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『自然野菜の繊細な造形美、躍動するアートなエッセンス。』
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parisjunko
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店名 |
銀座 シェ・トモ(GINZA chez tomo)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | フレンチ |
予約・ お問い合わせ |
03-5524-8868 |
予約可否 |
予約可 食べログサイトからのご予約はできませんので、公式HPまたはお電話にてご予約ください。 |
住所 | |
交通手段 |
東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線 「銀座駅」 (A9番出口) 徒歩6分 銀座一丁目駅から71m |
営業時間 |
|
予算 |
¥6,000~¥7,999 ¥5,000~¥5,999 |
予算(口コミ集計) |
¥8,000~¥9,999
¥6,000~¥7,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、Diners、AMEX) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料無し |
席数 |
70席 |
---|---|
個室 |
有 (2人可、4人可、6人可、8人可) ・2〜4名個室 ¥2500/室 ・4〜8名個室 ¥5000/室 |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる、カクテルにこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 景色がきれい、夜景が見える |
サービス | お祝い・サプライズ可(バースデープレート)、ソムリエがいる |
お子様連れ |
未就学児のお子様、ベビーカーの入店はお断りさせていただいております。 |
ドレスコード | サンダル、短パン、タンクトップの着用はご遠慮ください。 |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2009年10月3日 |
備考 | |
お店のPR |
一人でも多くの人々にフランス料理を。
銀座シェ・トモはオーナー市川が一人でも多くの日本人の方々に、銀座の地で最高品質の料理と環境を手の届く価格で提供したいと言う志でオープンした店です。 ある人は頑張った自分へのご褒美に。またある人は晴れの日の舞台に。またある人は今日1日の疲れを癒す止まり木のような食卓に。また企業間の大切な接待の場に。あらゆる人達のニーズに応えられる空間をデザインいたしました。 使用する食材は有機野菜はじめ砂糖や小麦粉、オリーブオイル、米、ベーキングパウダー等の原材料は有機農法にこだわり、無添加で安全で美味しい料理を追求し続けています。 市川自ら常に調理場に立ち、スタッフ一同フランス料理を通して日本の食文化を向上させられることを願って日々お客様をお迎えしています。 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
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熱い猛ヒートな土曜日。銀座「シェトモ」へ伺いました。2002年5月、「白金シェ・トモ」から移転されて「アップデート」激しい銀座ですでに今や老舗の存在。「宝石のような野菜の盛り合わせ」是非と、Mちゃんと伺ってみました。
ランチのコース。アントレとメイン、デセールはプリフィクス形式。
わたしはアントレ・「冷製鮎のコンフィ 冬瓜と丸ごとヤングコーンのゼリーと共に 鮎リエットのサンドウィッチを添えて」メインは「ニュージーランド産仔羊のローストと白いんげん豆が入ったメルゲーズ(仔羊のハンバーグ仕立て)トマト風味の仔羊のジュースと共に」
Mちゃんはアントレ「コラーゲンたっぷりの豚足 豚耳のテリーヌ キューブ仕立て ハンガリー産フォアグラのコンフィ 夏野菜のグレビッシュソース」メインは「銀のセルクルに詰められた長崎県玄界灘産鮮魚のソテーとタブレ(クスクスのサラダ) ジャガイモとオカヒジキのフリット添え 軽い香草風味のソースで」
【アミューズ】
『冷製鮎のコンフィ 冬瓜と丸ごとヤングコーンのゼリーと共に 鮎リエットのサンドウィッチを添えて』
“きんし瓜のサラダ、ヤングコーンとひげのゼリー”これに“鮎のリエットのサンドイッチ”も一緒に。この鮎のリエット、がすごい。味の深み。粋な演出、ポテトチップの形は“ジャンプしている鮎”かわいらしくって食べるのもったいない。
