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hidering5050 口コミ2,747件フォロワー733人

3.7

￥4,000～￥4,9991人

料理・味3.7
サービス3.7
雰囲気3.7
CP3.5
酒・ドリンク-

2019/01訪問1回目

3.7

料理・味3.7
サービス3.7
雰囲気3.7
CP3.5
酒・ドリンク-

￥4,000～￥4,9991人

割烹とんかつ

とんかつと言っても様々な食べさせ方があります。
食べログの百名店を見ると、次の様なジャンルが
あることに気づきます。
とんかつ、カツ丼、タレかつ、茶漬け、焼きとんかつ
そして割烹です。
肉を割(さ)き、烹(に)るの意味で、
懐石料理の呼称だそうです。

銀座の重厚感のあるビルの４階、
高級小料理屋の様なこのお店は、
とんかつ初のミシュラン1つ星をとった、
お店としても有名です。

注文したのは、
九州産黒豚ロースかつ4,700円(税込)

まず先付けが出てきました。
煮物とつくねですね。
あまり個人的には興味がないんですが(笑)
割烹という食べさせ方を満喫するべく
食べてみました。
煮物は関西の味付けより、さらに薄い。
上品と言えばそうなんですが、
素材の良さは感じますが、物足りない感じです。
関西の方が薄口醤油の使い方が
もう少し上手いと思います。

そして入店してから25分後に登場の
待ちに待ったとんかつです\(^o^)/
見てください、カット断面。
明らかに今まで食べた豚肉と、肉質が違うことに
気づきます。
しまってますね(๑•̀ㅁ•́ฅ✧
緻密というか目がつまってる感じ。
SPF系に見られる、繊維のような筋がないです。
これが黒豚の特長なのかな？
食べてみると(*^Ｏ^*)ﾊﾟｸﾊﾟｸ
肉の適度な噛みごたえがあるけど
スパッとキレる感じで食べやすいです。
柔らかくはないですよ。
肉汁の量は、さほど多くありませんが
うま味を感じ、上品でもあります。
脂身もほどほどの固さはあるけど、
ちゃんと噛みきれる。
筋きりの下処理が丁寧に行われた証拠ですね。
脂身もが甘い。
勘違いしてたけど黒豚はワイルドで豚臭いと
思ってましたが、上品(上質)ですね～

衣は薄づきで好みです。
揚げ油をよく吸うタイプだと思いますが、
吸った揚げ油はラードと思われ、
特有の甘味があって旨い。
肉が上品な分、いい意味で豚臭さをプラスしてます。
肉と衣のコンビネーションがいいですね。

割烹のとんかつ。
面白い分野ですけど、自分はとんかつ食べる前に
何も食べたくない派なので、
やはり単品でイイですよ(笑)
それにあんなにキャベツいらないし(笑)
外人客みなさんは、残してましたよ。
自分も残しましたけど(*_ _)、日本人の方は
みなさん綺麗に食べてました。
せっかく口の中がとんかつになってるのに、
なんで葉っぱ臭くしたいのかなぁ？
健康志向の行き過ぎじゃないですかね～
まぁ個人的偏見ですけど。

いろんな豚(とんかつ)を食べますが
黒豚はやはり追うべき豚かと思います。

ご馳走様でしたm(_ _)m

2

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	掲載保留とんかつかっぽうかつぜんこのお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
受賞・選出歴	とんかつ百名店 2019 選出店食べログとんかつ百名店 2019 選出店とんかつ百名店 2018 選出店食べログとんかつ百名店 2018 選出店とんかつ百名店 2017 選出店食べログとんかつ百名店 2017 選出店
ジャンル	とんかつ、日本料理
住所	東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル　４Ｆ大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄丸ノ内線銀座駅A1番出口から徒歩3分銀座駅から224m
営業時間	■営業時間 [火～金] ランチ　11:30～14:30(L.O.13:45) ディナー　17:00～21:00(L.O.20:00) ※コース料理のラストオーダーは19時となります。 [土・日・祝] ランチ　11:30～15:00(L.O.13:45) ディナー土・日・祝 17:00～20:00(L.O.19:00) ■定休日月曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 ￥4,000～￥4,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、AMEX、Diners）
サービス料・チャージ	サービス料：10％（夜のみ）

席・設備

席数	13席
個室	有（4人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
サービス	テイクアウト
ホームページ	https://mitsui-shopping-park.com/urban/kojun/store/600005.html
オープン日	2004年10月1日
備考	ランチライムの予約は不可写真撮影は料理のみ可夜の部では黒豚カツサンドのテイクアウト可。平日のコース料理のラストオーダーは19時。
初投稿者	久留米指向（2263）
最近の編集者	渋谷のゴロツキ（4） ... 店舗情報（'21/08/14 18:21） maurrul（0） ... 店舗情報（'19/03/07 13:41）編集履歴を詳しく見る