正統派和定食 : 和もと

銀座で昼ごはんとなりましたので久しぶりにこちらに。12時過ぎの入店でしたがほぼ満席という賑わいでお店の方も大忙し・・・のはずなんですが，そのような感じはなくいつものように手際よく仕事をされてました。ワタクシ的定番のノルウェーサーモン粕漬け定食1,250円をごはん軽めで発注しました。いつものようにひとつずつ丁寧に焼かれたサーモンはほんのりした甘味が感じられてとても美味しいです。加えて，こちらはごはんがつややかで美味しく，お味噌汁もきっちり出汁感ありますので，まさに正しい焼魚定食な訳です。この日も美味しくいただきました。ブログ記事から投稿しました。https://datte2.hatenablog.com/entry/2024/03/01/030000

銀座で昼食タイムで久々にこちらに。親子煮定食をごはん少なめで発注，1,100円。こちらは注文ごとに作っていただける丁寧さ。ごはんは半分よりも更に少なめでお願いしました。こちらは親子煮に山椒を出してくれます。少し振ると味がしまるというか決まって良い感じです。親子煮はたっぷりの出汁があって，それだけでも美味しいのですが，残り三分の一位になったときに，ごはんを親子煮の器に投入して出汁も残らずごはんに吸わせていただくとかなりの旨さになります。味噌汁やおそらく自家製の香の物も残らず美味しくいただきました。ブログ記事から投稿しました。https://datte2.hatenablog.com/entry/2023/11/15/040000

またまた銀座で昼飯時となり，安定のこちらに。この日は白ひらす味噌漬けの焼魚定食をごはん半分で発注，1200円。白ひらすとは以前出されていためだいと同じだそうですが，めだいは味噌漬けよりも照焼きが多かったような気がします。どちらも美味しいですが。いつものように，注文ごとに丁寧に焼きに入るので少し時間を要しますが，だからこそのうまさです。ぷりっとした白身に味噌が染みた味でごはんのお供に最適なできでやはり美味しいです。自家製漬物も健在でまたまた満足なお昼でした。ブログ記事から投稿しました。https://datte2.hatenablog.com/entry/2023/03/29/040000

銀座で昼飯になったので落ち着くこちらに。13時前で既に白ひらす（ヒラマサ）粕漬は完売でしたので親子煮をごはん少なめで発注，1100円。久しぶりにいただいてみると，玉子はワタクシ好みの火の通り加減で出汁が効いていてやはり美味い。親子煮では粉山椒を出していただけますが，これを少し振ってみれば適度に効いたピリリ感がまた美味しいのです。そして正しい和定食を構成する，味噌汁，焼き海苔，漬物もどれをとってもごはんの御供に必要不可欠。次回は久しぶりに夜の部をいただいてみようと思います。ブログ記事から投稿しました。https://datte2.hatenablog.com/entry/2022/11/14/040000

銀座で昼食となりまして久しぶりにこちらに。昨今の材料費上昇を受けてか全面価格改定されておりました。またこれまで扱われていなかった銀だらもありましたので，焼魚定食の銀だら粕漬けをごはん半分で発注，1,350円。注文を受けてから串を打って火にかけます。先客の注文品が焼きあがるのを見ながら自分のお膳の出来上がりを待ちます。脂ののった銀だらにほんのり甘味があるのはこちらの粕漬けの美味しいところ。地味に美味しい漬物も健在でこの日もいおいしくいただきました。ブログ記事から投稿しました。https://datte2.hatenablog.com/entry/2022/09/07/040000

（2020/11-夜-）
COVID-19陽性者数なかなか減らないというこ
とで自然と夜のまちから足が遠のきというか，
時差勤務で早め帰宅が多いこともあり，すっか
りご無沙汰で，久しぶりにこちらに。
お通し，左端は京都の春菊だそうで，ふつうに
ある春菊の癖の強さが全くなく，柔らかいもの
でした。COVID-19禍にあって，予約ない場合
の夜メニューは絞られますが，この日は京里芋
の煮物とまこかれい唐揚げをお願いしました。
里芋はこいもってやつですね。出汁が染みて
里芋独特の食感もあって大変美味しい。かれい
もからっと揚げてあり，頭から尾，骨せんべい
までしっかりいただきました。
（2020/11-昼-）
この週の焼き魚はめだい味噌漬け。味噌漬けは
久しぶりな気がします。こちらの味噌漬けはご
はんがすすむ味なので，ついつい食べ過ぎてし
まうのが難点。だもんで，ごはん半分の更にや
や少なめでお願いしています。いつものように
注文ごとに丁寧に焼かれためだいは味噌がしっ
かりしみ込んでいて美味しい。やっぱり良いお
店と思います。
（2020/12-昼-）
13時頃の入店。今年最後のお昼の焼き魚は鮭粕
漬。いちばん好きなヤツなので前のめりにの注
文。例によって，ごはん半分の更にやや少なめ。
やはりこのほんのりした甘味が美味しい。鮭の
旨味を引き出す感じ。漬物も美味しいのでごは
んが進む。食べ過ぎてしますので，少なめにし
ておいて正解でした。

（2020/07）
久しぶりにこちらに。ホームページにも記載あ
るとおり，夜はメニューの品数を減らして営業
れてます。短冊が少なくなってました。
いかのお刺身をお願いしました。お通しはわら
びと豚角煮。ちょうど山菜取りの時期は今年は
COVID-19影響の都道府県をまたぐ移動自粛で
なかなか大変だったようです。だら～んと過ご
して帰路につきました。

