ご主人の気遣いとユーモア、そして技。さらには垣間見る厳しさに日本料理を堪能 : うち山

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うち山

(うちやま)
日本料理TOKYO百名店2023選出店

食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店

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4.2

¥20,000~¥29,9991人
  • 料理・味4.2
  • サービス4.2
  • 雰囲気4.2
  • CP4.2
  • 酒・ドリンク4.2
2018/10訪問1回目

4.2

  • 料理・味4.2
  • サービス4.2
  • 雰囲気4.2
  • CP4.2
  • 酒・ドリンク4.2
¥20,000~¥29,9991人

ご主人の気遣いとユーモア、そして技。さらには垣間見る厳しさに日本料理を堪能

■この日の状況
10月上旬の平日の木曜日。18時30分に部下二人を連れて訪問。
事前に予約を入れました。

ビルの1階が入り口ですが、そのまま階段を地下1階までおります。
1階の入り口には小さな看板が出ています。
扉の取っ手もロゴマークの形になっていてお洒落。

今日は部下の入社して丸3年のお祝いです。
何を食べたいか決めてもらうとこちらで日本料理を食べてみたい
ということでお伺いしました。

■この日、注文した料理
*基本の料理(おまかせコース)@15,000円
プラス岩手県産の松茸(価格はわかりません)

●料理の内容
・焼きごま豆腐
外はパリパリで中はふわっと。一瞬、焼き白子を思い出しました。
わさびがのっていて醤油とよく合います。ふんわりごまの味がします。
また、ご主人が「こちらの特別な醤油をお使いください。
しょっぱくない程度にドバドバおかけくださいなどと軽いギャクを入れて
和ませてくれます。
今日は十五夜が意識された配膳でこのごま豆腐もウサギの器にのっています。

・前菜 (栗の渋皮ごと煮たものとこのわた。さらに2段目生キクラゲとシャイマスカットを酢とだし汁で生姜といくらをあしらっている器。
そして、人参の葉(京都から取り寄せだそうです)と柿の白和え 香茸のせとなっています)
こちら器も一興。
2段になっていて驚かされました。
生キクラゲとシィインマスカットの甘さ、そこに出汁がよく合います。
柿の白和えも控えめな柿の甘さ、人参の葉の少しの苦みそれが白和えで包まれています。
香茸はその名の通り強く茸の香りがします。

・さわら菊菜とキニラをポン酢の餡で 下には白子を引いてあります
これはもう、何といいますか、ただ刺身を出さないのねという感じです。
さわらも軽く炙ってあり、それをポン酢の餡でいただくのですが
炙ってあるから温かい餡なんでしょうね。
また、下に引いてある白子がいつもと違う食感で美味しい。
スプーンが欲しいところですが、器をもって最後は飲み干しました。

・鍋 松茸とすっぽんのシンジョウ。長ネギズッキーニも
すっぽんのしんじょうなど初めてです。とても肉厚のすっぽんが入っておりました。
そしてこれまた、とてもすごい量の松茸。松茸自身も美味しいですが
スープがとても美味!
ご主人の後ろの棚にずっと鎮座している松茸が気になっていましたが、
ここで思い切って「やっぱり松茸は焼くのが一番香りがでるんですかね」などと
言っちゃいました。
すると「少し焼きますか?」と笑顔のご主人。

そうなりますよね。部下の手前もう引き下がれません。
「では、お願いします」ということになりました。

・焼き松茸(岩手県産)半分(4分の一本おまけつけてくれました)。
松茸を半分にして、その面に木の葉のようなきれいな飾り包丁を入れてくれます。
網にのせて焼きますが湿らせた布を上にかぶせ、蒸し焼きのようにしていました。
これも一つの技です。
香りがとても際立ち、食感もちょうどよい焼き上がりです。

女性には食べやすく切り分けてくれる優しさも。

「半分にしますか1本にしますか?」と聞かれ恐ろしくなり
「半分で」とお願いしました。
それもこちらの松茸は岩手県産(岩泉産と言っていたと思います)
しかもご主人が季節になると毎年手土産を持ち、収穫を手伝うそうです。
ですので極上の松茸が送られてくるとのこと。

