手抜きの無い職人気質の江戸前寿司 ” やました ”  : やました

やました

公式情報

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  • 料理・味 3.58
  • サービス 3.37
  • 雰囲気 3.46
  • CP 3.28
  • 酒・ドリンク 3.33
  • 行った 43人
  • 行きたい 279人

評価分布

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酒野夢蔵

酒野夢蔵(1821)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性

2

  • 夜の点数:4.0

    • [ 料理・味4.0
    • | サービス3.8
    • | 雰囲気4.0
    • | CP3.6
    • | 酒・ドリンク3.7
  • 使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999
2回目

2017/12訪問

  • dinner:4.0

    • [ 料理・味 4.0
    • | サービス 3.8
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 3.6
    • | 酒・ドリンク 3.7
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

手抜きの無い職人気質の江戸前寿司 ” やました ” 

今回は久しぶりに寿司を食べたくなりました。
ということで,いざのめ130さんと,
最近ご無沙汰になってしまった,
寿司 ” やました ” さんへ伺おうと思います。

秋田町のアクティ21ビルの1階から,
2016年10月に栄町のkeyaki placeビルの1階に移転しています。

落ち着いた雰囲気の店構えです。
店内はカウンター8席,小部屋が一つあります。
カウンター席,厨房が広くなったでしょうか。

店主は生ビールを毎日真面目にサーバーや配管を丁寧に洗います。
今はいくつかの店でも行われていますが,
ここで飲む生ビールはホントに美味しいのです。
私は馴染み以外の飲食店は、だいたいはビールなら瓶ビールにする。
また日本酒の燗酒も湯煎で出してくれます。

気を抜かず、手を抜かず,
どのネタにもまたビールや日本酒にも真摯な仕事ぶり。
気難しく繊細なる店主であるのですが,
私的には客が店を選ぶのでは無く,
店に選ばれたい客になりたいと常々思っています。

飲み物は生ビール,日本酒(北翔)1合,
芋焼酎(伊佐美)で湯割りでいただきました。

・牡蠣の日本酒煮,トコブシ煮
・自家製からすみ
・極上鱈白子ポン酢
・茶わん蒸し
・本クエ煮つけ

*握り寿司
・アオリイカ
・天然本クエ
・甘鯛
・足赤海老
・醤油漬け新イクラ
・〆鯖
・おぼろ軍艦
・煮ハマグリ

牡蠣の日本酒煮タコの柔らか煮やトコブシ煮,
真子煮などのつきだしの一品が酒肴として,
食べやすく,かつヴィジュアルもいいのがいいですね~!!
とてもいいので日本酒が進みます。
また,ここの茶わん蒸しもけっこう好きです。

お酒を飲めない店主なのですが,
日本酒に合うこういう一品が嬉しいのです。

・自家製カラスミ
寒ボラのいいのが入る時期ですね~。
天然のボラから取れた卵のみを使っています。
カラスミと言えば,
日本三大珍味の中でも一番高価な高級食材として知られています。
からすみはバチコ同様に日本料理の前菜でもよく使う食材です。
塩辛く,ねっとりとしたチーズのような味わいです。
酒のつまみは数々ありますが,カラスミは最高の酒肴ですね。

・極上鱈白子
ここの鱈白子は白雪の最高クラスでウマさが違います。
鱈の白子はモノによって,生臭かったり,
変なクセが残ったりします。
白雪クラスの極上鱈白子は,ほんと美味しいですし,
ここで白子焼きも食べるのですが,焼くと水分が抜けて,
濃厚な味わいといい塩梅の食感になります。
ぷっくり焼けたシンプルな味付けの
白子はお酒のおつまみとして最高です!
トロトロでクリーミーな旨味たっぷりの白子で,
旨味も濃厚でした。

・天然本クエ煮付け
・握り寿司 クエ
天然ものはごくわずかな漁獲であり,
知る人ぞ知る幻の 「クエ(九絵)」。
しかし,希少価値とその質から,高値になってしまうため,
近年は ニセモノ (ナンチャッテくえ) があいついでいます。

そのグロテスクな見かけとは違い,
脂の乗った美しい白身は上品で深みのある味わいで,
ゼラチン質がたっぷり含まれた皮やアラの味は,
一度食べると忘れられない味なのです。

本当にこれが白身の魚なのかと
思うくらい素晴らしい脂のノリでした。
けれども,全然くどくないんです。
白身の旨みの後に,
なんともいえない脂の旨みがあるのです。

店主はお客さんに提供する前に必ず味を確かめます。
仕事ぶりを含めて,お客さんにウマいもんを
食べて貰おうという心意気は感じますし,
そういうことを含めた気配りは実にいいのですが,
客あしらいというか,お客さんに対して注文したいような,
柔らかい雰囲気作りがもっとできれば・・・と思うのです。

つまみをいただきながら,
握りに移行する楽しみがありますね。
握り寿司は小ぶりではありますが,酢飯は適温。
口の中でほろりとほぐれるおいしい鮨ですし,
小さすぎるところはあるのですが,ここは繊細な握りです。

握りの赤甘鯛は,
旬は晩秋から冬なので,ちょうどいい時期ですし,
水分もウマく抜いていて,すごく美味しいということです。
歯ごたえのある上品な白身ですね。

新イクラ醤油漬けの軍艦巻き,
今年は北海道などで鮭が大不漁で,
新イクラが寿司屋さんになかなかありません。
プチプチはじける食感とシンプルで深い味わいです。
味も染み込んでいて,皮が口の中に残らず食感が良いのです。

