日伊ミシュラン☆獲得❗能田シェフは料理や器へのこだわり強く、考え抜かれた料理は独自性があり、とても美味しい✨✨あきとん（・・）気に入りました(*´ｪ｀*) : FARO

ミシュラン☆獲得イタリア料理店

2021/6
「ハハッ、確かにこのお店は☆獲得しますよね！だって、味が抜けてますもん。居心地も良く、気に入りました」byあきとん（・・）

イタリアン『FARO』✨✨
資生堂銀座本店にあったFAROを閉め、イタリアから能田シェフを招聘。お店のコンセプト、内装も一から見直しし、再オープンさせた。

お店は2018年10月オープン。資生堂銀座本店10階にあります。青を基調とした店内は灯台（ファロ）から眺める空と海の景色をイメージ。和紙を多用し、落ち着いたとても良い空間です（とても寛げるわ～）。果たして、料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ

■ランチコース　10000円（サービス料10%別途）
【アミューズ】
「ニョッコフリットと30ヶ月熟成生ハム 」
揚げた、温かなニョッコフリットの上にカーサパルマ社の30カ月熟成の生ハム。ニョッコフリットの温度が、程よく生ハムに伝わり、脂が溶ける。生ハム自体のうま味、塩味もちょうど良く。
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【パン】
「自家製パン」
酵母から手作りで、小麦はキタノカオリ。シェフパティシエ加藤さんが考案、いまは浜本さんが作っている。パンに付けるオリーブオイルが選べるのが特徴だ。

そしてパクリ…ハハッ、美味しい～✨✨中はモチッモチッ、外はサクッ、とても良い食感。酸味も程よく、料理を引き立てる素晴らしいパンだ。オリーブオイルも上質です。
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【前菜】
「十勝産キヌアとハマグリのサラダ 」
なるほど、パプリカのエスプーマを掛けて来たか。
お味は…うわっ、美味しい～堪らん(* >ω<)

一流シェフならではの素晴らしい味の表現です。キヌアはハマグリの出汁で炊き、貝のうま味を纏わせ、そこにパプリカの野菜のうま味が交わることで何とも言えない旨さに。料理人の腕前の良さがわかる一品です。
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【パスタ】
「雲丹の温製タリオリーニ 」
紫雲丹がたっぷりのったタリオリーニ♪
あまり手を加えず、シンプル～な仕上げだが、パスタの食感と雲丹の甘さをストレートに味わえる。
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【魚料理】
「ハタの炭火焼き よもぎピューレとウドのソテー 」
玄界灘のハタを炭火焼きにし、最後にフライパンで皮目をパリッと焼き上げる。シンプルな料理に見えるが、果たして…

ナイフを入れると「パリッ」といい音。水分を残してしっとりと火入れ。そしてパクリ…「旨い！」まず、ハタ自体の素材が良い。仕入れにこだわりを感じる。よもぎのピューレとエストラゴンのオイルが゛和〝を感じさせ、食べたことがない味わいだ。「味が楽しいな」下手に和を表現すると味が乱れることが多いが、味もしっかり成立している。シェフ、お見事。
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【肉料理】
「美笑牛サーロインのロースト 香ばしいケールと共に」
千葉県美笑牛サーロインをローストに。綺麗な焼き上がりですね。ナイフは高村刃物（福井）そしてパクリ…

「うん、美味しい♪」口に入れると、お肉が香ばしく。ジュワッと肉のうま味が口いっぱいに広がる。肉と脂の割合がとても良く。脂が苦手な僕でもこれなら大丈夫だ。
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【デザート】
「薔薇とミルクと葛 」
平塚は横田園芸の薔薇を使ったデザート。彩りよく、美しいデザートだな。こんなデザートは見たことがない。見た目を拘ると味を外すことが多いが、果たして…

ハハッ、楽しいスイーツだ✨✨薔薇の香り、アーモンドの香ばしさ、葛のプルンッと感、ミルクの優しい味わい…食感とさまざまな食材の味のハーモニーが楽しいな♪味も良いですよ。
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【ドリンク】
「コーヒー」
透き通った優しい味わいのコーヒー。えぐみが全くなく、あまりないタイプのコーヒーだ。
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【プティフール】
「イノベーティブもなか」
最後まで期待を裏切らないな。

■ドリンク
⚫ミネラルフリー（アクアパンナ）600円
1本もいらないですから、ミネラルフリーは有り難い。また江戸切子のグラスが素敵です。

■接客
接客レベルが高い。牛腸（ごちょう）店長は流石、接客のプロですね。また女性スタッフの素敵な笑顔に癒されました。

■料金
適正価格です。

■利用シーン
料理、接客、雰囲気、立地、どれも最高なので多用途で利用できます。ご家族と、恋人と…外さない良店です。

寛げたなぁ。とても良い空間、とても良い接客。
こういうお店があきとん（・・）好きだなぁ✨✨

日伊ミシュラン☆獲得しているだけのことはあり、能田シェフの料理の腕前は一流。この味の表現はなかなか出来ないだよな。大変満足しました。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2021年6月時点
食べログ評価3.83　口コミ件数50件

□エグゼクティブシェフ
能田耕太郎（愛媛県）1999年に渡伊。 2007年までイタリアの名店で研鑽を積み、 その後、 現地でシェフとして活躍。 自身が共同経営するローマの「bistrot64」では、 ネオビストロのスタイルで人気を支える。 2016年11月『ミシュランガイド・イタリア 2017』 にて二度目の一ツ星を獲得。 イタリア料理のシェフとして二度の評価を得るに至った初の日本人となる。 2017年には「テイスト・ザ・ワールド（アブダビ）」の最終コンペティションにローマ代表として出場し優勝。 「ファロ」では、 風情や旬を大切にする日本文化の中、 イタリアで培ってきたことを東京・銀座で発揮し、 自身の感性とチーム力で“お客さまが楽しむレストラン”を創り上げていく。

□シェフパティシエ
加藤峰子（東京都）デザイン、 美術、 現代アートやモノづくりに興味を持ち、 食の分野からパン・お菓子の道を選び進む。 約10年間、 「イル ルオゴ ディ アイモ エ ナディア」「イル・マルケジーノ」「マンダリンオリエンタルミラノ」（ミラノ）、 「オステリア・フランチェスカーナ」（モデナ）など、 イタリアの名立たるミシュラン星獲得店にてペイストリーシェフを勤める。 「エノテカ・ピンキオーリ」（フィレンツェ）のチョコレート部門を経験。 「ファロ」では、 旅するように“特別な体験として脳裏に残るようなレストラン”を目指し、 日本の自然や和のハーブをリスペクトしたデザートを提案。 自家製酵母など原材料からこだわり、 メニュー開発に取り組む。