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ginzatetsu 口コミ2,032件フォロワー1,050人

4.1

￥40,000～￥49,9991人

料理・味4.1
サービス4.0
雰囲気4.1
CP4.0
酒・ドリンク3.9

2022/03訪問1回目

4.1

料理・味4.1
サービス4.0
雰囲気4.1
CP4.0
酒・ドリンク3.9

￥40,000～￥49,9991人

銀座に伝説の味を紡ぐ。井雪。

井雪。
いわずと知れた京味一門を代表する和の名店。いつ聞いてもこの店名は秀逸なネーミングだ。
今はもう伝説となってしまった京味だが門下生が綺羅星のごとく輩出してそれぞれの店は名店と呼ばれているが、
こちらはその京味の伝統を継ぐ日本最高峰の日本料理といえる。。

東銀座駅からほど近い通りに黒と赤の京を彷彿させる店構えにはっとさせられる。
完全紹介制のため知人のルートを辿って以前一度行ったきりになっていた。予約困難店でもかなりのレベル。
料理長は上田真寛氏、京味の伝統を受け継ぎつつ少量多品種のコース構成で訪れる客を飽きさせない。
席数に比して店員の数がかなり多いがこちらが途切れのないサービスと気配りに裏打ちされた実力を支えているともいえる。
もちろん客単価も大体＠50000円と銀座の中でも頭一つ出た金額を取れているのもそのサービスを維持できる源泉だ

・鯛の胡麻和えの飯蒸し　◎
粗挽きのナッツのような食感の胡麻と鯛、もち米の組み合わせの妙。

・蟹の酢の物　三杯酢のジュレで　〇
密度の高い蟹の身、黄身酢の酸味を利かしてジュレと頂く。

・近江牛しゃぶしゃぶ　◎
朱の差した艶っぽい近江牛にレタス、ドライトマト、葱がついてミニサラダ感覚の一品に。
簡単な料理だが全体的に和食としての完成度が高くどうやったらこんな味が出るのだろう。

・天ぷら　
白魚、アスパラ、アブラナを塩で頂く。白魚の天ぷらはスナックのようで食べやすい。
白魚をこうやって食べるのは初めてで新鮮。

・お造り　
鮪、平目、蛍烏賊

・お椀　
あいなめ、海老しんじょうで鉄板。薄味だが後を引く旨味。

・焚き合わせ　
ゼンマイ油揚げ、京湯葉、穴子など細かく切り刻んだ一品。地味だが旨い。

・鮭ハラスご飯
京味の名物ハラスご飯。ハラスの旨味、皮目の食感と塩味のバランスが最高。

・雑魚ご飯
腹いっぱいだが食べてしまう。〆のご飯がおかわりできる店はやはり底力を感じる。

・漬物

・わらび餅
炭水化物が続いているが好物なので頼む。わらび餅がもちもちできなことやけに合う。
きなこの中に和三盆糖がはいっているのかやけにきなこが旨くて全部食べてしまう。

目の前で給仕してくれた店の人も愛想がよく、いずれ独立した折にはいきたくなる人柄だった。
京味系の店は店員さんも温かい印象の方が多くてほっこりとさせられる。

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店舗基本情報

店名	井雪（いゆき）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	非公開
予約可否	完全予約制
住所	東京都中央区
交通手段	地下鉄東銀座駅４番出口より徒歩１分
営業時間	月・火・水・木・金・土 18:00 - 22:00 日・祝日定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥60,000～￥79,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可電子マネー不可

席・設備

席数	7席
個室	有（4人可）
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
備考	紹介制
初投稿者	nene24（14）
最近の編集者	kazemachiroman（2） ... 店舗情報（'21/07/25 04:01） odoyc（40） ... 店舗情報（'21/07/24 17:14）編集履歴を詳しく見る