【アントレ】
『山梨県産 無農薬野菜達 28~30 種の盛り合わせ』
茹でたてアスパラガスの芳香なアロマがテーブルいっぱいに!約30種類の野菜を透明ガラスのお皿に散りばめたビジュアル的なお料理。実際見ると、迫力さに圧倒。
こんなに色鮮やかに皿を彩る素敵さ。蒸したもの茹でたもの、中心ですが、素材によって、マリネされたり、寒天寄せで煮詰めたりとそれぞれに調理を施す。塩分や香りなど計算されそれぞれの美味しさの特徴を最大限に引き出す芸が、細やか。活かし方も見事。自然なお野菜をとりましょうとシェフからのメッセージ、すべてみずみずしく、コクや甘み、酸味がうれしい。野趣さも上手に押し出しつ、茹でっぱなしのようでいて素人には真似のできないキュイッソン。この中でナンバーワンは奥深い風味「キヌア」味付けはクミンとオリーブペースト。
Mちゃん【アントレ】「コラーゲンたっぷりの豚足 豚耳のテリーヌ キューブ仕立て ハンガリー産フォアグラのコンフィ 夏野菜のグレビッシュソース」
フォアグラをゆっくりと丁寧にコンフィしたもの。このデコラテイブさも美しい。
おいしそう。惑わされます。
【パン用デイップ】
「野菜のジャム」
コンフィチュールというより濃厚な人参とママレードのミックスという印象。なめらかで野菜力強く、このソースをバケットにたっぷりしみさせていただくのも醍醐味。
「バター」
表面のブランドロゴ「T」の刻印が光る。ゆでたまごのような容器、なごむ。
【パン】
『バゲット・ナチュール』
ブリドール社・フランス輸入のパン。カリッと香ばしいクラスト、クラムは大きめの気泡でしっとりとした食感です。
パリの最高級ホテルや三ツ星店から高い信頼「ブリドール」・オーガニック・ファリントラディション小麦使用で別格。
『パンドミ・食パン』
片側だけトーストされて、サックリと半面の生状態。むっちり焼き上げています。目が詰まってどっしり重く、しっとりとしています。これも名店御用達“駒沢・パンテコ”製。
【メイン】
『ニュージーランド産仔羊のローストと白いんげん豆が入ったメルゲーズ(仔羊のハンバーグ仕立て) トマト風味の仔羊のジュースと共に』
仔羊のローストは、噛みごたえとトマトソースの絶妙なマッチング。驚くほどクセがない仔羊のロース肉。力強い肉の旨みと心地よい弾力はジックリ火入れ仕事をされたのが伝わってきます。味付けはシンプルで、脂身の甘味までもたまらない。
もう一つ、仔羊のメルゲーズ・ハンバーグ。メルゲーズという伝統的な仔羊のソーセージをハンバーグスタイルで。やわらかくニクニクしく、白いんげん豆もたっぷりが、感動的。ソースは“仔羊の骨のだしとトマトソース”、肉の旨味を引き立てつつも、くどさがなく、あっさりした感じでよーく合っておりました。
Mちゃん【メイン】「銀のセルクルに詰められた長崎県玄界灘産鮮魚のソテーとタブレ(クスクスのサラダ) ジャガイモとオカヒジキのフリット添え 軽い香草風味のソースで」
「本日の鮮魚・鯛のソテー」これをスープ仕立てで。食べる直前にクスクスタブレをセルクルから出して一緒にいただくという見た目もテンション上がるお料理。ソースの旨味の浸みたクスクスはきっとおいしかったに間違いない。
【デザート】
『イマジネーションのデザート・オレンジとブラックタピオカのゼリー・スフレチーズケーキとヨーグルトアイス』
事前にお盆で持ち込まれた主役4種・ヴェローナのチョコレート・桃・オレンジ・アメリカンチェリー・からデセールを選ぶ、というプレゼン。
わたしは「オレンジとブラックタピオカのゼリー・スフレチーズケーキとヨーグルトアイス」
底はオレンジとブラックタピオカのゼリー、真ん中にチーズスフレ、で覆っています。トップにヨーグルトアイス。オレンジゼリーの風味とスフレチーズの滑らかさを同時に味わおう贅沢なケーキ。優しさたっぷりスフレ。あとにはヨーグルトのキリッと酸味。お皿を彩っていたパウダーは“オレンジの皮”!細かい演出。
Mちゃんの【デセール】「桃のゼリーとバニラアイス・桃のピュレとハイビスカスソース」
桃の入ったテリーヌゼリー、美しい飴細工が爽やかで芸術的
【飲み物】
『アイスコーヒー』
アイスコーヒーは味にまろみがあって、苦味の少ないもの、好み。
シェフのご系列「ラ・ピッチョリー・ドゥ・ルル」も「アトリエ・ド・アイ」もお気に入り。本拠地銀座、未だ、でしたのでまた異なる雰囲気に感動。繊細な火入れ、考え抜かれた計算されたお料理、とくにスペシャリテ「Légumes organiques chauds et froids」洗練させたスタイルでどこのフレンチも今はどこでもあるお皿はこちらが先駆者といってもいいと思います。。銀座のど真ん中にして喧騒から離れた大人のレストラン、本日もお昼、女性のお客様で満席、このレギュームにほれ込んでいらっしゃる方も多いようです。