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ボキューズ氏の志を継承【ビストロフレンチ】
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クリスティアーノ・メッシ81311
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座（BRASSERIE PAUL BOCUSE GINZA）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ビストロ 百名店 2021 選出店
食べログ ビストロ 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | ビストロ、フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5594-9684 |
| 予約可否 |
予約可 ※ひらまつの提供する各種優待割引サービス、ポイント利用および付与をご利用の際は、公式HPよりご予約ください。（2ヶ月前よりオンライン予約が可能です） |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄銀座駅 徒歩4分 銀座一丁目駅から161m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥6,000～￥7,999 ￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
112席 （ダイニング：100席、個室：1室） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 100人、立食時 150人 |
| 個室 |
有 （8人可） 個室は1室（～12人）。ご希望の方はお電話にてお問合せください。 |
| 貸切 |
可 （50人以上可、20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 ※マロニエゲートの駐車場利用可。5000円以上のご利用で2時間無料 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、ソファー席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、夜景が見える |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可 お子様同伴可能。 |
| ドレスコード | なし |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2007年9月1日 |
| 電話番号 |
03-5159-0321 |
| 備考 |
株式会社ひらまつが実施する衛生管理と安全対策「Hiramatsuスタンダード」についてはこちらからhttps://www.hiramatsu.co.jp/standard/ |
| 初投稿者 |
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【2021 ビストロ 百名店】
フランス料理界の巨匠『ポール・ボキューズ』
『料理界の法王』と世界から称された
ボキューズ氏の意思を受け継いだ『本格ブラッスリー』
『本物のフランス料理を次世代に伝えたい』と
革新的で現代的な料理を 気軽に提供する場所を作ろうと
1994年に打ち立てた新しい構想が ブラッスリー
ボキューズ氏のフィロソフィーを受け継ぎ
価格は手頃でも、食材、火加減、ソースの
味付けにこだわった 質の高い料理が提供されます
入店すると 活気あるオープンキッチンが見え
店内は 落ち着いた雰囲気の広いダイニング
銀座マロニエゲート銀座1の10階なので
大きな窓ガラスからは 銀座の街並みが広がります
料理のコンセプトは『伝統とモダン』
料理長・星野晃彦氏が正統派フランス料理を
伝統的な調理法を重んじながら 独自の審美眼で再構築し
モダンな表情に仕上げます
落ち着きと安心感のある接客で
ワインなども豊富に揃えられています
ランチコースは
ピンチョススタイルの 鴨のテリーヌからスタート
その後に提供される 瑞々しいサラダは 彩りも美しく
ウフミモザ（卵）が散りばめられ 華やかなスタイル
メインは 真鱈のロティ
皮目はパリッ 肉厚の身はしっとりの素晴らしい火入れ
淡泊な鱈の味を引き立てるため
ブールブランソースが活躍します
フレンチの古典的な
少しこってりめの バターが主役のソースですが
バシルの風味がしつこさを抑え 味を整えてくれます
ツヤのあるトロリとしたソースは
真鱈によく絡み 素材の味を引き立てます
銀座という立地条件ながら
ランチコースは ¥2750〜というリーズナブルな設定
フランスのスタイルにこだわった
ブラッスリーの醍醐味を楽しめます
ーーーーーー 以下 頂いたものです ーーーーーー
【6月のランチコース】¥2750
『アミューズブーシュ』
【鴨のテリーヌ ピクルスと共に】
【バゲット】
『前菜』
【サラダ・ニソワーズ ブラッスリーポール
ボキューズ銀座スタイル】
パプリカのグレック、ウフミモザ、トマト、ツナ、
アンチョビ、オリーブ、いんげん豆
『メインディッシュ』
【アーティチョークのバリグール風】
【プロバンスの香る夏鱈のロティ
バジル風味のソースブールブラン】
『デザート』
【ココナッツとパッションフルーツのムースデュオ】
【エキゾチックフルーツのシャーベット】
『ドリンク
【コーヒー】
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ランチコースは スープを追加できたり
メイン料理やデザートは 数種類から選択できます
訪問時は禁酒令中でしたが
ワインと合わせたら もっと楽しめそうな内容でした