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酒野夢蔵口コミ1,413件フォロワー2,528人

3.9

￥1,000～￥1,9991人

料理・味3.9
サービス3.7
雰囲気3.4
CP3.9
酒・ドリンク-

2019/04訪問1回目

3.9

料理・味3.9
サービス3.7
雰囲気3.4
CP3.9
酒・ドリンク-

￥1,000～￥1,9991人

県西部で十割り蕎麦の醍醐味を味わえる実力店　” まるせい蕎麦 ”

今週もずっと平日は午前中から穴吹～美馬を動いています。
日本蕎麦を食べたくなりましたので，
もりそば，にしんそばと昼に２日間連続で，
” まるせい蕎麦 ” さんに伺います。

県内西部ではここは知られていると思います。
場所は美馬市脇町の河野メリクロン，あんみつ館の
北側の田園の住宅街にあるといったところでしょうか。
個人の一軒家の中に，木造りの小さい蕎麦屋さんがあります。

店内はカウンター５席と2席，小上りが１つあります。
エアコンは無くて，扇風機のみ。
窓は空いていますが，風通しがとてもいいですね。
暑い，寒いと季節感を感じることができると思います。

店主は69歳になる佐藤聖英さん。
過去に脇町伏見で「すし割烹聖」さんを営んでいました。
” まるせい蕎麦 ” をオープンして10年以上になるでしょうか？
蕎麦は玄蕎麦の仕入れから，製粉し手打ちします。

・もりそば
わさびとねぎ，ツユの他に，
塩，胡麻，大根おろしが添えられています。

店主の美味しい蕎麦の食べ方を教えてもらいましたが，
まずは蕎麦をそのままでいただきます。
蕎麦特有の香りとその持つ味そのものが味わえました。
蕎麦は十割り蕎麦で，小麦のつなぎはありません。

その後に塩を少々摘まんで，食べる量の蕎麦に振りかけます。
塩の辛さと蕎麦の素朴な味が口の中で上品に混じり合います。
次には胡麻と大根おろしで蕎麦をいただきます。
ツユに付けるのはその次で食べます。
最後はねぎとわさびを付け，ある程度ツユに浸してすすります。
のど越しもいいですし，蕎麦本来の甘みを感じることができました。

・にしんそば
京都では有名なのは，にしん蕎麦ですよね。
築地から仕入れた北海道産にしんです。
出汁は魚節と薄い醤油ベースですね。
北海道産にしんを丁寧に仕込み，
上品な醤油ベースの甘露煮のようです。

にしんそばにのっている身欠きにしんの棒炊きは，
骨まで柔らかく煮てあるので，食べやすく，お箸で簡単にほぐれます。
にしんの身をほぐすと，お出汁ににしんの脂と旨味が溶け出し，
食べ進めていくうちにコク深い味わいに変わっていきます。
この味の変化を楽しみながら食べるといいでしょう。

田舎蕎麦的な太さではありますが，
この十割蕎麦が美味しいのは，蕎麦粉の美味しさを，
混じりけのない状態で味わうことができるからです。
十割り蕎麦は小麦粉などのつなぎを使わなくても，
蕎麦だけで十分に強い「つながる力」を持っているのだと感じました。

十割り蕎麦だけでは，ぼろぼろになる，
つながらないというのでは無いのですね。
蕎麦にはグルテンが含まれていませんから，
小麦粉のつなぎを使わない十割り蕎麦はグルテンフリーです。
栄養素がバランス良く含まれていることに加え，
ダイエットにも有効で，ことのほか健康面で優れているのですね。

ごちそうさまでした。

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	まるせい手打そば
ジャンル	そば
予約・お問い合わせ	0883-52-0466
予約可否	予約可
住所	徳島県美馬市脇町大字北庄685-2 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	普通は自動車。自転車で十分。穴吹駅から2,951m
営業時間	■ 営業時間 11:00～売り切れ次第、終了 ■ 定休日第１・第３金曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	～￥999 利用金額分布を見る

席・設備

席数	（小上がりあり）
個室	無
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	景色がきれい
初投稿者	タクドラ金太郎（17）
最近の編集者	tpacific（31） ... 店舗情報（'19/03/03 14:06） momoぷりん（1011） ... 店舗情報（'15/10/10 11:49）編集履歴を詳しく見る