（2020/09）
入ってすぐの消毒用アルコールにカウンター上
にもアルコールジェルが準備されてました。
この日は久々に親子煮を発注，ごはんは半分に
していただきました。いつものようにお出汁を
すった玉子と鶏肉がじんわりと美味いです。粉
山椒を少し振るとまたこの優しい味が際立ちま
す。この日は器に残った煮汁に残ごはんを投入
していただきました。お下品でスミマセンでし
た。でもこうすると美味いんですよね。

（2020/09）
この週の焼き魚は定番の鮭粕漬。特に好きなも
ので，迷いなくごはん半分で発注，990円。
近くにある高級粕漬けも確かに美味しいですが
こちらの鮭粕漬けも負けていません。旨みはも
ちろん，ほんのりと感じられる甘みがあって，
好きですね。ワタクシの昼の定番とも言えるで
しょう。

（2020/02）
あまりに寒いので中から温めて帰ろうとこちら
に。相変わらず感じの良いご夫妻です。この日
のお通しには自家製がんもが出ました。がんも
にしてはしっかりした食感で出汁も染みた感じ
で良かったです。続いてお気に入りのぬたと白
身魚と湯葉ときのこの揚出しを発注。こちらの
ぬたは何度もいただいてますが，まぐろとねぎ
と酢味噌のバランスがとても良いと思います。
初めての白身魚と湯葉ときのこの揚出しは思っ
たよりも具沢山で魚，湯葉につゆが適度に染み
てじんわりとまさに芯から温まる一品でした。
（2020/02）
この週の焼き魚はこちらでは珍しいかれい（烏
鰈）の味噌漬けでした。かれいと言えば，煮付
けもしくは唐揚げが定番と思います。というこ
とで焼き魚定食ごはん少なめで発注990円。
いつものようにご主人が注文毎に取り出して，
焼きに入ります。烏鰈は脂がのっていながらも
身離れも良く，食べやすい。また，いつものよ
うにこちらの味噌漬け，粕漬けはごほんとの相
性がかなり良いです。特に烏鰈はしっかり染み
ています。こちらはごはんも美味しいのでまた
食べすぎてしまいました。次回はごはん半分で。
（2020/03）
この日はこちらの親子煮と決めていていました。
なぜそう決めたかはよくわかりませんが，突如
としてそう思ったというのが正しいところかと。
いわゆる親子丼のアタマなわけですが，こちら
の親子煮は出汁がしっかりしているのか薄口で
もじんわり染みる感じです。供された際に，よ
かったらと山椒を出してもらえますが，山椒を
少々振ると確かに，優しい味が際立つように思
います。終盤はごはんにこの煮汁をかけて，一
緒にいただきましたが，こちらも美味しかった
です。
（2020/03）
久しぶりに夕方寄ってみました。お通しには，
豚角煮が出ました。柔らかくジューシーでごは
んが欲しくなる味でした。かます塩焼きとかな
り迷って，ひらめのお刺身をお願いしました。
身が締まっていてプリッとした食感で美味しい
ものでした。わさびしょうゆでいただきました
がポン酢しょうゆもよかったかもしれません。
お店のホームページができたそうです。
https://www.kazukazumoto.com
お昼の焼き魚が載ってますので便利です。
（2020/06）
COVID-19による緊急事態宣言が解除，東京都
の営業時間制限の要請も緩和され，一般企業も
徐々に出社復帰しているようで，銀座でも人の
出が目立ってます。12時前の入店で先客なしで
したが，その後続々と来店です。
この日の焼き魚はワタクシの好きな鮭粕漬，そ
してこちらがお米を調達しているという長野県
栄村のアスパラガスのお浸しが出るということ
で併せて発注，990+150＝1140円です。
お膳の削り節はアスパラ用です。鮭好きなこと
もありますが，こちらの粕漬はほんのりした甘
味，旨味がよく出ており，この日も美味しくい
ただきました。アスパラは鮮やかな緑と歯ざわ
りがとてもよく，これだけでも美味しい一品で
した。

（2019/12）
この日は，葱焼きをおすすめされていただきまし
た。長野栄村で採れたものだそうで，丁寧に焼か
れたねぎは甘みたっぷりで柔らかいもので大変美
味しかったです。もう一品は久しぶりの鯛かぶと
煮。少し濃い目の味付けでとても美味しいです。
ごはんが欲しくなる味です。この日もほっとして
帰路に着きました。
（2020/01）
2020年最初のお昼の焼魚定食は，このお店の焼魚
群のなかでもワタクシの好きな鮭粕漬でした。迷
わず発注です。990円。
ほんのり甘味を感じる鮭はいつもと変わらず美味
しい訳ですが，この日は特にごはんが大変美味し
く感じました。まさにふっくらとした炊きあがり
で，鮭，焼海苔，お漬物と，どれと一緒にいただ
いてもいけるのは米が美味いのか炊き方が良いの
か，いずれにしても食べ過ぎてしまいました。
（2020/01）
お昼にぶり大根の定食が出るようになりました。
冬になったという感じです。寒い日が続いていて
前日に明日はこちらで雑炊と決めていまして，野
菜，鶏，玉子，親子とある雑炊から鶏雑炊を発注，
1100円。ぐつぐつの鉄鍋で出てきます。これに，
刻み海苔とお漬物，別に小鉢でお豆腐が付きます。
早速，お茶碗にとって刻み海苔を散らしていただ
くと，まろやかなお出汁の甘みが広がり，体のな
かから温まります。優しい味とはまさにこの雑炊。
いや，美味しかったです。

