高知出身の地方ローカル店なのだが，ネタ・シャリともに良い　“ 寿し一貫 阿南店 ” : 寿し一貫 あなん店

今回は気軽にお寿司を食べたくなりました。
“ 寿し一貫 阿南店 ” さんへ伺います。

最近，寿司大手チェーンの「スシロー」さんは，
シャリも改善されていますし，
また，羽田市場と組むことにより，
手ごろながらも，ネタもかなり良くなっています。

そして，北陸などの地方ローカル店，
例えば金沢の金沢まいもん寿司さんや，もりもり寿しさん，
富山の氷見きときと寿しさんなどは，けっこうレベルが高いと感じます。
また，寿し一貫さんも高知主体の四国内の地方ローカル店ですが，
意外とネタもシャリも良いので，アップしたいと思います。

「寿し一貫」さんは，
高知の大型多店舗スーパーであるサニーマートを
所有する親会社のサニーフーズが経営しています。
この寿し一貫はローカルチェーンで，
高知に７店ほど，香川，愛媛，徳島にも進出しています。

サニーフーズが高知で手がけている飲食店は，
この寿し一貫や小僧寿し，一汁三菜，うどんのゆうゆうなど，
県下一円および県外でも外食事業を展開しています。

過去には，
川之江店（閉店）には１回，高知あぞうの店には３回，
徳島阿南店には何回か伺っていますが，
やはり，高知の店の方が本家だけに回転率も良く，
素材ももっと楽しめると思います。
また，寿し一貫さんの高知たかす店や瀬戸店においては，
なお高級感を感じる店作りです。

今回の “ 寿し一貫 阿南店 ” さんは久しぶりです。
回転寿司店としては高級感があるでしょうか。
四国の回転寿司屋さんとしては，
居心地はいいとは思いますが，
スシローなどと比較して，値段が高めなのか，
満席にはならないのは仕方がないとしても，
スタッフの活気が少々ありません。

＊握り寿司
・なごやふぐ
・高知産金目鯛
・山口産のどぐろ炙り
・しゃこ
・ホンマグロ中落ち軍艦
・ホンマグロハランボ添えのかっぱ巻き
・高知宿毛産きびなご南蛮漬けの握り
・アオリイカ
・いさき
・鰆タタキ
・徳島産黒鯛
・高知産長芋巻き寿司
・真鯛アラ味噌汁

また何よりも、大手チェーン回転すし屋さんとの違いは，
やはり肝心の味だと思います。

１００円程度の回転寿司なら，スシローが原価率が高く，
値段からは良いと思いますが，
スシローの１００円とは値段も違いますが，素材は違いますし，
寿し一貫さんは私の選べるネタの種類は多いですし，
素材がやはり良いですね。
１皿135円，180円，240円，280円，330円，
480～680円の値段と多彩であるため，
やや値が張りますが，寿司ネタの魚も手広くて素材から考えると，
コストパフォーマンスが良いと思います。

また回転寿司とありますが，大手と違って，
基本的には寿司職人さんが握って提供してくれるので、
寿司ロボットでシャリを作りネタを載せるだけの
大手開店寿司とは一線を画しています。
そして，寿司職人の握りは寿司ネタとシャリが馴染んでいます。

大手チェーン寿司屋さんのような，
職人さんが存在しない回転寿司屋と比較して，
前回時には，マグロヅケやヒラメ昆布〆など，
江戸前寿司の仕込みもしているのもありますし，
金目鯛などなかなか味わえないものもあります。

10店舗程度の展開なので，
地元高知の須崎港主体で多めに仕入れ，
素材も良いモノが入荷しています。
烏賊，海老なども産地を記載しているために好感も持てます。
また，醤油やシャリもこだわっています。

お客さんけっこう来店されていますので，
レーン上の回っているお寿司もけっこうありますね。
帰り際にはスタッフも元気になっていました。

ライバルは「スシロー×羽田市場」さんも視野に入ってきていると感じました。
いかなる業界でも，全国チェーンと地元店との競争は避けられません。
地域密着とも言える，この「寿し一貫」さんは様々な経験を積み重ねて，
お客様の心理をどうつかむのか，考えていくことが必要になってきます。

食べた後に，
「お寿司を食べたんだ～」と正当に感じますし，
やはり，寿司職人さんの手により握られたというのが実感できるでしょう。
繁華街や飲み屋街にあるような普通の寿司屋よりは抜きんでています。

あと要望とすると，
旬の素材などは，値段をもう少し下げてもいいように感じます。
北陸のローカル回転寿司さんのような充実感と満足感が欲しいのです。

高級な回転寿司激戦区の金沢とは
人口も観光客もグルメ度合いも違うとは思いますが，
金沢まいもん寿司さんや，もりもり寿しさんなどのように，
四国の地元の回転寿司ではない，
高級感のある寿司屋さんに負けないような，
銚子産金目鯛や北陸産のどくろ，
氷見や能登産寒ブリ，日本海産活ズワイガニ，
本クエや天然トラフグ，国産あわびや国産赤貝など，
極上素材をもっと仕入れて欲しいところです。

また，車で行くような立地ですので，
お酒は売れていないようですので，
日本酒や焼酎にしても，良いモノをもっと手軽に，
飲んでいてだけたら，うれしいというような，
採算度外視でサービス価格で提供できるように努力して欲しいところです。

手頃に本格握り寿司の入門的なこの店は，
県庁所在地の割烹系寿司屋さん，
徳島市の高級な寿司店を行かれている方には、
この値段でこの素材なら納得するのではないかと感じます。

ごちそうさまでした。