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食べムロTabelog Reviewer Award受賞者口コミ1,187件フォロワー3,136人

4.7

￥30,000～￥39,9991人

料理・味4.7
サービス4.7
雰囲気4.7
CP4.7
酒・ドリンク4.7

2021/04訪問1回目

4.7

料理・味4.7
サービス4.7
雰囲気4.7
CP4.7
酒・ドリンク4.7

￥30,000～￥39,9991人

カウンター5席で写真NGの本物の江戸前鮨！ランチコースは握り27種圧巻の内容！

instagram: 66shuki

寿司【さわ田】銀座

銀座三越近くに位置するカウンター5席の予約困難鮨店さわ田に初訪問！

予約はomakaseから1週間分ずつ開放されるスタイル。
銀座にオープンした初めの10年程は常連さんのみの予約で構成されてたみたいですがただ仲間内で話したいだけのお客さんも多かったらしく、本気で鮨を楽しんでくれるお客さんに来て欲しいとの事からomakaseを導入し新規のお客さんも入れるようにしたとの事。

前日にメールで写真NG、予約時間になるまで店の前では待機しない等、ルールについて連絡が来るので怖い大将なのかなと思ったけど店内に入ると気さくな大将と奥様で一気に緊張が解けた。
今日は1人ずつ5名のお客さんなので緊張します！と可愛い大将！笑
お鮨の話から海外のお客さんが鮪の太巻をSawada Specialと名付けたなど色々な話も楽しくしてくれてカウンターも一体感のある盛り上がりに。

今回はランチコースで訪問。
ピンネタ27種の握りで28000円のかなり満足度の高いコース構成。
江戸前の仕事がしっかりされたネタとシャリの美味さに感動。
写真NGでも高評価な理由が分かる。
シャリは酢がしっかりきいた少し硬めで好みのシャリ。
一人一人にシャリのサイズや山葵の量も確認してくれる心遣いもありみんな笑顔で食べているのが印象的な店でした。

◆鰆　
塩と酢で締めて藁焼きにした、さわ田さんならではの握り。
藁焼きの香りの良さに塩と酢で3日置く事で余計な水分が抜けた鰆は旨味が強くかなりインパクトある美味さ。

◆煮蛸
甘いツメに柔らかい蛸、酸味のあるシャリのバランスが最高。

◆唐津赤雲丹
出始めで小粒だが臭みなく甘い！赤雲丹に合うようにシャリは敢えて柔らかく握って頂く。ネタに合うシャリの硬さで頂けるのが嬉しい。

※鮪　静岡下田158kg 1週間寝かせたもの。
◆赤身漬け　
本日鮪は全部同じ個体。
身の柔らかさに赤身の鮪の香りが良い冬の鮪とは違うさっぱりした美味しさ！

◆中トロ　
甘い、舌触りの滑らかさとポーション大きくカットされたネタがたまらない。

◆霜降り
中トロと大トロの間。江戸前は鮪と仰るさわ田さんの言葉通り鮪が何種も出て嬉しい。更に脂が乗った甘くて香りが良い口の中で余韻が残る鮪。

◆蛇腹　
口の中で脂の溶ける感覚、筋の柔らかさも含め上品な鮪に感動。

◆小柱　
朝豊洲でおろしたての小柱！まだ新鮮で生きているのでサクサク臭みなし。少し刺激を入れる事で身のぷりぷりさを引き出す。

◆車海老
兎に角大きい車海老！女性の方はカットしてもらうのがオススメ。

◆宍道湖子白魚　
子持ち白魚は桜の葉で香り付けされていて口に入れると爽やかな香りが広がる。芝エビ入れる事で食感もよく頂ける。

◆みる貝　
ぷりぷりシャキシャキの食感！貝も美味しい。

◆初鰹藁焼き　
こちらも、さわ田さんならではの握り。スライスニンニクを2枚入れて塩で頂く土佐スタイル！
藁焼きされた香りよく旨味の強い鰹かなり美味かった。

◆炙り大トロ　
砂ずりの大トロ部分を炭火で炙って。炭火の香りと溶けた脂がたまない。
鮪をこれだけ色々な種類頂けて嬉しい！

◆ビーンズトマト
鮪の脂をお口直しで。

◆厚岸蝦夷馬糞雲丹　
こちらは先程の赤雲丹と変わり磯の香りを感じる雲丹！
ここでやっと初めて海苔の登場。

◆穴子　塩で山葵で半分、ツメで頂くの半分で2種類。

◆鮪太巻（追加）
外国人がSawada Specialと名付けた本日の鮪を全て巻き込んだ超贅沢な鮪の太巻を追加で！
さわ田さんも話しながら切ってたら切りすぎた！と言われた2年ぶりぐらいに巻けるかどうか不安だと言われる大きさ。
こんな太巻見たことない。
これだけは写真でお伝えしたかったぐらい凄かった笑。
是非行かれた方は追加注文してほしい！

最後はさわ田さんと言えばのほおずきでコース終了。
桜のデザインがされたオリジナルの前掛けはお土産で頂いて帰れます。
奥様がデザインされたおしゃれで拘りのある前掛け。
さわ田さんに行った証として大事に保管しておきます。

【ランチおまかせコース】
◆マコガレイ
◆墨烏賊
◆赤貝
◆きす　
◆青柳
◆鰆　
◆煮蛸
◆唐津赤雲丹　
◆静岡下田赤身漬け　
◆中トロ　
◆中トロと大トロの間　
◆蛇腹　
◆春子　
◆蛤　
◆小柱　
◆車海老　
◆鯛　
◆宍道湖子持ち白魚　
◆縞鯵　
◆みる貝　
◆初鰹藁焼き　
◆槍烏賊印籠詰　
◆炙り大トロ　
◆ビーンズトマト
◆厚岸蝦夷馬糞雲丹　
◆穴子塩山葵
◆穴子ツメ
◆鮪太巻
◆玉
◆ほおずき

2

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	さわ田
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Gold受賞店 The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店 2022年Gold受賞店 The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店 2021年Gold受賞店 The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-3571-4711
予約可否	完全予約制
住所	東京都中央区銀座5-9-19 ＭＣビル3Ｆ大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東京メトロ「銀座駅」A5出口より徒歩1分（東銀座駅からも至近）銀座駅から186m
営業時間	火・水・木・金 12:00 - 14:00 18:00 - 20:30 土・祝日 12:00 - 14:00 17:00 - 19:30 日 12:00 - 14:00 月定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥50,000～￥59,999 ￥40,000～￥49,999
予算（口コミ集計）	￥50,000～￥59,999 ￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、VISA、Master、AMEX、Diners）電子マネー不可

席・設備

席数	6席（カウンター6席のみ）
最大予約可能人数	着席時 2人
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
お子様連れ	20歳以上
オープン日	2004年12月
備考	2019年12月よりOMAKASEからの予約受付に変更写真撮影禁止、携帯電話使用禁止、原則キャンセル不可（ルールについてはOMAKASEのページに詳述）昼握りのみ 38,500円（税込) 夜つまみと握り 49,500円（税込）アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	大谷浩己（28）
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