（2019/09）
この週の焼魚はワタクシ的定番の鮭粕漬けでし
て，当然これをごはん少なめで発注の930円。
10月からはやや上がって990円になるそうです。
この日は，お刺身の定食の発注もよく聞こえま
した。そういえばワタクシはお刺身定食は未食
ですのでやや気になるところです。
ということで，鮭粕漬けはほんのりした甘みと
鮭そのものの身の美味しさで油断するとごはん
結構持ってかれます。セーブしつつ，焼海苔を
うまく使って，時々自家製らしき漬物で一息い
れながらこの日も美味しく完食しました。
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（2019/10）
10月はじめの焼き魚は目鯛味噌漬け。味噌漬け
は久しぶりな気がしましたがどうでしょうか。
ごはんは少なめでお願いしていますが，焼き魚
もお味噌汁もお漬物もそれぞれ美味しいのと，
ごはんのお供の焼海苔もついてきますので，ご
はんが美味しいんですよね。味噌漬けそのもの
も身にしっかりと味がついていて，目鯛の脂の
りもあって大変美味しかった。まぁ値上がりし
たとはいえ，990円は良心的と思います。
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（2019/10）
お昼に来て，かますが出ているなと思ったもの
でかます狙いで夜にきました。
大きめ肉厚のかますで，淡白であっさりした白
身はふっくらしていてやはり焼きがぴったりで
した。
もう一品はワタクシ的好みのぬたです。この酢
味噌の味わいが好きです。
ということでまた寄らせていただきます。
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（2019/11）
11月前半のある週の焼き魚は目鯛照焼き。例に
よって，ごはん少なめで発注しました。この日
の目鯛切り身はやや厚めな感じでした。照焼き
だれは変わらずやや濃い目。これがごはんに合
うと思います。この日も美味しくいただきまし
た。
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（2019/11）
夜の部に入店。ふぐ始まったとのことです。こ
の日は店内メニューの短冊を見回していると，
”あずきはた”という見慣れない名前の魚があり
ました。聞いてみると，タブレット端末に保存
された魚を見せていただきました。表面の斑点
模様があずきにみえるということで，はた（く
え）の一種だそうです。これをお刺身か薄造り
にできるそうで，おすすめのお刺身でお願いし
ました。このお刺身が弾力，歯応えがあり，噛
むと甘みがあって大変美味しいものでした。

久しぶりと思ったら，焼き魚がワタクシの好きな鮭
粕漬けでした。入店してみると，やや混みのこの日，
先客さんがちょうど食べ終わったところで入れ違い
でカウンターに。焼魚定食をごはん少なめで発注，
930円。注文後，鮭を出して串を打って焼台に。魚
が焼けるのを待つのもなかなか良いものです。そう
ですね，このほんのりした甘みが鮭のしっかりした
味に合ってとても美味しかったです。
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ちょっと寄って帰るかとこちらに。穴子は白焼きと
照焼きから白焼き，茄子は鴫焼きと生姜焼きから生
姜焼きを発注です。穴子はワタクシのなかでは初夏
が美味いと思い込んでおりましたが，お話を伺うに
夏場も旬で，産地にもよるということでした。確か
にいただいた穴子は脂感なくふっくらしていて，わ
さび醤油がぴたりと合う一品でした。なすは賀茂な
すを使っており，ジューシーな肉感とさっぱり生姜
が大変美味しかったです。
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この日のお昼はこちらで久々の親子煮をごはん少な
めで発注です。930円。やや混んでいまして順番に
つくりますので少し待っての着膳です。粉山椒を少
しふっていただきます。出汁をたっぷり吸ったたま
ごが鶏肉に絡んで美味いです。またこちらはお漬物
が何気なく美味しいんですよ。もう少し入れてほし
いなといつも思います。さて，この日は親子煮をひ
ととおりいただいたらお出汁が残りましたので，さ
いごのごはんを投入して出汁茶漬け風にしていただ
いたら予想通り美味しかったです。

こちらも久しぶりに来た感じです。この日はまこか
れいの刺身／薄造りから薄造り，なすの鴫焼きを発
注です。ビールは前回に続いて，サッポロラガー，
赤星です。
お通しはアスパラ，いか，子芋。相変わらずこのよ
うな小品がなかなか美味しい。芋なんか皮もばくっ
といただきました。
まこがれいは前回唐揚げでいただきましたが，お刺
身，薄造りは淡泊と思いきや，旨みというか味があ
ります。かれいはあまりお刺身でいただかないので
すが，ひらめと同じような味わいと思いました。か
なり美味しかったです。
茄子の鴫焼きは丸なすの半割にたっぷりの味噌で真
ん中の黄色っぽいのはうずらのたまごです。これま
た味噌の甘味がかなり好みでなすのみならず皮，へ
たまで一気にいただきました。美味かった。

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ひさしぶりに昼食に。この日の焼き魚は銀だら照焼
きで，ごはん少なめで発注930円。こちらで銀だら
は珍しいというか，初めてです。それにしても，こ
ちらのお店は焼魚の発注が多いです。注文毎に魚を
出して，焼き台に乗せて焼きに入ります。こちらの
照焼だれは少し濃い目ですが，ふっくら焼きあがっ
た銀だらの脂ともなかなか合います。今回も銀だら
完食後に残った照焼だれをごはんにかけていただき
ました。安定の焼き魚定食でした。