いや~、もうどれだけのお値段か想像もつかず、半分にしました。
それでも堪能いたしました。

・カツオの酒盗と黄身(藁は信州産。焼いたものを高知から直送)
こちらもただのカツオだと思ったら大間違いで
藁のかおりが程よく、また味付けも酒飲みには溜まりません。
酒盗と言っても細かく切られているわけではなく、
お刺身のような感じなのでこれもまた、新鮮です。

・子持ち鮎
初めて食しました。
小ぶりですが苦みと印象的です。

・牛タンと海老芋
出汁で炊かれた柔らかな牛タン。
海老芋もコラボが楽しい。

・鯛茶漬け
僕らのテーブルのためだけに炊かれたご飯が出てきます。
すごいですね。
まず、何切れか鯛をそのまま食べます。
少し濃いめですが上品なゴマダレがあいます。

そして、ご飯の上にゴマダレをたっぷりまとった鯛を投入。
薬味ものせて熱いお出汁をかけます。
ゴマの香りかおるこれだけで日本酒2合はいける絶品鯛茶漬け。

鯛茶漬けで有名な浅草の一直さんとはまた少し違った味付けで
楽しめました。

・葛餅
平打ち麺のような葛餅で食べ応えも十分。
上品な甘さで葛餅好きな息子に食べさせたい。

・抹茶   
抹茶もその場で点ててくれます。

途中、ご主人からおもてなしお酒を杯でいただき、
「よろしくお願いいたします。」とご挨拶いただきました。

ご主人は声ははきはきとされていて、
お酒などがなくなるとすぐに気付いてくれます。

また、お料理や素材に関しても丁寧に説明してくれたり
冗談もちょこちょこ挟んでリラックスさせてくれます。
虎屋の羊羹が地方だと絶大な力を発揮するというお話は最高でした。

反面、お弟子さんにはちょっと厳しく言うシーンもあり、
厳しい日本料理の世界を垣間見ました。

様々な面で3時間近くを楽しく過ごさせていただきました。
お値段がよいお店ですのでちょこちょことは行けませんが
また、お伺いしたいと思えるお店でした。


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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
うち山(うちやま)
受賞・選出歴
日本料理 百名店 2023 選出店

食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店

日本料理 百名店 2021 選出店

食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店

ジャンル 日本料理
予約・
お問い合わせ

03-3541-6720

予約可否

完全予約制

【キャンセルポリシー】
3日前~前日  50%
当日キャンセル  100%
のキャンセル料を頂戴いたします。
予めご了承ください。

住所

東京都中央区銀座2-12-3 ライトビル B1F

交通手段

東銀座駅徒歩3分 新富町駅徒歩3分

銀座一丁目駅から347m

営業時間
  • 月・火・水・木・金・土・日・祝日

    • 11:30 - 14:30

      L.O. 12:30

    • 18:00 - 21:30

      L.O. 19:00

  • ■ 定休日
    店舗公式ホームページをご確認ください。
予算

¥20,000~¥29,999

¥1,000~¥1,999

予算(口コミ集計)
¥20,000~¥29,999 ¥6,000~¥7,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、JCB、AMEX、Master、Diners)

電子マネー不可

QRコード決済不可

サービス料・
チャージ

サービス料:昼10% 夜15%

席・設備

席数

23席

(カウンター9席、個室テーブル6席、個室テーブル8席)

最大予約可能人数

着席時 26人

個室

(2人可、4人可、6人可、8人可、10~20人可)

貸切

(20人~50人可)

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

近隣にコインパーキング多数あり

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、座敷あり、電源あり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 接待 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

サービス

2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可(バースデープレート)、ドリンク持込可、ソムリエがいる、テイクアウト

お子様連れ

子供可(小学生可)、お子様メニューあり、ベビーカー入店可

お子様連れの際は事前のご連絡をお願い致します。
小さなお子様はお昼の個室のご利用に限らせていただきます。
エレベーターは事前のご連絡で利用可能です。

ドレスコード

お料理の繊細な香り等を楽しんで頂いているお客様の為に香水等強く使用している方はご遠慮頂いております。

ホームページ

http://ginza-uchiyama.co.jp/

公式アカウント
オープン日

2002年12月2日

備考

お手土産、テイクアウト、
https://ginza-uchiyama.stores.jp/

お席のご予約の方は弊社ホームページに専用予約サイトがございますのでご利用下さいませ。

営業時間中はお電話が繋がり難い場合がございます。その際はネット予約をご利用下さいませ。

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初投稿者

micky_kmicky_k(11)

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