井雪
（いゆき）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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秋本さんが予約が取れないと呟き、大御所のラオウやカリン様が舌鼓を打つ名店
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店舗基本情報
| 店名 |
井雪（いゆき）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄東銀座駅４番出口より徒歩１分 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
7席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 備考 |
紹介制 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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秋本さんが予約が取れない…と呟き、食の五車星こと肉のジモンさんも絶賛する井雪。とりあえず普通に来店することはまず不可能。常連であるラオウやカリン様級の大御所達によって予約の取り難さは日本料理界のカリン塔、または銀座のブルジュハリファ。果たして食べログを書き込むことに意味があるか、若干疑問を感じつつも徒然に書き留める。
今宵のメニューは
京風白味噌の雑煮
八寸
香住の蟹(雌)
堀河牛蒡、白魚、銀杏、海老いも、タラの芽
白子の茶碗蒸し 玉葱
マグロと河豚の刺身
蛤真丈の薄氷椀
河豚の唐揚げ
鴨饅頭
筍ご飯
ちりめん山椒ご飯
カレー
はらすご飯
総じて美味しかったが、特に印象に残ったのは鴨饅頭。鴨肉への丁寧な仕事、口に入れた時の柔らかさの塩梅。優しい味わいの饅頭に掛けられた餡と生姜のニュアンス。冬に供される皿として一分の隙もなく、それでいてほっこりと温まる絶品。
また白子の茶碗蒸しは、得てして小賢しくなりがちなこの料理への工夫を、玉葱を入れ込むという変化球によって旨さだけでなく愉しく驚かされる皿。
シメの炭水化物は京味チルドレン十八番の"はらすご飯"含め四種類。迷うことなく全て完食した後、頼んだおかわりは"筍ご飯"。はらすご飯は京味よりも塩気が抑えめ、もりかわよりも脂のノリが控えめ。個人的にはかためな御飯と相性もよく好み。カレーはサラッとした食感ながら、しっかり辛く、芸能界のラオウからも愛されている一皿。しかし、筍ご飯の出来上がりはおかわりを誘発してシメにならない位の美味。時季的には早筍なんだろうが、滋味もあり幾らでも食べたかった。
親父さん、御馳走さまでした。