またまたこちらに。いつものように感じの良いご夫
婦に迎え入れてカウンターに。この週の焼き魚は定
番な目鯛照焼きでしたのでごはん少なめで発注。カ
ウンター上のお品書きをみると，山菜（こごみ）の
お浸し130円とありましたので，追加でお願いしま
した。計1060円。以前に山菜採りに行かれるような
お話をされていましたので恐らくそれかなと思いま
して。
この日の照焼きたれはいつもよりも少し濃い目に感
じましたが，ふっくらごはんと一緒にいただくとそ
れもちょうどよいおかずになるのはいつものとおり。
このホッとした感じが良いので来てしまいます。
こごみは全くくせがなく，お出汁が染みた山菜特有
の春を感じさせてくれていただいてよかったです。
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この日（週替わりかな）の焼魚は鮭粕漬け。鮭が好
きなのかこのほんのりした甘みの粕漬けが好きなの
かよくわからなくなってきますが，何度いただいて
もこちらの鮭粕漬けは美味しいです。で，この日は
アスパラガスのおひたし（150円）が出ておりまし
たのでそちらもお願いしました。削り節は別皿での
提供です。アスパラもじんわり美味く，このような
一品があると満足度更にアップします。
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少しだけ飲んで帰ろうかとこちらに。この日のお通
しは山菜三昧でした。こうした季節の一品がありが
たいところ。この日は気になっていた帆立のサラダ
お願いしてみました。魚はまこがれいの唐揚げがあ
りましたのでそちらに。ほたてのサラダは大きなお
皿で出てきましたので一瞬驚きましたが，レタス，
たまねぎ，にんじんなど野菜多めでほたて風味がほ
どよく感じられてなかなか美味しく一気にいただき
ました。まこがれいの唐揚げ，写真の発色があまり
よろしくないですが，おそらく２度揚げされたので
しょう，カラッと揚がって骨も尾も頭もいただけま
した。小ぶりながらも身は柔らかく，大変美味しい
かれいでした。

ちょっと寄って帰るかとこちらに。お通しは鯛の煮
凝りとほたるいかと青菜浸し。しみじみ美味いです。
ビールを飲みつつ，新じゃがとふきの煮物と太刀魚
を塩焼きか照焼きができるということで照焼きで発
注です。
新じゃがは期待通りの小ぶりのものが薄めの出汁で
炊かれていて，じわーと美味いです。あんまりうま
いのでお出汁まで飲んでしまいました。
太刀魚は淡泊なイメージがあったので，いつもの塩
焼よりも照焼きにしてもらいましたが，この日の太
刀魚は思ったよりも脂がのっていたようで，照焼だ
れの濃いめの味付けがぴったりでした。
まぁ，相変わらずお店の方の感じがよくて，居心地
の良いお店ですので，また寄らせてもらいます。

実はこの日は別のお店に行こうかと思っ
て前を通ったら「しゃけ粕漬け」と出て
まして，見たら食べたくなり，階段を地
下に。入って，いつものように笑顔でお
迎えいただきカウンター空き席に座って
しゃけ粕漬をごはん少なめで発注です。
常連の方々は「やき」と注文されてまし
た。しゃけの粕漬けはこちらのメニュー
のなかでも好きな一品でほんのりした甘
味と鮭のしっかりした味が美味しいんで
すね。この日も満足な食事でしした。
＊＊＊＊＊
焼き魚は何かなぁと思いつつ，入り口の
メニューをみると「ぶり大根」がありま
したのでそれをごはん少なめで発注880円。
（焼き魚に比べると）少し時間がかかる
と言われましたが無問題なので待ちます。
程なくして，出てきたぶり大根は切り身
のぶりに大きな大根。味付けはやや濃い
めでおでんの某店の味に近い感じです。
単体では濃いめですが，ごはんにバウン
ドさせていただくとちょうどよい感じで
ウマーでした。

またまたこちらに。この日の焼き魚は，
ぶり照り焼き。これをごはん少なめで発
注930円。ふと焼台をみると，大きなか
まがまさに焼かれており，カウンター席
の先客もどうもかまのようでした。もう
少し早ければかまにありつけたかもしれ
ません。出していただくときに，かまの
下の部分と言われまして，美味しいとこ
ろをいただいたようです。
確かに，かまほどの脂のりではないです
がふっくらしていて美味しかったです。
それに，こちらの照り焼きたれ好きなも
のでこの日も満足完食でした。
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またまたお昼。この日の焼き魚は目鯛照
り焼きでしたのでごはん少なめで発注で
す。今更ですが，目鯛は鯛ではないそう
ですが，照焼きや煮付け，味噌漬けなど
にしても身がしっかりしていて味が染み
て美味しいです。こちらの照焼きたれは
やや甘めで好きな味付けになっているの
で照焼きでいただいて良し，ごはんと一
緒にいただいてなお美味しいだろうとい
うことで目鯛にたれをたっぷり付けて，
ごはんにバウンドさせてごはんにも味を
移していただいたところ，やはりごはん
にも合う味でした。てなことでこの日も
満足な食事でした。
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久しぶりの夜は，戸を開けると先客なし
で相変わらずの感じの良いご夫婦（たぶ
ん）に迎えていただき，カウンターに。
寒い日でしたので，ウイスキーお湯割り
発注で店内メニュー拝見。焼き魚はかま
すと太刀魚でしたので，かますを発注。
新じゃがとふきの煮物にひかれながらも
前回大変美味しかったぬたを発注です。
いつものお通しは春を感じさせる菜の花
がありました。お通しも手が込んでいて
美味しいです。これだけで一杯いけそう
な感じです。
焼き台にのったかますがたいそう大きく
見えましたが，きてみたらやはりおおき
く太った感じです。いただいてみると，
身がふっくらしていて，かますってこん
なに美味かったかなって感じです。食べ
ごたえも十分でこれも美味しかったです。
ぬた，前回好みにバッチリ合う一品で，
印象強く，もう一度ということでお願い
しましたが，やはり酢味噌の適度な味付
けが好みと合うようで，大変美味しかっ
たです。

