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うどんが主食Tabelog Reviewer Award受賞者口コミ2,964件フォロワー58,829人

4.0

－1人

料理・味4.0
サービス3.5
雰囲気4.0
CP3.0
酒・ドリンク4.0

2018/09訪問2回目

4.0

料理・味4.0
サービス3.5
雰囲気4.0
CP3.0
酒・ドリンク4.0

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久々のさわ田。
あの空間に入ると身が引き締まる思いだ。

鮨ってこんなに緊張して食べなきいけないのか。
目のまえの澤田さんの動きを見ていると、
何から何まで理に適った動き。
にぎりを美味しく食べるための動き、気配り。

考えながら、、、いつの間にか終わっている。

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12

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2015/07訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス3.5
雰囲気4.0
CP3.0
酒・ドリンク4.0

にぎりの哲学

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知人の寿司通たちと寿司の話になると必ず出るのが「さわ田は行ったか？」だ。
行ってみたいと思うこともあるが、反面行きたくないと思うこともある。
その訳はこの店の価格と大将に対する評判のせいかもしれない。
仕事に関しては勿論問題などあろうはずはないだろうが、
お会計は１人辺り余裕で４万円を超えるとか、大将の沢田氏が気難しい方であるとか、
４万も払って大将が気難しいって、行く気がしない。
鮨さいとうや小倉の天寿し京町店を至高とする私にとって、
明らかに正反対の評判の「さわ田」にはなかなか行こうという気が起きなかった。
今回は寿司好きの友人が行こうとその良さを力説するので背中を押される形で訪問してみた。

銀座の夕方５時４５分。一斉スタートなので遅刻厳禁と念を押されたので緊張して早く着き過ぎた（笑）
最初はビルの前に誰もいないのだがしばらくすると予約客らしき人たちがポツポツと集まってくる。
５分くらい前になって全員がちょっと苦笑いしながらＥＬＶで上がり、揃って店内に。

店内は割と狭くカウンターのみの６席。
張りつめた空気の中、全員が緊張しているのが伝わってきますが、
頭を剃り上げた沢田氏が少しだけにっこりと迎えてくれます。
強面だが気難しい感じは全くない。ハゲてることも私にとっては好印象だ！

あれ？
結構いい人じゃないの？

私は有名な寿司職人の店に行くと感じる、客の”食べさせて頂きます”的な空気が大嫌い。
想像とは少し違うぞ～と思い始めました。

写真撮影は当然禁止、カウンター上に携帯電話を出すことさえ禁止だそうです。
お酒を注文して、最初のつまみが真子鰈。
添えられた緑の葉っぱが見たことないものだったので「これは何の葉っぱですか？」と聞くと
「胡瓜の葉っぱなんです（笑）外人の方で食べちゃう方もいらっしゃいますが食べないほうがいいです（笑）」
それを聞いて一同に笑いが広がります。
うわぁ～顔は怖いけど、言うことは面白い。
噂は一体何だったんでしょうか～

メモをとってなかったので何を食べたか覚えてなく全体的な感想になってしまいます。
使うネタは厳選したもので目に映るだけでいかにそのネタが凄いか、わかるほど。
鳥貝なども、大人の掌くらいの大きさで、築地で一番か二番のものではないでしょうか。

ネタの他に驚いたのが「山葵」の辛さ。鮮烈で清々しささえ感じるほど。
ここまでピリッと強烈な風味を残してくれる山葵は初めての経験だ。
かなりいいもので一流のネタに相応しい山葵だと思います。

余計な会話は一切ない。
これが気難しいと誤解される一因なのかもしれないが、ご本人は真剣なのです。
最高のネタを最高の状態で客に提供する為に。
その真剣過ぎる気持ちがこちらにも伝わるので、重苦しい空気になりがちなのかもしれない。
（個人的には大将との余計な会話が好きなんですけどね～）

にぎりはシャリは少し小さめか。
きりっと固めで塩の利いたシャリの味はいいのだが、ネタとのバランスはどうだろうか。
不味いということではなくあくまで個人的な好みの範疇での話だが、
私は気持ちもう少し大きめで、フワッとにぎってくれた方が好きです。

一番印象に残ったのは雲丹。
軍艦で食べるのだが雲丹は一度海水で洗い海にいた状態に戻す、
そして、これでもかというくらいに盛り付け一気に頬張る。
雲丹の甘さが口の中いっぱいに広がり、海苔の風味とシャリが追っかけてくる。
あまりの美味さにお代わりしてしまった。

楽しいお寿司屋さんかと問われればそうではないが、美味いと思う。
美味しくて勉強になるにぎりを食べさせてくれるお店だと思う。
（お会計はなんと３９０００円）

25

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うどんが主食

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	さわ田
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Gold受賞店 The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店 2022年Gold受賞店 The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店 2021年Gold受賞店 The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-3571-4711
予約可否	完全予約制
住所	東京都中央区銀座5-9-19 ＭＣビル3Ｆ大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東京メトロ「銀座駅」A5出口より徒歩1分（東銀座駅からも至近）銀座駅から186m
営業時間	火・水・木・金 12:00 - 14:00 18:00 - 20:30 土・祝日 12:00 - 14:00 17:00 - 19:30 日 12:00 - 14:00 月定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥50,000～￥59,999 ￥40,000～￥49,999
予算（口コミ集計）	￥50,000～￥59,999 ￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、VISA、Master、AMEX、Diners）電子マネー不可

席・設備

席数	6席（カウンター6席のみ）
最大予約可能人数	着席時 2人
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
お子様連れ	20歳以上
オープン日	2004年12月
備考	2019年12月よりOMAKASEからの予約受付に変更写真撮影禁止、携帯電話使用禁止、原則キャンセル不可（ルールについてはOMAKASEのページに詳述）昼握りのみ 38,500円（税込) 夜つまみと握り 49,500円（税込）アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	大谷浩己（28）
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