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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...(*Cena italiana) ・由岐産蒸し鮑(あわび)と枝豆のパンナコッタ キャビアを添えて(poesia) 枝豆を使用したパンナコッタ, 夏らしい涼しげな色合いを生かしていますね。 ジュレは骨つき鶏を煮出したスープをコンソメジュレにして, 穂紫蘇を散らしています。 この混ぜ合わせてのハーモニーがとてもいいと思います。 そして由岐産の蒸しあわびですが, 低温調理で味わいを深くだしています。 ・和歌山産真鱧...キャビア添えからスタートです。鮑は徳島県由岐産を使用...
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