またまた来ました。この日の焼き魚はぶ
り照焼き。こちらの照焼きは特に好きな
ものですので，迷わずごはん少なめで発
注。930円。
最近，来る時間が少し変わったせいか，
混んでいることが多いような・・・実際，
この日も戸が開いても入れないというこ
とでお詫びしている声が何度か聞こえま
した。
そうこうしているうちに来ました。やや
濃いめの照焼きたれがふっくらぶりによ
く染みていて美味いです。このたれだけ
でもごはん半分はいただけそうな・・・
ということでこの日も安定の美味しさで
した。

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いよいよ冬らしくなってきたこの日は，
歩いていても寒～い。こんな日は芯から
温まるものを・・・ということで，こち
らの雑炊お目当てで来ました。いつもの
ように感じの良いお出迎えでほっとしま
す。焼き魚，目鯛味噌漬けを横目に，野
菜雑炊930円を発注です。
最初にお茶碗，香の物，のりがセットさ
れ，熱々の鉄鍋がやってきます。野菜雑
炊はきのこたっぷり。お茶碗によそって
海苔を散らしていただくと，じわーとお
出汁の旨味が口に広がって，美味しいで
すし，体が温まります。雑炊には煮物が
つくということでお豆腐が付きました。
これも地味に美味しいです。体も心も温
まりました。

この週の焼き魚は目鯛照焼き。少し迷い
ましたが，この日は久しぶりに親子煮を
ごはん少なめで発注930円。
お好みでどうぞと粉山椒が付いてきます。
出汁をたっぷり吸った玉子と玉ねぎと鶏
肉は薄口の仕上がりで，アタマだけでい
ただいても，もちろん美味しんですが，
やはりここは出汁込みでごはんの上にの
せてみます。この適度に出汁がかかった
ごはんもまた美味いんですよね。
焼海苔，お味噌汁，香の物と共に，あっ
という間に完食でした。美味かった！

またまた来ました。昼と夜をまとめて記
録しておきます。まずはお昼。いつもこ
ちらに来る途中，親子煮，肉豆腐，焼魚
と迷いつつ戸を開けます。そうすると，
いつものとおり，感じの良いご主人と奥
さんに迎えられます。で，焼き魚を教え
てくれます。この日は目鯛味噌漬け。味
噌漬けは久しぶりだなーということで，
やはり焼き魚定食をごはん少なめで発注
です。注文毎に串を打って丁寧に焼かれ
た目鯛は味噌の旨味が十分に染み込んだ
感じでごはんが進みます。味噌漬けはお
店によってかなり違いがあると思います
がこちらの味噌漬けは濃い目でおかずに
最適な感じです。ごはん少なめにしてお
かないと食べすぎてしまいそうです。
＊＊＊＊＊
なにか魚を少しいただいてから帰ろうと
思ってこちらに。こちらのお店は，戸を
開けたときのお二人の感じがとても良い
んですよね。この日は続々とお客さんが
来られて，〇〇さんと呼ばれていらした
ので昔からの常連さんだったんでしょう
か。いずれにしても大忙しのご様子でし
た。お通しとビールをいただきつつ，ぬ
たと柳かれいの塩焼き（ひと塩）を発注。
柳かれいはその名のとおり，ほっそりし
た形が柳の葉を思わせます。その身は淡
白かと思いきや旨味があります。また，
ひれの部分はパリッと焼けていて，小骨
も細いからか全く気にならずおいしくい
ただけました。ぬたは何で出てくるのか
いかと分葱あたりかと思ってましたら，
まぐろでした。この酢味噌和えが好きな
味で，日本酒好きなら肴に，ワタクシは
ごはん欲しくなりました。
忙しいながらも気を遣っていただいたり
してこの日も美味しくいただけました。

久々に親子煮にしてみょうかとこちらに
来ましたが，焼き魚は目鯛照焼きと聞き
やはり，焼き魚をごはん少なめで発注。

いつものように，保存容器から目鯛を取
り出して，串を打って焼台に。この日も
続々とお客さんが入ってきますが，常連
さんらしき方々が多いようでした。まぁ
いつもそうかもしれませんが・・・

目鯛はいつものようにふっくら焼けてい
てやや甘さのある照り焼きたれがよく絡
んでいて美味いんですよね。この照り焼
きたれをごはんに絡めると相当美味しい
んではないかと思いますが，なかなか踏
み切れず・・・今度やってみようかな。
お味噌汁とお漬物の美味しさも変わらず
で，また来ます。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

で，また来ました。この日の焼き魚は鮭
粕漬け。これも好きなんですよね～。こ
の日は親子煮をいただこうと思って来た
んですが，鮭粕漬けと聞いて，魚にしま
した。ごはん少なめの発注を失念して，
この日はふつう盛りでいただきました。
出来上がった鮭はいつものとおり，ほん
のりした甘みがあってごはんがすすみま
す。漬物もお味噌汁も美味しいので，ご
はん少なめにしなくて正解でした。
はい。また来ます。

