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銀座にある穴子料理専門店
お店からの返信
はかりめ
2016/11/06
先日は数あるお店の中からはかりめにお越し頂き誠にありがとうございます。
コメント頂戴しましたスタッフ同士の私語、又調理場での雑談におきまして不快な思いをさせてしまい誠に申し訳ございませんでした。またお会計の際お礼もきちんと行えておらず、重ねてお詫び申し上げます。
店長、料理長はじめスタッフ一同サービス業とは何か、また今後このような事がないよう気を引き締めて仕事に取り組んで参ります。
この度は、私どもはかりめ、並びに丸山商事の詳細を記載頂きありがとうございます。
当店は、都内でも珍しい穴子専門店として11年を迎えることができ、穴子のお魚を様々な調理方法でお楽しみ頂けるよう工夫しております。
［総評］におきまして、私どもの無礼があったにも関わらず夜の訪問を考えて頂け心よりお礼申し上げます。穴子がお好きとの事で、是非、ディナータイムにお越し頂けましたら幸いです。
ディナータイムでは、穴子のお造り、天ぷら、白焼き等に加え季節のお薦め料理なども多々ご用意しております。
これから冬にかけまして“穴子のしゃぶしゃぶ”等、特にお薦めの逸品もご用意しております。
ご友人とのお食事や忘年会等の機会に是非またお越し頂けましたら幸いです。
この度は貴重なご意見を頂戴しまして、ありがとうございました。
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
はかりめ
|
|---|---|
| ジャンル | あなご、日本料理、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5868-9432 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄銀座線・丸ノ内線・日比谷線 銀座駅A5出口徒歩2分 東銀座駅から185m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥8,000～￥9,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、Diners、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T3010001057382 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料：10％ チャージ料金：500円＋税 |
席・設備
| 席数 |
72席 （ゆったりカウンター1０席、2名個室×７、４～24名様個室まであります） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 24人 |
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可、20～30人可） カウンター以外はすべて個室です |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 クロス銀座パーキング（ビル並び徒歩1分） 350円／30分 ～23時 大型、ハイルーフ可 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カップルシートあり、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| コース | 飲み放題 |
|---|---|
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる |
| 料理 | 魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可 ランチ可。ベビーカーお預かりOK。 |
| ドレスコード | なし |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2005年3月15日 |
| 電話番号 |
03-6253-7070 |
| 備考 |
フェイスブック 〔12,000いいね！〕 |
| 初投稿者 |
お得なクーポン
- ※ クーポンごとに条件が異なりますので、必ず利用条件・提示条件をご確認ください。
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2005年に銀座でオープンした穴子料理専門店。
銀座「朧月」を初めとした異業態の飲食店、観光ホテル、不動産賃貸業などを営む「丸山商事㈱」が運営。屋号の「はかりめ」は穴子の俗称で、体の側面に白い斑点が並び、その形状が市場や河岸で使う"棒はかり"の目のようであることが由来となっている。
寿司屋では頼まない日はない好物の穴子。鰻店は全国にごまんとあるが、穴子専門店は珍しいと思い早速昼に訪問した。
【アクセス】
銀座駅A5出口から晴海通りを晴海方面に進み、２本目の路地を右折。30mほど進んだ飲食ビル「チアーズ銀座」6F。
着いてみると、行きつけの「銀座正泰苑」と同じビルではないか。これは期待できるぞとエレベーターで上がったが、まだオープン前とのこと。時刻は11時50分で、12時丁度に下駄箱に靴を預けて入店した。
【店内】
細長い白木の廊下が印象的な料亭のような雰囲気で、カウンターと個室の全72席。2名用の半個室に案内されると、すぐにおしぼりと温かいお茶が供された。中では呼びベルの用意もあり。
ランチメニューはコース、御膳、ひつまぶし、天丼、ちらしとまさに穴子づくし。いずれもそそられる内容だが、まずは定番の「穴子丼赤(950)」を注文した。
【料理】
国産の天然穴子を使用。天然鰻の旬は秋冬～だが、穴子は産卵前にエサを沢山食べる梅雨～9月頃までが旬なのだそうだ。
ほどなく運ばれると、皿に盛られているのでイメージにそぐわない。メニュー表に"丼"と表記する以上は、厚手で深さのある"丼鉢"を使用するべきだと思う。また白い部分が目立つ寂しい印象で、穴子一本とは言え、せめてご飯を見せないよう工夫して欲しい所。
さて肝心の味の方だが良い。穴子一本というと「美登利寿司」の握りを思い出したが、こちらの方が蒸し、小骨の処理も丁寧に施されていてさすが専門店。
ふっくらしながらも、淡泊かつ繊細な身がほろほろと口の中で崩れていくのが分かる。甘辛のツメを錦糸玉子が優しく支え、千切胡瓜の食感も良いアクセントになった見事なバランスだと思う。さりげない白胡麻の風味も欠かせない存在だ。
またご飯も穴子に合うようしっかり硬めに炊かれている。どれだけ上品な盛り付けなのかと心配したが、それなりの分量。穴子との比率を考えるとギリギリだろうか。
セットで味噌汁と香の物があったが量がちょびっと。もう気持ち添えるか、小鉢があったら尚よかった。
【サービス】
オープン前とはいえ、近くに客がいるにも関わらずスタッフ同士の私語が多かった(詳細は控えるが内容も気持ちのいいものではなかった)。また入店後もカウンターには人がいなかったようだが、調理場での雑談が響いて丸聞こえ。長々と野球の話が必要だろうか。
会計時の「ありがとうございました」も語尾が聞こえず、顔も下を向いたまま。
表面上は気持ちのよいサービスだったが、真心を感じなかった(今回はランチということで特に気にしなかったが)。
食べログから割引クーポンあり。
【ＣＰ】
立地を考慮し妥当。
【総評】
いくつか問題点があったが、穴子の魅力を再確認。
機会があれば他のメニューや、夜の訪問を試してみたいと思う。