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立川談志も通った こだわり江戸前割烹
銀座の江戸前割烹料理店。大将の細部にわたるこだわりと腕の冴えに魅了された著名人も多く、あの立川談志さんも通ったと言われる。今ではお孫さんだろうか？キビキビとした若い料理人と大将がカウンターの中で絶妙なチームワークで調理をしている。
客席はカウンターとテーブル席の構成だ。一番奥の小上がりは半個室風のテーブル席に改装されていた。
■前菜 トウモロコシのすり流し豆腐/煮海老/鱧の子
苦みや臭みのある所をすべて取り除いた海老はとても味わい深い。塩を効かせた鱧の子は新鮮で繊細な舌触り。
■蟹サラダ【名物】
たっぷりの蟹に自家製のドレッシングがかかる。ドレッシングは濃厚で大人のピリ辛。割烹料理屋さんならではのサラダだ。
■お造り【絶品】
ハモ/シャコ/アイナメ/ボタンエビ/イカ/本鮪/コハダ/貝
鱧は丁寧な仕込みで歯応えよりも舌触りを楽しめる。シャコはとても甘い。鮪の赤身は酸味なく旨味が濃い。
全てが上等品。大将の厳しい目利きによるものだろう。見た目や希少さではなく、その味に感動する。
■焼き物 鮎の塩焼き
立派に育った四国の天然鮎を頭から頂く。肝の苦みは極めて上品。絶妙な塩加減と焼き加減でしっかりとした身の味を引き出している。
■揚げ物 海老揚げだんご【名物】
熱々のうちに食す。海老の香ばしさと芳醇さに目を細める。何度食べても美味い本物の名物料理だ。
☆しっぽりというよりは賑やかに高級和食を楽しむお店です。仲の良い方への接待や、同僚で訪れるのに良いお店です。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
銀座しも田
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3571-0587 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座駅C4出口より徒歩3分／JR山手線有楽町駅より徒歩5分/JR山手線新橋駅銀座口より徒歩10分 銀座駅から299m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） |
| サービス料・ チャージ |
席料300円・お通し1200円 |
席・設備
| 席数 |
36席 （(テーブル）14席 (カウンター）8席（座敷）16席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可 |
| ホームページ | |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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地味ではなく滋味ですよ。
銀座の狭い路地に面したビルの細い階段を降りる。少し不安になるが廊下を一番奥まで進むと小さな暖簾に一枚引戸。それが、銀座の滋味な世界の入口なのだ。
カウンターに落ち着く。二代目が笑顔で迎えてくれる。焼き台の前には初代もいらっしゃる。
現役を貫く職人の姿。その佇まいは厳しくも優しい。
ここでいつも感じること。それは新鮮な素材を丁寧に調理するその姿勢はそのまま料理に乗り移ること。
さてさて、
◆かにサラダ【美味・名物】
このお店の名物料理。
このドレッシングは唯一無二の美味さ。上品に食欲を掻き立ててくれる。
◆鯨ベーコン【超絶】
顎の部分。適度な硬さと脂の深い旨味でイチコロ。歯応えを楽しんで滲み出る旨味を口の中に広げて酒を飲む。
なんて贅沢な。
◆蓮根はさみ揚げ
歯先で感じるパリッと歯茎で感じるググッ。
衣に染みた油が味に活気をもたらせているような。この充実感がいい。
◆ねぎま鍋【絶品】
江戸時代から続くシンプルな鍋。シンプルが故に具材の質と出汁の味が問われるところ。
このお店のねぎま鍋は奇を衒わない正統派な美味さ。雑味の全くない品のある鍋だ。
◆海老揚げ団子【名物・美味】
注文必須なメニューだ。箸で持ち上げるとずしっとしっかりとした重さ。熱々を頂く。海老の旨味と香ばしさが一気に立ち上る。ビールにも酒にも合う。
◆松茸の炙り
今年最後の松茸かな。
大将に選んでもらい炙りたてを頂く。小気味良い歯触りと豊かな山の香りをしっかり記憶して。イイね。
◆雑炊
ねぎま鍋の雑炊。