タテルヨシノ ＠銀座 : レストラン タテル ヨシノ 銀座

２０１７・１２・１３


今日は銀座～。

「レストランタテルヨシノ」へ２名☆

銀座４丁目、中央通と晴海通りの間くらいの晴海通り沿いにある、
ねじれた造りが印象のピアス銀座ビル１２階のお店。

ミシュラン東京２００８から連続で一ツ星を獲得している、
パリ１６区のレストラン「ステラマリス」を本拠地に活動する吉野シェフが２００８年９月９日にオープンした、
ネオ・トラディショナルなフランス料理のお店です。

都内３店舗目となるこちらでしたが、芝は閉店してしまい・・・
パークホテル東京２５階にカジュアルに楽めるビストロノミー「タテルヨシノ　ビズ」がございます。
ちなみにその１階にはパンや焼き菓子、スイーツなど揃える「ブーランジェリータテルヨシノプリュス」も。

コートを預け、トイレを済まし・・・・ダイニングへ。
最上階の２フロアを贅沢に使った、７ｍある高い天井の広々した空間！

オーナーシェフの生まれ育った喜界島の海をイメージしたという、
青がアクセントのエレガントでモダンな店内です。

とりあえず泡を。
グラス泡メニュ～

シャンパンが３種類。

グラスシャンパン（２，２００円）☆
ドゥーツブリュットクラシック

フードメニュ～

女性には価格記載のないメニューを渡すヤツか。「アルジェントASO」以来。
まあ性別関係なしに、ホスト側には記載あり。メニュー構成は知っている。

・MenuMarché　１１，８８０円
・MenuDégustation　１５，４４４円
・GrandMenuTateruYoshino　２０，１９６円

この後もありますし、十分！！デギュスタシオンを！♪

モダンライトな中にもシェフのこだわりテロワール（大地）の料理を～

アミューズブーシュ☆
立体に６枚乗った銀の小皿の上に、一口サイズのアミューズが料理が３種×２可愛く登場。

グージェール
芝、汐留、銀座の「タテルヨシノ」３店の共通メニューだった、こちらポンデケージョみたいなヤツですね！
もっちり噛むほどチーズの香ばしさ広がる(´艸｀)
大好きポンデケージョ、想像通り。

ブータンノワール
一口サイズの薄ーいタルト生地に乗った、フランスの腸詰の一種ブータンノワール。
豚の血と脂により赤く、スパイス効いたこの一口でワインすすむ！

諸子フリット
串に刺さった可愛いもろこ。


ボルシチのムース☆
鮮やかな赤のようなピンク色！
ボルシチでムース！？
ビーツ、木苺の赤み、下にはクリームチーズ。
中には牛の肉団子と底には牛コンソメジュレ！
しゅわっとムースにまったり溶けるチーズと牛の旨みがマッチー♪


ソムリエさんのおすすめで白をグラスで。

グラス白ワイン☆
ムルソー　クロ・ド・マズレー・ブランモノポールジャックプリウール

うっっまい・・・・この白ワイン。。


パン☆
カリッと＾＾
バターと共に。
香ばしいバゲット♪


シャテーニュ栗のスープカプチーノ仕立て☆
フランスのシャテーニュの栗のスープ。
シャテーニュ、イガの中に2～3個の小さな種子が入っているやつね！
この前の「うかい亭」の時と同様、カプチーノみたい♪
すっごく不思議な味わい！そして後に感じる風味・・・・栗だー！
メニューにも説明にもなかったけれど絶対トリュフの香りがした！
トリュフの匂いだけは敏感です。？笑


トーション仕立てとマリネのフォアグラフリュイセック添え☆
２種類のフォアグラのテリーヌ風。

ピスタチオをまぶしたこちらがトーション仕立て。
布巾で包んで蒸して作る、半生（ミキュイ）に火を通したフォアグラテリーヌです。
わっは、濃厚！たまらん！！

真ん中にドライフルーツ入れ、マデラ酒のジュレをまとい数時間寝かせたマリネのフォアグラ。
わっは、濃厚！たまらん！！

フォアグラといえばさっぱりバルサミコ酢ね。
トマトとドライフルーツも添えてる(^^)

