これが食べたいそうです（苦笑 : 筑紫樓 銀座店

再訪　201902（No.1270）
恵比寿のお店でゆっきょし家的フカヒレフルコースは頂きました！
＞https://tabelog.com/rvwr/001478535/rvwdtl/B121862952/#37051541
その際に隣席のお客様が頂いていたモノを相方熱望で、
2016年6月からか～～～～～なり待たせてしまいましたが、
これまでに何度か伺っているこちらで頂く事と相成りました（苦笑

平日11:40頃の訪店ですが、席数124の大箱店ですので予約なしでも
すんなりと4人掛けのテーブル席に着席であります！
店内、恵比寿のお店も良いですが、こちらが旗艦店でしょうから
天井も高く席間広めで接待からプライベートまで
何でもOKの高級感タップリの雰囲気です！
接客はスタッフさんによってバラツキは有りますが、レスポンスは早くて
当日に関しては優良レベルと言っても良いかと思われます（笑

生ビール（サッポロ）750円　＆　桂花陳酒ロック　850円
杏露酒ロック　850円　＆　青島プレミアム　750円
場所柄値付けは普通でしょうが、初呑みの青島プレミアムは
普通の青島ビールとはお味が違うんですね(;ﾟロﾟ)
ラベルのアルコール分4度以上5度未満の表示は如何にも大陸的で・・・(T_T)

今回の訪店目的の『これ』はフカヒレでは有りませんが、発注したコースは
色々なフカヒレを使った料理が出て来ますので、フカヒレについても
解説が必要かとは思われます（既知の方は読み飛ばして頂いても結構です）
フカヒレ、サメの種類は勿論形状と大きさにより価格が大きく異なっており形状によって
1．散翅（サンチーsănchì)
最初からバラバラにほぐれたヒレで一番安価で手頃に食べられる。
2．魚翅（ユイチー yúchì)
中国語でのふかひれの総称で手のひら程度の小ぶりの物で主に胸びれが使われる。
3．排翅（パイチー páichì）
扇のような形状を保った丸ごとの大ぶりなヒレで主に背びれと尾びれが使われる。
4．天九翅（テェンジュウチーtīanjǐuchì)
最高級品でジンベエザメとウバザメの背びれのみ。
と分かれています。

ランチコース　5800円
1.ふかひれと湯葉の冷製
フカヒレ【散翅（サンチーsănchì)】と湯葉の冷たい前菜？ですが、
コース料理のスタートですので、あっさりとした優しい味付け♡

2.ホタテ貝の特製ソース和え
最下層は桃・梨・葡萄 etc 5種類のフルーツを使った上品な甘さのあるフルーツソース、
その上に大振りのホタテ貝の柱に衣を付けて揚げたモノがエビマヨの様な甘めのソースを
まとっており、相方好みの美味しい二品目であります（嬉

3.ふかひれの姿煮込み
フカヒレ【魚翅（ユイチー yúchì) 】の煮込みで当日の味付けは何時もより
やや濃厚さが足りませんが、予想した以上に大きなフカヒレで(^^ゞ
一般的に見かけるヨシキリザメのヒレでしょうが、この位大きければ
フカヒレ食べた感は十二分にありますので良いですね（笑

4.活車海老の踊り【老酔游中蝦】
この料理がタイトルの『これ』ですが、活きた車海老に老酒を注いで
急性アルコール中毒状態？にしたモノを生あるいは軽くボイルして
お醤油【中国醤油の生抽（Shēng chōu）？】につけて頂こうと言う一品であります（笑
この料理、コース料理の一品目を食べ終わった時点で活き車海老ちゃん登場ですから、
25分近く？老酒に漬かっており生の状態で殻を取ってもピクリともせずで
泥酔を通り越して昏睡状態の様ではあります♡
老酒の香りのするプリプリ食感の海老で美味しいですね！
生と軽くボイルの両方を頂きましたが、個人的には軽くボイルした方が好みです♡♡♡

5.ふかひれ入り土鍋そば
いつもの粘度有りの煮込みのスープのおそばかと思いきや、何と鶏ガラの
サラサラの白いスープの土鍋そばなんですね（驚
フカヒレ【散翅（サンチーsănchì)】は捜さないと遭遇出来ない程度の量ですが、
コースの構成も考えれば美味しい〆の麺類です♡♡♡

6.アンニン豆腐
これが目的で伺われるお客様が居られる程のこのお店の定番デザートで、
甘さ控え目ですが口溶け滑らかで美味であります！

相方は熱望していた料理に加えてコラーゲンた～～～っぷりの
フカヒレも頂けて大満足のランチでした(^_^)v
お支払い、これまでそれ程気にしていなかったのですが
コース料理のせいか不明ながら以上の料金に消費税8%とサービス料10%が
付加されてトータル17582円だった事は付記させて頂きます(>_<)

ご馳走様でした。