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koutagawaTabelog Reviewer Award受賞者口コミ4,125件フォロワー2,266人

4.2

￥1,000～￥1,9991人

料理・味4.2
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.5
酒・ドリンク-

2021/05訪問1回目

4.2

料理・味4.2
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.5
酒・ドリンク-

￥1,000～￥1,9991人

東銀座駅徒歩3分　『銀座うち山』でいただく鯛茶漬けはおいしい食事を提供するための手間暇を惜しまないものでありました

(2021.05.13)
永くお世話になっている会社の幹部さまから「こんなご時世ですが、差し支えなければランチでもどうですか？」とお誘いをいただき…
どうせ予約するのなら、日常ではお邪魔することがないお店にしようと『銀座うち山』を選びます

“一見さまお断り”ではありませんが、こちらは完全予約制となっていまして…
その日の気分や思いつきでおひとりさまランチを楽しんでいるワタシにとって完全予約制というのは大きな壁となっていたことから初めてお邪魔させていただきます

個室もふた部屋ほどあるようですが、メインとなるのは板前を目の前にする白木のカウンター席でありまして…
準備された折敷となる半月盆を灯が照らすように考えられていることで、これからそこに配膳されるお料理も映えることでありましょう

11:30
予約のお客さまが揃ったところで一斉にスタート
お弟子さん達が鯛のあら炊きを配膳する中、目の前では店主である内山氏自らが鯛を捌きます

あら炊きは身が締まり過ぎることなくふっくらと仕上げられているだけでなく…
その味わいは上品でありまして、飯の供や酒の肴ではなく一品としておいしくいただけるのであります

そしてうち山の名物料理でもある「焼きごま豆腐」
香りをも引き出すように炒られた胡麻を吉野葛に練り込んだ胡麻豆腐を焼いた逸品なのでありまして…
内山氏からは「塩っぱくならない程度にたっぷりとお醤油をかけてお召し上がりください」との一言が添えられます
カリッと焼かれた表面と内側の滑らかな舌ざわりがおいしい胡麻豆腐に、甘みを感じる九州醤油のようなコクある味わいが良く合いますね

そしてメインとなる鯛茶漬け
先ずはごまだれを塗された鯛のお刺身をおかずに白飯を一杯
ご飯はこのタイミングを見計らって、一番おいしい状態になるように羽釜で炊き上げられたものだそうで、残っても次のお客さまへ提供することはないので遠慮なくお替わりしてくださいとのこと
そんな言葉に甘えたのか、艶々とした輝きと甘みに惹かれたのか、過去に8回もお替わりをした強者がいたとのことも納得であります

身が締まっていることでの歯ごたえがおいしい鯛と香ばしさもある胡麻だれの調和を楽しんだあとはお茶漬けで一杯
鮫皮で擦られたわさびの優しい辛みと香りと煎茶のかおり
そして煎茶を掛けることで軽く湯引きされたことで旨みを増した鯛は格別なものでありましたし…
永年使い続けている糠床では漬けたという大根ときゅうりのお漬物のフルーティな香りもおいしくいただけました

〆のデザートは黒胡麻のムース
これがまた滑らかな舌ざわりでありまして、冷た過ぎることなく温くもなく…
このタイミングで熱々なものと差し替えていただけるとさらに嬉しかったのですが、継ぎ足していただいたほうじ茶とともにいただき、おいしく楽しいお昼は終了
あっという間の50分間でありました

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	うち山（うちやま）
受賞・選出歴	日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	03-3541-6720
予約可否	完全予約制【キャンセルポリシー】 3日前～前日　　50% 当日キャンセル　 100％のキャンセル料を頂戴いたします。予めご了承ください。
住所	東京都中央区銀座2-12-3 ライトビル B1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東銀座駅徒歩3分新富町駅徒歩3分銀座一丁目駅から347m
営業時間	月・火・水・木・金・土・日・祝日 11:30 - 14:30 L.O. 12:30 18:00 - 21:30 L.O. 19:00 ■ 定休日店舗公式ホームページをご確認ください。
予算	￥20,000～￥29,999 ￥1,000～￥1,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥6,000～￥7,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、JCB、AMEX、Master、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料：昼10％　夜15％

席・設備

席数	23席（カウンター9席、個室テーブル6席、個室テーブル8席）
最大予約可能人数	着席時 26人
個室	有（2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可）
貸切	可（20人～50人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキング多数あり
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、座敷あり、電源あり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ドリンク持込可、ソムリエがいる、テイクアウト
お子様連れ	子供可（小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可お子様連れの際は事前のご連絡をお願い致します。小さなお子様はお昼の個室のご利用に限らせていただきます。エレベーターは事前のご連絡で利用可能です。
ドレスコード	お料理の繊細な香り等を楽しんで頂いているお客様の為に香水等強く使用している方はご遠慮頂いております。
ホームページ	http://ginza-uchiyama.co.jp/
公式アカウント	https://www.facebook.com/ginza.uchiyama https://www.instagram.com/ginza_uchiyama?igshid=15h88sholzx69
オープン日	2002年12月2日
備考	お手土産、テイクアウト、 https://ginza-uchiyama.stores.jp/ お席のご予約の方は弊社ホームページに専用予約サイトがございますのでご利用下さいませ。営業時間中はお電話が繋がり難い場合がございます。その際はネット予約をご利用下さいませ。
お店のPR	くつろぎの大人の空間で、四季折々の美味しい日本料理を満喫和の風情ただよう落ち着いた空間で、茶懐石を基本とした和食を堪能できる【銀座　うち山】。一見するとシンプルなお料理が並びますが、一品一品の美味しさや奥深い味わいに驚きを隠せません。中でも多くの方がこれを目当てに訪れる『鯛茶漬け』。新鮮な鯛の旨味はもちろん、胡麻ダレの濃厚なコクや風味がたまらない美味しさ。胡麻ダレを絡めてご飯と一緒に、また煎茶をかけてお茶漬けで。二つの美味しさを味わうことができる... ...
初投稿者	micky_k（11）