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テロワ(大地)をテーマに掲げたモダンフレンチ
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魚/軽くスモークしたサーモンミーキュイ ステラマリス風
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前菜/トーション仕立てのマリネのフォアグラ フリュイセック添え
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肉/テートドゥコションソーストルテュ
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アミューズ1/チーズシュー、ブータンノワールのパイ、川魚の素揚げの
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アミューズ２/ボルシチに見立てた冷製ビーツのムース
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デセール/滑らかな栗のソースを閉じ込めた軽やかなメレンゲ
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ミニャルディーズ
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ブリオッシュ
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パン
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タテルヨシノ外観
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
レストラン タテル ヨシノ 銀座
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | フレンチ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄 「銀座駅」、「東銀座駅」より徒歩2分 東銀座駅から168m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
58席 （個室小・4名様まで×2室、個室大・12名様まで×1室、バーカウンター 5席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可） 個室料【小・4名様まで】昼3,000円、夜5,000円 【大・12名様まで】昼5,000円、夜10,000円 ※金額は【税・サ別】です。 |
| 貸切 |
可 （50人以上可） |
| 禁煙・喫煙 |
分煙 ダイニング席 全面禁煙 ※バー及び個室(小）のみ喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、ソファー席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 夜景が見える、隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可 ※ダイニングでのお食事は10歳以上より可 |
| ドレスコード | 【昼】 スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2008年9月9日 |
| 備考 |
コース価格 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2008年9月9日に銀座で創業したフレンチ。
シェフの吉野建氏はフランスの名店で修行し、1989年より「ステラマリス」小田原、パリ(共に閉店)、2006年より「タテルヨシノ」芝(閉店)、汐留、銀座を開店。
2006年にフランス版ミシュランで星を獲得(東京でも2010年から8年連続で獲得)。2010年にはフランス政府より農事功労章を贈られるなどフレンチを代表する巨匠の一人に挙げられる。
【アクセス】
銀座駅A7出口から東銀座方面へ進み、三原通りを左折。少し進んだ右手の高層ビル12階。
【店内】
58席のフロアは、テーブルの間隔が広く天井が高い開放的な空間。
シェフの故郷をイメージしたというブルーのカーペットと壁画アートが一際目を引く。
今回はプリフィックスのランチコースを利用。
【Emotion(9504/サ税込み)】
・アミューズ1
・アミューズ2
・前菜/トーション仕立てのマリネのフォアグラ フリュイセック添え
・魚/軽くスモークしたサーモンミーキュイ ステラマリス風
・肉/テートドゥコションソーストルテュ
・デセール/滑らかな栗のソースを閉じ込めた軽やかなメレンゲ
・ミニャルディーズ
<<パン>>
バゲット、ライ麦パン、豆乳パン。
それぞれ食感や風味の異なるパンが3種類あるのは嬉しい。
<<アミューズ１>>
チーズシュー、ブータンノワールのパイ、川魚の素揚げの3種。
グリュイエールチーズを使用したサクッと軽いシュー。カレー風味のブータンノワール。川魚はモロコで風味が良かった。
<<アミューズ2>>
ボルシチに見立てた冷製ビーツのムース。
酸味のあるムースに、下にある牛肉のリエットとコンソメジュレの旨味が混ざり合う。
<<前菜/トーション仕立てのマリネのフォアグラ フリュイセック添え>>
カモのフォアグラのテリーヌ2種盛り合わせ。
一つはトーション仕立て(布で包んで蒸し煮して半生に火を入れたもの)にしてスパイスとピスタチオをまぶしたもの。
もう一方はレーズンを挟み、赤ワインのゼリーでコーティング。
上品なコクとしっとり舌でとろける食感で、一緒に添えられたドライフルーツやブリオッシュと頂くと一段と味わい深くなる。
<<魚/軽くスモークしたサーモンミーキュイ ステラマリス風>>
透き通る色合いが美しいスコットランド産のサーモン。上にはサワークリームと、ジャガイモのパンケーキ、トマトのマーマレードが添えられた当店のスペシャリテである。
低温でじっくりと燻製したサーモンは香り高く、火入れが絶妙なレアな食感。脂の甘みと塩使いのバランスも良かった。
爽やかなレモンの酸味が効いたサワークリームやブロッコリーのピューレ、マーマレードと合わせるとまた違ったニュアンスでサーモンを愉しめる。
<<肉/テートドゥコションソーストルテュ>>
豚の顔の部位を煮込んだ料理で、オーギュスト・エスコフィエのメニューとされる。
豚は沖縄産で顎、おでこ、タン、耳、脳みそといった部位の他、アスパラ、葱、アーティチョーク、オリーブ、フライドエッグなど。
ソーストルテュは元々シェフの故郷をイメージした海亀のソースの意だが、フォン・ド・ヴォーベースにスパイスを効かせたもの。
脳みそは白子のようで、肉は濃厚で癖のある味わい。
築地には鮮魚が並んでいるが、沖縄の市場では豚の顔が並んでいるとシェフのお言葉。
これ目当てで訪れる客も少なくないそうだ。初食で最も記憶に残った一皿。
<<デセール/滑らかな栗のソースを閉じ込めた軽やかなメレンゲ>>
優しい甘みの栗のソースを包んだローズマリーのメレンゲ。もみの木のリキュールジュレ、チョコのガナッシュ、バニラアイスが添えられていた。
ソースの滑らかな舌触りとメレンゲのサクサクの食感が楽しい軽やかな一皿。
<<ミニャルディーズ>>
マカロン、カヌレ、フルーツのグミの3種。
別にチーズの案内もあったがお腹いっぱいだったのでパス。
【サービス】
サーブの間隔や料理の説明が的確でフレンドリーな接客対応だった。
吉野シェフ自ら挨拶に来てくれたのが嬉しかった。
【ＣＰ】
妥当。
【総評】
テロワ(大地)の料理をテーマに掲げ、クラシックにシェフの独創性を加えたモダンフレンチ。
一皿一皿に安定感があり、ボリューム的にも満足だった。
料理や演出にサプライズ感はないが、高層階という点からも特別な日に利用したい。