夕方，少しだけ寄ってみるかとこちらに。
この日は先客の注文が入っていたようで
ご主人休む間もなく調理されてました。

お通しにはトマトジュースが出ました。
お米の産地で出しているものということ
でしたので長野県栄村ということだと思
いますが，たしかに自然な甘さがとても
美味しいものでした。へぇ～って感じで
した。
店内の短冊をみると，「たかべ一と塩」
という見慣れないものが・・・聞いてみ
ると，「たかべ」という夏の魚に「ひと
しお」振ったものということでそれを発
注。また，湯葉となすときのこの揚げ出
しも発注です。

たかべは開いて塩を振って焼いたようで
す。大きさは小ぶりの真鯵といったとこ
ろです。いただいてみると，適度な脂で
身は」締まっていながらやわらかく，旨
味がよく出ています。確かに美味い。塩
焼きといえば鯵ですが，鯵より美味いか
もしれません。しかし，たかべという魚
は初めて知りました。今までも食べたこ
とあるんでしょうか。

湯葉となすときのこの揚げ出しのきのこ
は椎茸と舞茸・・・と思ったら，舞茸で
はなくヒマラヤ茸というものだそうで，
これも初めて聞きました。こちらもなす
椎茸をあじわいつつさっぱりいただけて
美味しかった。

この日もご主人と女将さんと料理に癒や
されて帰りました。また来ると思います。

またまたこちらに。変わらず感じの良い
店主さん女将さんに迎えられカウンター
に。夏向けの冷たそうな新メニューあり
ましたが，やはりこちらは焼魚。この日
は目鯛粕漬けでした。ご飯少なめで発注。

注文後，魚に串が打たれて焼台に。先客
後客の注文をこなしながら丁寧に焼かれ
てます。
こちらの粕漬け，ほんのりした甘みが感
じられてやはり美味しいです。安定の味。
また，目立たないですがお漬物もお味噌
汁も美味しいんですよね。
ということでまた来ます。

またまた来ました。この日の焼魚は目鯛
照焼きでしたのでこれを発注。この日の
目鯛はいつもより大ぶりな感じでした。
これに照焼きたれがしっかり染みていて
やはり美味いです。焼海苔と漬物と交互
にいただくと，ごはんも進みます。こち
らのお漬物はまた美味いんですよね。照
焼きは骨周り，ひれ周りもひととおりい
ただいて大満足。照焼きだれだけでもご
はん一膳いただけるそうなそんな味です。
これでお値段930円でお店の方の感じもよ
くほっとするのでまた来ますよね。
次回は焼き魚の冷奴か納豆を付けてみよ
うかな・・・或いは昼未食の刺身定食か。

食事を済ませて帰ることになって，思い
たったのがこちら。階段を降りて戸をあ
けるとカウンターに常連さんらしき方が。

カウンターに案内されて，ビール発注。
すぐにお通しセットが来ます。ぜんまい
やら，酒粕やらでこれだけで瓶ビール１
本いける感じです。
また，ご主人もぜんまいは長野の栄村で
採れたものであるとか，お昼の粕漬けの
酒粕の仕込みであるとかお話いただいて，
なんだかやはりホッとする感じ，雰囲気
です。

お刺身は昼定食の課題でしたが，やりい
か刺しがあったので発注，またこちらで
は煮魚をいただいたことがなかったはず
なので鯛かぶと煮もお願いしました。
いかはねっとり食感で美味しいですね。
注文後煮始めたかぶと煮，甘辛な煮汁が
染みているのも美味いですが，鯛そのも
のが柔らかくて美味しいので下品でした
が骨まわりをしゃぶる感じでいただきま
した。唯一，苦手な目を残して。一緒に
炊いたごぼうもうまいですね。やはり，
こちらの煮魚も美味しかったです。でき
ればお昼にも出してほしい感じです。

この日もお昼ごろにお店に入ると先客が
ちらほら。混んでました。しかし，女将
さんの口調はいつもどおりで，焼き魚は
鮭粕漬けとのこと。未食のお刺身と迷い
つつ，ここの鮭粕漬けは美味いので焼魚
定食をごはん少なめで発注。

いつものように，身はふっくらで皮はパ
リッと焼けてます。照り焼きも美味しい
ですが，この粕漬けもほんのりした甘み
があって美味しいです。これにごはんと
お味噌汁で正統派焼魚定食。

また来ます。

またまたこちらに。

階段を降りて戸を開けると，いつもの
ように女将さんに迎えられます。この
日は混んでいて，カウンターの空き席
に。間髪入れずにお茶が出て，今日の
魚は鮭粕漬けと。美味いんだけど，先
日いただいたので，今日は・・・親子
煮と肉豆腐で迷って肉豆腐発注880円。

発注後，そういえばお刺身は未食だっ
たと気付くもまぁ次回ってことで。

いや，美味そうです，というかこの煮
汁が良い塩梅に染みたお豆腐と牛肉だ
けというシンプルさが美味いです。
簡単そうでいて，じわーと来るこの美
味さは自分ではちょっと無理。

肉豆腐をいただくと，いつもほっとし
た感じになり，ご主人と女将さんにも
ほっとするという二重のほっに昼間か
ら良い気分になってしまったのでした。

いつものように，階段上のお品書きを確認
すると，焼魚は鮭粕漬けとのこと。こちら
の粕漬けは結構好きで，しかも好きな鮭な
ので，当初予定のお刺身はまた次回という
ことで，階段を降りて入店。焼魚をご飯少
なめで発注です。930円。

