サンタ・マリア・ノッヴェラの考えを取り入れた薬膳イタリアン : ジャッジョーロ銀座

銀座7丁目にあるイタリア料理店です。
サンタ・マリア・ノヴェッラ（※）の商品を輸入販売する株式会社ヤマノ アンド アソシエイツが運営。
食材は栽培法や産地にこだわり、トスカーナ料理を基本にサンタ・マリア・ノヴェッラに受け継がれる自然治癒や予防医学の考えを取り入れた料理を提供しています。
2007年開店。
野菜多めで健康によさそうな料理と上品な雰囲気は女性を中心に幅広い年齢層に人気です。
（※フィレンツェ中央駅近くにあるサンタ・マリア・ノヴェッラ教会に併設された世界最古といわれる薬局。
修道士が治療のために薬草を育てていたことが発祥、後に薬局として認可。）

前回訪問は2009年の昼。
レストランでいただいたのは、サラダとニョッキのランチ。
食事より高級感ある内装が記憶に残りました。
当時は近くにジャッジョーロ ハーブハウス（サンタ・マリア・ノヴェッラ・ティサネリーア）（閉店）もあり、2店で食事とハーブティーが楽しめました。

昼再訪。
前回は予約せずに訪問しましたが、
昼も予約が確実です。
今回は当日に電話すると満席との回答。
日を改め、数日前に予約。

当日。
店はビルの地下1階。
通りから看板は見えますが、分かりづらいです。
階段を下るとポプリが香り、高級かつエキゾチックな雰囲気。

座席はテーブル席とカウンター席。
予約時に両方選べました。
前回はテーブル席（重厚感はあったものの少々暗かった）だったので、カウンター席を選択。
カウンター席は明るくて厨房が見渡せ、テーブル席とは全く異なる気軽な印象です。
同じレストランではないみたい。
サービスは丁寧で感じは良いです。
客層は女性率がやや高めで、満席でした。

平日ランチメニューは以下の通り（価格は税込み）。
ハーブティー（又はコーヒー）とお茶菓子付。
・Andrea（2,160円）:ハーブサラダ、パスタ
・Botticelli(3,780円）:ハーブサラダ、パスタ、メイン
・Carlo（5,800円）：ハーブサラダ、パスタ2種、メイン、ドルチェ
ドルチェ+500円。
サラダ増量+300円、サラダの各種トッピング+300円。
以前は野菜山盛りのサラダランチがあったのだけれど、ありませんでした。
土曜・祝日はホリデーランチコース（4,320円）のみ。

注文したのは以下の通り。
□Andrea（2,160円）
前回も注文したクイックコース。
●自家製パン
オリーブオイル添え。
熱々に温めてサービス。
焼き目はかりっとして、生地はふかふか。
お替わり可です。

●15種のハーブサラダ
店のスペシャリテ。
大洋まほろ馬農場産の新鮮な朝摘みハーブのサラダ。
緑と紫の野菜の山に赤（苺）・紫（ブルーベリー）・オリーブの彩り。
HPの説明によると、野菜はセルフィーユ、イタリアンパセリ、グリーンカール、菊菜、ディル、オレガノ、ミント、マスタードグリーン、フレンチソレル、フレンチタラゴン、赤、黄パプリカなど。
塩・ビネガー・オリーブオイルで軽く合えてありました。
『お箸でお召し上がりください。』
嬉しいことに箸が用意されていました。

ハーブの香りが心地よく、青さとほろ苦さがいい感じ。
ほんの少しだけ入った苺とブルーベリーの甘さと酸味がアクセント。
飽きることなく、いくらでも食べられます。

野菜をたくさん摂った感と共にパスタを待ちましょう。
パスタはスパゲティ、自家製じゃが芋のニョッキ、カルボナーラ（+500円）から選択。
量は90g、増量（30g）は+300円。
前回ニョッキを選んだので、今回はスパゲティを注文。
2名で異なるものを選べば、半分ずつ両方盛り付けてくれます。

●パスタ
ホタルイカとアーティチョークのアーリオオーリオ
黄色みがかったオイル系のソース。
ホタルイカと揚げたアーティチョークのトッピング。
アーリオオーリオなんですが、ニンニクの尖った香りはなく、品の良い仕上り。
スパゲティの茹で加減も良く、おいしいです。
90gなのでメインを付けたとしても負担のない量でした。

●ハーブティー
カップが素敵です。
カモミールの香りがしたので、サンタ・マリア・ノヴェッラ製のティサーナ・メリッサ・コンポスタもしくはティサーナ・デッラ・セーラのどちらか。
（説明を聞きもらしました。）

●お茶菓子：クッキー
サンタ・マリア・ノヴェッラ製のフロッリーニ・アッラ・ローザ。
百枚の花びらの意を持つローズセンティフォリアの香りを閉じ込めた薔薇のクッキー。
これは素敵な味。
1個でも存在感がありました。

全体的に油は控えめ。
15種のハーブサラダの印象により、体に良いものを摂った気分。
このサラダに使用された野菜は通販もしています。

最後は扉の外まで丁重に見送りいただきました。
「体のことを考えて考案された料理」を高級感ある雰囲気と接客でさりげなく味わう、スマートな空間。
人気の訳はこのあたりにありそうです。