『銀座で過ごすエレガントな至福の一時。伝統的なフランス料理に日本らしさを取り入れたお料理」 : GINZA TOTOKI

GINZA TOTOKI

公式情報

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

  • 料理・味 3.59
  • サービス 3.58
  • 雰囲気 3.56
  • CP 3.53
  • 酒・ドリンク 3.51
  • 行った 290人
  • 保存 2469人

評価分布

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parisjunko

parisjunko(922)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]女性・東京都

1

  • 昼の点数:4.2

    • [ 料理・味3.9
    • | サービス3.7
    • | 雰囲気3.7
    • | CP3.0
    • | 酒・ドリンク3.7
  • 使った金額(1人)
    ¥3,000~¥3,999
1回目

2018/07訪問

  • lunch:4.2

    • [ 料理・味 3.9
    • | サービス 3.7
    • | 雰囲気 3.7
    • | CP 3.0
    • | 酒・ドリンク 3.7
    使った金額(1人)
    ¥3,000~¥3,999

『銀座で過ごすエレガントな至福の一時。伝統的なフランス料理に日本らしさを取り入れたお料理」

本日のお昼時「十時」。「銀座レカン」のご経歴のある元シェフ。本当は土曜日にコースを予約、変更となって平日のオウエルランチ。伺うと、銀座の美食を知り尽くしたどうみても、ご経営者らしい貴婦人ばかり。客層でそのお店の全体像を知る、という印象。偉大なるシェフに偉大なるご常連のお客様たち、イチゲンの私でも受け入れてくださいました。

気持ちが“格上の極上ハンバーグ!”どこのお店にでもある定番メニューだけれどもお肉の質、配合や焼き加減によって味が異なって楽しい。
~黒毛和牛のハンバーグ~無農薬サラダ、コーヒー、プテイフール付~

【前菜】
「トマトのムース・オリーブオイルのソルベ」
このトマトの粋なエッセンスをいれたムースはシャンティー、クリームの泡でいただく。この泡立て具合がとても楽しい。オリーブ油の中に漬けてあるトマト“カプレーゼ”をムースにしたような一品。

「ベーコン入りパンベルヴュ」
ベーコンがたっぷり入った「ケーク・サレ」のようなキッシュのような?しっとりして、ベーコンギッシリ、たまごでフワッとしていて、いくらでもいただける。あのパンプデイングみたいなイメージをいい意味で裏切る。

【無農薬サラダ】
「アシェットクリデイテ」
お皿ごと、アート。見た目の色鮮やかな美しさ、いただいてもたっぷりで、盛りだくさんで楽しむ。イキイキした野菜たちのレビューという感じ、女性ならみんなこころまで綺麗になっていくような、元気になる一皿。

【パン】
『パン ド カンパーニュ』
クラストは苦味があってカリカリ。クラムは田舎パン独特の酸味が主張していて、もちもちと美味しい。

「パン・オ・レザン」
渦巻き状のデニッシュ。レザン(レーズン)だけでなくなんとカスタードクリームもはいっている。口溶けのいいクリームとサクッと、焼けたデニュッシュ、パイのような生地。

『パンオセーグル』
「セーグル」ライ麦の配合率によってパンの呼び方まで変わる。ライ麦の風味がしっかりと味わえる。リュステイックのような引きのいいクラム。

【メイン】
「黒毛和牛100%ハンバーグ」
おおきなハンバーグ。ボリュームもさることながら、載ってる目玉焼きの美しさも同じ大きさでどーんと。ハンバーグに使われる挽肉は、黒毛和牛。たたいて荒く挽いたもの。食感がにくにくしさを強調、つなぎなしで噛み応えがあり、こね過ぎておらず、肉の食感を残してあります。ほどよく肉汁がしたたり、肉本来の旨みが凝縮した味わい。
ソースは「フレンチのかなめ」。さすがにデミグラスソースは、赤ワインの風味もあってコクのあるブッフ・ブルギニヨンのソースにも近い。旨みが深く、ハンバーグと見事に融合している。
つけ合わせの「青森のはたけしめじのソテー」「遠州茄子のフリット」どちらも軽視されがちなガルニ、私は期待もっていただく大切なもの。茄子はさっくりした衣になかがふんわりのとろとろ感を楽しむ、しめじのソテーはソースも絡んでおいしい。

【デザート】
「文旦のオランジェット」
定番の文旦・オレンジピールにチョコのコーテイング。オレンジピールのザラメが苦手だけどこちらは控えめでオレンジ風味は出色。すっきりした酸味の文旦とスイートチョコの相性が少しも違和感なし。

『チョコのマカロン』
クリームのピューレのない表面がなめらかな「ショコラ」マカロン・パリジャン。「ピエ」がしっかりマカロンコックの下に出たもの。

「米沢のさくらんぼ」
肉厚でひたすら甘い。ブラックチェリーとも違う上品なまろやかな甘さ。

【ドリンク】
「コーヒー」
おいしいデセールとお気持ちのこもったコーヒーは最高の味わいです

こちらはやはり、時間をもって、“季節のコース”を味わうお店。フランスの正統的なお料理継承者とも思える、ご尊敬すべきシェフ。カリスマ性をもお持ちですがフランス料理とは何か、をきちんと教えていただくふさわしい方のおひとりと思います。マダムの丁寧なきめ細かなサービス、ホスピタリティも感じられシェフもマダムも丁寧なお見送りに感動。「銀座にふさわしい」落ち着いた雰囲気で背筋を正して行きたい銀座の小さくても大きなメゾン、隠れ家。
☆こちらの有名なチーズケーキ、予約すれば購入可能です♪お土産に嬉しい逸品です。

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 GINZA TOTOKI
ジャンル フレンチ、ビストロ、ステーキ
予約・
お問い合わせ

03-5568-3511

予約可否

予約可

無断キャンセル料はいただきます。
ご注意ください。

住所

東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル 7F

交通手段

銀座駅B5出口3分。並木通りカルチェ新橋より坂口ビル7F

銀座駅から115m

営業時間

11:30~14:00(L.O) 18:00~21:00(L.O)

日曜営業

定休日

月曜(月1回 不定休)

予算
[夜]¥10,000~¥14,999 [昼]¥5,000~¥5,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥20,000~¥29,999 [昼]¥6,000~¥7,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

サービス料・
チャージ

10%

席・設備

席数

24席

(テーブルのみの対応)

個室

貸切

(20人~50人可)

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

オシャレな空間、席が広い、ソファー席あり、バリアフリー

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

メニュー

コース

3000円以下のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、焼酎にこだわる、ワインにこだわる、カクテルにこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり、ベジタリアンメニューあり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

サービス

2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる、テイクアウト

お子様連れ

子供可

小学生以上可能

ドレスコード

不潔ではないこぎれいな服装。
真っ白な空間ですので服装の色が生えます。
少しおしゃれしてきてください。

ホームページ

http://www.totoki.jp/

オープン日

2003年12月16日

備考

ご予算に応じて料理内容決定可能
店内撮影不可

お店のPR

フラワーロボテック松井龍哉氏デザイナーにより実現した白い空間。

初投稿者

浅妻千映子浅妻千映子(12)

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