この日は少し遅めだったこともあって，既
に結構混んでいて，私入店後ほどなく満席
となりました。

さて，鮭粕漬けはこれまでの鮭にくらべて
ややあっさりめな感じでしたが，粕漬け特
有の甘味が感じられて美味しいです。

こちらはお味噌汁も漬物も美味いです。
とうことでご飯もすすむわけですが。

ということで次回はお刺身で。

この日も入口階段脇のお品書きを見て，
焼き魚が目鯛照焼きであることを確認して階下に。
寒い日でしたので肉豆腐，親子煮も良いなぁと思いつつ
やはり焼魚定食をごはんすくなめで発注930円。
この日は先客，後客も多く，ご主人忙しそうでした。
目鯛を出しては串を打って焼台に，
焼台の目鯛には照焼きたれを塗り，返しつつ
奥の鍋では親子煮を作りつつ，溶き卵の準備・・・という具合の手際の良さ。
その間，女将さんはさりげない気配りでお茶を入れてくれます。

ということでほどなくして着膳。
やはりこちらの照焼き，粕漬けなどの焼魚は美味いです。
この日は特に脂のりつつしっかりとした白身に良い塩梅にたれが染みて美味かった。
ということでまた来ます。

ということで，とある日の夕方，「ちら～といかないかい」と問われ
これは良い機会ではないかと３人で潜入してみました。
お店入口，「ふぐ　割烹料理」の行灯だけですので
知らない人は入り難いでしょうね・・・

階段降りて戸を開けると，カウンターに数名，テーブル席も予約が
入っていたようですが，例によって，感じの良い女将さんに奥の
小上がりに案内されました。

まずお通し。これが結構美味しくてこれでビール１本いただける感じです。
続いての発注は，東坡とうふ，穴子白焼き，新じゃがとふきの煮物。
東坡とうふは揚げ出しかと思ってましたが，食感，味共に違いますね。
こちらの方がしっかり味のある衣をまとったという感じで美味しいです。
穴子は焼いてしっかり旨味が出てまして，山葵醤油がばっちり合います。
春を感じる新じゃががしゃきしゃき美味しく味が染みていて，
これはいくつでもいけそうな美味しさでした。
夜もまた来たいです。

ということで，またまたお昼ごはんに。
この日は久しぶりに親子煮をご飯少なめで発注930円。
前回はお出汁薄めに感じましたが，
この日はむしろ濃い目でごはんのおかずにぴったりと感じました。
いずれにしても美味しくいただきました。
また，こちらはお味噌汁と漬物も美味しいです。
次回は未食のお刺身・・・かな

今日の焼き魚は何かな～と思いつつこちらに。
階段上のお品書きに「目鯛照焼き」。ということで階段降りて入ります。
いつものように感じの良いご夫婦（たぶん）に迎えられ，いつものようにカウンターに。
注文は焼き魚，ごはん半分。930円。
待つ間にも，女将さんお茶を注いでくれます。
ごはん，お味噌汁，焼き魚，焼き海苔，お漬物という和定食のお手本のような。
しかもこちらの照焼きたれは，前回のぶりかま同様にやや濃い目でごはんがすすみます。
お店の方のイメージそのものな実直で優しげな味わいの焼魚定食です。
今年もお世話になる機会が多そうです。

焼魚な気分でこちらに。
しかして店頭メニューには焼魚定食・ぶり照焼きとありました。
これはラッキーと階段を降りて戸を開けると・・・どうやら一番乗りでした。
で，焼魚定食をごはん少なめで発注。930円。
すると，店主さんから「時間少しかかるけどかまもあります」とのことでかま発注。
でも10分ほどで着膳です。
醤油と味醂のふつうの照焼きたれと思いますが
濃い目のたれが，脂ののったぶりかまにピッタリです。
確かにすこし食べにくい部分もあったり，骨付部分はしゃぶるような感じですが
いやいやこれは美味しいです。
こちらは美味しいですしお店の方の感じがすごく良いのでまたくることでしょう。

実は別なお店を目指して歩いていましたが
こちらのお店の前を通ると，焼魚定食のところに「鮭粕漬け」と。
なんだか美味しそうだなと思って思わず階段を降りました。

焼魚定食をごはん少なめで発注。930円。
鮭に串を打って焼台に。熱が廻るようにか魚の上に蓋のようなものをかぶせます。
この日初めて気付きましたが，熱源はなんでしょうか。
赤くなった円筒状のものが数本並んでいるように見えましたが。
とにかく，店主は焼台前をはなれず，丁寧に加減を見ながら焼いてます。

鮭は大振りで思わずデカッと言ってしまったほど。
これが身はふっくら皮はパリッと焼けていて，丁寧な仕事ぶりが良くわかります。
もともと鮭が好きなこともありますが，
粕漬けにすると味のしっかりした鮭に独特の甘みがつくようで好きです。
で，こちらの粕漬け，近くの専門店にひけをとらないくらい美味しいですね。

お店の方の感じも良いし，また来ますねというか，
一度は夜もお邪魔してみたいです。

この日はさほど暑くなかったこともあり，お昼は雑炊かなという感じに。
お昼に雑炊を出すお店はいくつかありますがいずれも未食。
今回は，これまでいただいた食事が美味しかったこちらの雑炊にしてみました。
雑炊は，親子雑炊，鶏雑炊，玉子雑炊，野菜雑炊で親子雑炊を発注1080円。
発注後，人参をむき始めましたので注文ごとに具材を切っているんでしょうね。
ということで鉄鍋に熱々状態できました。鶏肉，玉子，人参に筍が入ってました。
お茶碗によそって，刻み海苔を散らしていただきます。
なんというか，さらっといただけてじわーと出汁の旨味が広がる感じで美味しい。
お茶碗に四杯くらいはあったと思いますが，一気に完食。満足しました。
相変わらずお店の方の感じも良いのでまた来て見ます。