あー超ーうまいフォアグラ。。。。。
ステーキもいいけど、こっちのがクドくないような、更に味わえるような・・・・


これ付くやったー＾＾
小さな食パン型のブリオッシュ。
控えめなバターの香りと甘さに加え香ばしさ・・・
そのままでも美味しいけれど、パンと一緒にまた美味しい！

とにかくパンがすすむ。


グッドタイミング。お代わりどうですか、と。
わーい！全部食べたい。

パン☆

豆乳パン
ふんわり、噛むほど甘みが(´艸｀)

ライ麦パン
あ！これ超ー好き！麦の香りがたまらない（　´∀｀）


ボトルメニューは撮ってません。。

ボトル赤ワイン（２０，１９６円？）☆
ドメーヌ・アルロー　ジュヴレ・シャンベルタン
ジュブシャンジュブシャン＾＾


軽くスモークしたサーモンミーキュイステラマリス風☆
パリの「ステラ・マリス」でもしばしば出された逸品だそうな。
低温でじっくり火を入れ、レアとのギリギリの境目にした輝く鮮やかなサーモン！
肉厚♪しつこくない軽い燻製香！
爽やかなレモンクリーム、緑のソース（何だろｗ）と合いますね。。

付け合わせには・・・・じゃがいものパンケーキ♪
あーーおいしー！い・も＾＾

これは！・・・なんだろｗ
そしてこのロマネスコカリフラワー・・・・絶対トリュフ風味！
トリュフ塩がかかってるのかなー♪・・・全く使ってないカモ(笑)


そしてお肉。
牛ほほ肉か仔羊が選べ、私羊！ラム肉が苦手お連れさんは牛！

小さく使いやすいカトラリー。

仔羊のローストクルミのペルシヤード仕立て☆
骨付きの仔羊ロースト。
あーやっぱり美味しいねぇ。。
パセリ、パン粉、ニンニクのみじん切りを合わせたペルシヤード仕立てにくるみもいい！
火の通り加減もグッジョブ！

付け合わせも私が好きなヤツ！マッシュポテト！
下にはマカロニとお野菜、あっさりしたグラタン風（　´∀｀）


パン☆
もう一周するつもりで最初のパンにしましたが、これでフィニッシュ。笑


こっちも少しもらうー

牛ホホ肉の赤ワイン煮込み☆
肉のミニチュアエアーズロックやー。謎
お肉のブロックにカラフルな野菜がオン♪
やっば柔らか！とろける(*´д｀*)
こちらの付け合わせはコンキリエ、貝の形をしたパスタ♪

このソースは・・・何だったか？マスタードではありません(笑)


パンペルデュにイチゴのタルタル☆
目の前でソースかけて完成！
キューブ型のフレンチトースト！
周りサクッと、中はじゅわっとふんわり！
ほんのり温かく、シロップ染み込んでホイップと一緒に最強うまい！

これなんだったんだろーｗ

甘さ引きでた苺のタルタルと、なんかのゼリー(笑)も一緒に。
パセリの香るソルベも、美味しく青臭さを引きだしいて、さっぱり美味しい(^^)


料理説明は、そんなに詳しくはしませんね。
あまりにだらだら説明されるお店も大変ですが。

オーガニックコーヒーと小菓子☆
４種の小菓子＾＾
オーガニックなコーヒーとともに！！

あ、おしゃんてぃーなカップ。
あ、始めて使った・・・おしゃんてぃー・・・

ピスタチオだったっけかな？な、マカロン！
一口サイズのゼリー！
サクッと甘いパイ生地！
ナッツのフィナンシェ！

どれも美味しゅうございました。

秋から冬にかけてのジビエ料理も食べたい。。。

ご馳走さま(o^_^o)

そしてこの後、美味しいケーキと共に美味しいお酒をいただき＾＾

まさかの
お次へ～ε=┌(・∀・)┘