極まる鮪 : きよ田

きよ田

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2019年Silver受賞店

The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店

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代々木乃助ククル

代々木乃助ククル(5398)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]東京都

1

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス4.4
    • | 雰囲気4.5
    • | CP3.8
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥50,000~¥59,999
1回目

2019/04訪問

  • dinner:4.5

    • [ 料理・味 4.8
    • | サービス 4.4
    • | 雰囲気 4.5
    • | CP 3.8
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥50,000~¥59,999

極まる鮪

2019年4月

銀座でお鮨。

銀座のお鮨と言えば、逸話が数知れない代表的なお鮨屋さん。
鮪のきよ田。
そう言われるほど、こだわりある鮪の質。
はらかみのみを仕入れて贅沢に使ってく。
銀座で最高の鮪が食べられるということは、世界一の鮪を食べられるということに等しい。

大将の代替わりにより新しい試みが始まり、Webで予約出来るようになったので
未訪の方も行くことが出来るし会計も明朗です(元々だけど)
ビルの一階に漆黒の壁面に覆われた入り口にきよ田と書いてあります。
何故かビルを一周回っても入り口にしばらく気付かなかった・・・。
暖簾をくぐり期待を抱きながらおまかせが始まります。

■おまかせ
真子鰈、鳥貝、黒鮑、赤ウニ
とろ叩き、こはだ、赤貝紐
握り~
はがし、大トロ、赤身、中トロ
平目、こはだ、アオリイカ、鯛
スミイカ、大トロ、赤貝
車海老、小柱、うに、鉄火巻、
玉、かっぱ、干瓢巻、果実


店内にも凛とした雰囲気が漂います。ここでいくつものストーリーが生まれたんだな~と思うと感慨深い。
そんな静けさある空気感の中、おまかせが始まります。
おつまみから、真子鰈と鳥貝の薄い切り付けから。塩と山葵で黒鮑を。
穏やかな味付けでほんのり生姜が香る。鮑肝がかなり美味。
酢飯を合わせた香りが強い唐津の赤ウニとトロ。塩がしっかり利いたスッキリした素材を味わう皿。
大阪湾の小鰭は〆て4日のものを鮪と共に刺し身で。
こちらも素材が逸品だとわかる香り強い閖上の赤貝紐。

握り~
大トロ剥がし。柵を削ぎ落として芯を使う贅沢至極品。
背カミ部分の筋から丁寧に身を剥がしているので、非常に滑らかな食感。
昔は贅沢ということで禁じ手だったそうです。雑味がなくスーッと入る味は絶品。
一度は食べたい逸品。
大トロのトロ部分、バターが溶けて消失していくような後味感。
中トロ、綺麗な口当たり。赤身の深く爽やかな味、鮪のきよ田と言われる一端を感じることができました^^
双璧を成す小鰭、昆布を感じ酸味と合わさると梅干しのような風味。
身が綺麗で口当たりが抜群!
ツルッとした甘いアオリイカ、鯛、スミイカの食感と味を楽しみ、どの素材も逸品だと分かる。
閖上の赤貝、貝毒が出るため度々の出荷停止があるので中々食べれずにいたけど、タイミング良く機会があり香り抜群の味を楽しめる。
車海老、甘いだけではなく素材の味が伝わる鮨。
小柱巻き、大間のムラサキウニ、とろける鉄火巻、玉で一通り。
トロ鉄火巻、かっぱ巻、干瓢巻を追加して果実で〆。

メロディが聞こえてきそうなリズミカルな握り。
大きく横にスライドしてスッと落とした握りは、小ぶりで細長い姿。
口に入れると身厚なネタと少なめのシャリがホロッと混ざり合う。
力強いネタの味と支える酸味と旨味。混合一体の味わいがここにある。
名物の穴子がなかったのが残念。別な機会に訪れて味わいたいですね。

ご馳走さまでした!

  • きよ田 - 干瓢巻

    干瓢巻

  • きよ田 - かっぱ

    かっぱ

  • きよ田 - 鉄火巻

    鉄火巻

  • きよ田 - 玉

  • きよ田 - 鉄火巻

    鉄火巻

  • きよ田 - うに

    うに

  • きよ田 - 小柱巻き

    小柱巻き

  • きよ田 - 車海老

    車海老

  • きよ田 - 大トロ

    大トロ

  • きよ田 -
  • きよ田 - すみいか

    すみいか

  • きよ田 - 平目

    平目

  • きよ田 - アオリイカ

    アオリイカ

  • きよ田 - こはだ

    こはだ

  • きよ田 - 赤身

    赤身

  • きよ田 - 中トロ

    中トロ

  • きよ田 - はがし

    はがし

  • きよ田 - こはだとまぐろ

    こはだとまぐろ

  • きよ田 -
  • きよ田 - とろとうに

    とろとうに

  • きよ田 - 鮑

  • きよ田 -

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代々木乃助ククル

代々木乃助ククル

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 きよ田
受賞・選出歴
2019年Silver受賞店

The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店

2018年Silver受賞店

The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店

2017年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店

ジャンル 寿司
予約・
お問い合わせ

03-3572-4854

予約可否

予約可

住所

東京都中央区銀座6-3-15

交通手段

東京メトロ 各 銀座駅C2出口 徒歩5分

銀座駅から293m

営業時間・
定休日

営業時間

12:00~14:00(L.O.13:45)

定休日

日・祝日

予算
[夜]¥50,000~¥59,999 [昼]¥20,000~¥29,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥50,000~¥59,999 [昼]¥40,000~¥49,999

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支払い方法

カード可

(JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

席・設備

席数

9席

個室

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり

携帯電話

SoftBank、docomo

メニュー

ドリンク

日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

一人で入りやすい

こんな時によく使われます。

備考

Mail:kiyota-4867@docomo.ne.jp

初投稿者

harrisonharrison(7)

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