
この独創的な「いかそうめん」をいただきました。
それは、麺つゆに生卵と雲丹を溶いて、
いかそうめんを絡めていただくのです。

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今日はカウンター席を予約しておいたので、
板さんとのやりとりも楽しみのひとつ、
また、味わいも違ってきます。

まず、飲み物は日本酒「男山」。
『いかそうめん』も即、お願いします。
「もう、赤貝はありませんか？」
という連れの出だしから、
「そうですね、赤貝は寒い時季でないと。
　今は産卵で痩せてしまっていますし．．
　今日はツブ貝に石垣貝が良いです」
立派なつぶ貝刺しと石垣貝は良い歯ごたえで旨味も良いのです。
このイシガキ、板さんに「エゾイシガケガイ」かどうか、
お聞きするのを忘れましたが、
銀座で店を構えるにはネタ揃えにも気を遣うでしょうね。

続いて、好物の海老です。
大き目の「ぼたんえび」はひと口でいただくには、
少々もったいないのですが、パクリと頬張ります。
うーん、これは美味♪
大きな身とは別に、
頭の部分のミソと卵を軍艦にして出して貰えるのも嬉しい．．．

徐々に予約のお客さんがカウンター席に入ってきました。
皆さん一応に『いかそうめん』を召し上がっています。
最早、名物料理であることには間違いなく、
この銀座でも揺るぎの無い座を確保してますね(^^)

『のどぐろ一夜干し』で箸休め？して、
あとは、前回もいただいていますが、
私はけっこう気に入っている「炙りサーモン」、
そして、鰯好きの連れのリクエストで丸々と太った「いわし」、
〆には当然、「鉄砲巻き」です。
干瓢がたくさん入っています。
連れは山葵の量が少ないと言って不満を漏らしていましたが、
横を向いて私に言わないで、直接、板さんに行ってくださいな！
私はとても良い“鉄砲”であると思い、美味しくいただきました(^_-)

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関東に居ると北海道へ行って美味しいモノをいただきたい、
と言っても、旅費から何から大変ですが、
相変わらず、こちらでも充分味わうことができます。

また、「いかそうめん」と「雲丹」のコンビをいただきに、
是非、立ち寄りたい銀座の鮨屋です(^_^)v

二年前の夏に小樽・余市・札幌を旅した際、
“小樽寿司屋通り”に面する「おたる政寿司本店」に寄り、北海道らしさを感ずる一品に出会いました。
それは「いかそうめん」なんです。
その独創性、味わいは初体験、このいただき方にはとても感動しました。

今年は小樽へ訪問する事ができなかったので、
銀座店にて、その「いかそうめん」をいただく、
という算段に相成りました。
何が感動したのか？というのは、
この後にちょっとだけ出てくるのでお楽しみに．．．

　*******************************　25 Nov, 2016'
中央通り銀座一丁目、ＰОＬＡ　GINZAビル10階まで上がります。
エレベータを出てモダンな雰囲気の内廊下より玄関に入ると、
カウンターに立つ板前さんの威勢の良い掛け声にて歓迎されます。
右にカウンター席とテーブル席、
左は個室形式のテーブル席が配置されています。
予約時にカウンター席は空いていなかったので、
個室側に案内されました。
暫らくは品書きと睨めっこ．．．
一品料理に寿司、そして各種コース、何を選択するか？
一品料理に例の「いかそうめん」があります。
『小樽漁師のいかそうめん』
寿司会席のコース「余市」・「花園」にも表示されているので、
仲居さんに確認したところ、”同じモノ”という事です。
まずは「花園」を選択します。
そして、他に一品料理を追加する事で、
二人でシェアすることにしました。

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＜女将のおすすめ＞
[寿司会席]　花　園

①『前菜盛り合わせ』
　　揚げ麩と小魚南蛮漬け、ナマコ酢、チーズ豆腐
②『小樽漁師のいかそうめん』
　　雲丹をあしらえたイカ刺しソーメン．．．
　　素麵をいただく汁に生卵の黄身、雲丹を混ぜていただきます。
③『季節の小鉢』
　　シャキシャキと歯ごたえの良い九条葱と鮪のぬた。
④『季節のお造り盛り合わせ』
　　サッパリとした歯ごたえの良いニシンと、
　　脂の香りが良いカンパチ、水蛸のお造り。
⑤『温物』
　　カスベ（エイ）の煮浸し。
　　ヒレの軟骨部分を煮付けたもの。
　　この食感がコースの流れに変化をつけています。
⑥『握り八貫』
　　鮪中落ち・炙りサーモン・鱈昆布〆・帆立・鯵・カステラ玉子・イクラ・雲丹。
　　シャリのバランスも良く、それぞれ新鮮で美味しいネタです。
　　群を抜く妙味、炙りサーモンのフカフカとして蕩けるような舌触りには絶句です。
⑦『止椀』
⑧『本日のデザート』
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＜一品料理＞
☆『うに茶碗蒸し』
　　塩雲丹の良い香りが茶碗蒸しを濃厚に仕上げます。
☆『のどぐろ一夜干し』
　　ノドグロは刺身で充分美味しい魚ですが、
　　一夜干しは刺身の良さとはまた違う旨味が味わえて楽しいのです。

　******************************* 25 Nov, 2016'
此処は銀座．．．
全国津々浦々の”味”、名店が進出展開されている、
といっても過言ではないお洒落な街です。

そんな銀座の夜を演出する”小樽の味”．．．
小樽で初めて出会った感動までは至らなくても、
また新たな感動に出会い、舌鼓するのでした♪