そう言えば，こちらの親子煮美味しいよなと思って来てみました。
でも階段降りる前の店頭メニューに肉豆腐を見て
戸を開けたときには肉豆腐にしてました。ご飯少なめで発注880円。

肉豆腐はものがものだけに特別美味しいということはないですが
煮汁が染みたお豆腐がじわっと美味しい感じです。
このお店はお出汁の効いたお味噌汁と漬物も美味しく
まさにお昼ごはんの定番といった感じ。
また，お店の方（ご夫婦ですかね）の感じも良く
食べ終わってもゆっくりできるようにお茶を注いでいただいたりと
料理にお店にほっとできる良いお店です。

過去の訪問
鮭粕漬け
目鯛味噌漬け
親子煮
肉豆腐
目鯛の味噌漬け

お店前まで来ると，お品書き，焼魚定食の脇に「鮭粕漬け」
では，本日は焼魚にということで階段を降りてお店に入ります。
相変わらず，愛想の良いお二人に迎えられて，焼魚定食御飯少なめで発注930円。

近くの京粕漬けのお店とはまた違って，
濃いめというかしっかり漬けてあって，ご飯が進みます。
ごはん半分にしてもらったのにおかわりしそうになります。

お味噌汁もしっかり美味しいですし，
こちらはなにより，お店の雰囲気が良いんですよね。
こちらも定期的にお邪魔するお店になりました。

過去の訪問
目鯛味噌漬け
親子煮
肉豆腐
目鯛の味噌漬け

先日久しぶりに来て，おちらの良さを再認識したこともあって，
この日は焼き魚目当てで来てみました。
焼魚（目鯛味噌漬け）定食，ごはん半分で発注。930円。

注文後，味噌漬け床？から取り出して，串刺しして焼き始めます。
途中で先客さんの料理を手際よく出しながら，静かな中にリズム感あって良い感じ。
ごはんの量，これくらいで良いかと聞いていただけました。
ご主人も女将さん（かな）も丁寧で感じが良いです。
この目鯛の味噌漬け焼きは適度な脂に味噌が良く染みていて
良い加減に焼かれた皮まで美味しい。
また，こちらはお味噌汁も美味しいんですよね。
次回は雑炊をお願いしてみようかな。

過去の訪問
親子煮
肉豆腐
目鯛の味噌漬け

三越に用事があって，近くで食事をと思って久しぶりに来てみた。
この日は先客１とかなり空いてました。
焼魚が美味しかったし雑炊も良いな～とメニューを見ると親子煮定食。
これにしました。930円。注文後，コンロに火を入れて煮始めます。
途中でチャッチャと良いリズムで卵を溶くおとがするともうすぐ。

たっぷりの出汁と出汁を吸った玉ねぎ，玉子に鶏肉。これは美味そう。
最初は，ごはんのおかずとしていただき始めましたが，レンゲも付いてきてますので
後半はご飯にのせて，出汁をかけたセルフ丼でいただきます。
予想以上に薄味の出汁がごはんに絡んでかなりの美味しさ。
後から入ってくるお客さんは常連さんらしき方が多かったですが
それもうなずけます。毎日来ても美味しい気がしますので。
かなり満足度の高いお昼でした。

過去の訪問
肉豆腐
目鯛の味噌漬け

相変わらず，昼時のおやじ率100％です。しかも社食代わりにしているおじさん多そうですし。
この日は寒かったので，肉豆腐ととり雑炊で迷って肉豆腐にしました。

こちらの肉豆腐はお豆腐に牛肉っていう潔さが良い感じです。
お豆腐を箸で切り，煮汁を含ませるようにして肉をのせていただく・・・美味い。
濃すぎない味付けが上品で良いです。
思わず，ご飯にのせてわしわしいただきたくなる衝動を抑えてふつうにいただきました。

ブログ記事から投稿しました。
http://blog.livedoor.jp/tako86_blog/archives/1052406563.html
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この日は，普段あまり来ないエリアに来てみました。
店内先客２名。しかし，すぐに続々とお客さんがきました。ただ，おやじ率１００％。

お昼メニューはお刺身，焼き魚，肉豆腐，雑炊・・・。
焼き魚は日替わりかな。この日はめだいの味噌漬けと貼ってありました。
肉豆腐，雑炊も気にはなったけど，焼き魚で。

味噌漬けは自家製です。注文したら，味噌漬け容器？から取り出して
焼きに入りました。これがなかなかよい感じ。

後客の肉豆腐は鍋から出すだけのようですぐに供されました。
ワタクシのめだいはまだロースターにのってます。
で，きました。これに，小鉢，焼き海苔，漬物，味噌汁，ごはんです。

このめだいはなかなかよいです。適度な脂感と味噌漬け特有の焼き跡や
風味が大変よろしい。味噌漬けは皮も美味しくいただけるのでよいですよね。

小ぶりに見えますが，結構これでごはんもいけちゃいます。
焼き海苔が余ったくらい。
お味噌汁もよくある煮詰まり感なくうまいし，漬物が種類豊富でうれしかった。

なんせ，おやじ率１００％は居心地よく，また，お店の感じも良く，
次は雑炊か肉豆腐いっちゃおうかと思った次第。