ネタが新鮮だけではなく,
光りものや煮もの,蒸しもののネタ,
要するに「仕事をしたネタ」を,
きちんと真っ当に提供していることもそうですし,
気の利いた酒肴と江戸前寿司を貫く姿勢に評価したいと思います。

値段的には場所を移転されてから,
いろいろ食べた後で考えてみると,
やや高いのかな??と思うところはあります。

あとは,主人の接客ということに尽きると思うのですが,
バブル以前の30年前の寿司屋の親方と客との応対だと感じています。
それは東京などで,昔に江戸前寿司を食べ慣れたかた,
ネタの旬がわかるかたにこそにわかる接客といいましょうか・・・。
だから,上質の接客を求めたり,言葉ぶりに気になるようかたは,
行くべきではありません。
ただし,食べ終えた後の支払い対価を考えると,
とても満足されると思います。

店主は,「特別なものは何もないんです。
ただ,ひとつひとつの仕事は手を抜かない。
それがウリといえばウリ。」と謙虚に話します。

どのネタに対しても手間を惜しまず,
存分に美味しさを引きだしている姿勢に敬意を表したい。

徳島・鳴門にも高級店など名店と呼ばれる寿司屋があるのですが、
握り・ヅケ・酢〆・昆布〆・煮はまぐり・厚焼き玉子(カステラ的な玉子)など、
江戸前の真っ当な仕事といい,実力は「やました」さんが抜きん出ています。
徳島県において真っ当な江戸前寿司を味わえると思います。
店主ももう少し気さくさがあればと感じます。
(H29年2月以降の現在は,” すし瀬名波”さんも真っ当な江戸前寿司を提供します。)

接客やサービスを追求したり,
カウンター席で店主と会話のやりとりを求めるかたには向きません。
真摯に旨い肴や美味しい寿司を食べたいというかたに向いています。

ごちそうさまでした。

  • やました -
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1回目

2016/12訪問

  • dinner:4.1

    • [ 料理・味 4.1
    • | サービス 3.7
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 4.0
    • | 酒・ドリンク 3.7
    使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999

手抜きの無い職人気質の江戸前寿司 ” やました ” 

秋田町のアクティ21ビルの1階にあった
寿司 ” やました ” さんが,
2016年10月に栄町のkeyaki placeビルの1階に移転されました。

ということで,遅くなりましたが,
寿司を食べたくなりましたので行きましょう!!

落ち着いた雰囲気の店構えです。
店内はカウンター8席,小部屋が一つあります。
カウンター席,厨房が広くなったでしょうか。

店主は生ビールを毎日真面目にサーバーや配管を丁寧に洗います。
今はいくつかの店でも行われていますが,
ここで飲む生ビールはホントに美味しいのです。
私は馴染み以外の飲食店は、だいたいはビールなら瓶ビールにする。
また日本酒の燗酒も湯煎で出してくれる。

気を抜かず、手を抜かず,
どのネタにもまたビールや日本酒にも真摯な仕事ぶり。
気難しく繊細なる店主であるのですが,
私的には客が店を選ぶのでは無く,
店に選ばれたい客になりたいと常々思っています。

店主は穴吹出身で東京の四谷の寿司屋、
当時は高松でJCもよく使う繁盛店だった寿司屋にいた。
高松時代から丁寧なる仕事ぶりには感動したものだった。
当時の親方は口八丁・手八丁の仕事は早い、
応対は上手いかただったから正反対ではあったのです。

飲み物は生ビール3杯,日本酒(越乃景虎,北翔)2合,
冷酒は蓬莱泉 純米大吟醸,
芋焼酎(太久保,桐野,伊佐美)で湯割り3杯いただきました。

・タコの柔らか煮やトコブシ煮,鱈真子煮
・本クエ造り
・ミンク鯨のタタキ
・鱈白子ポン酢
・握り
 あこう,スミイカ,アオリイカ,鰆,カツオ,
 〆鯵,〆春日鯛,〆氷見産鯖,足赤海老,
 徳島産赤貝,徳島産黒ウニ,醤油漬け新イクラ,
 煮ハマグリ,煮穴子,厚焼き玉子,かんぴょう巻き

タコの柔らか煮やトコブシ煮,鱈真子などのつきだしの一品や
天然とらふぐと鱈白子のにこごりが酒肴として,
食べやすく,かつヴィジュアルもいいのがいいですね~!!
とてもいいので日本酒が進みます。
鱈白子は白雪の最高クラスでウマさが違います。

店主はお客さんに提供する前に必ず味を確かめます。
仕事ぶりを含めて,お客さんにウマいもんを
食べて貰おうという心意気は感じますし,
そういうことを含めた気配りは実にいいのですが,
客あしらいというか,お客さんに対して注文したいような,
柔らかい雰囲気作りがもっとできれば・・・と思うのです。

つまみをいただきながら,
握りに移行する楽しみがありますね。
握り寿司は小ぶりではありますが,酢飯は適温。
口の中でほろりとほぐれるおいしい鮨ですし,
小さすぎるところはあるのですが,ここは繊細な握りです。

玉子の握りは厚焼きのカステラ風だが,
徳島には小エビがたくさん揚がるし,和三盆もある。
だからそれを活かして海老のすり身と玉子を厚焼き玉子にする。
海老の鮮度が難しいと思うが,ふんわりとさせています。

ネタが新鮮だけではなく,
光りものや煮もの,蒸しもののネタ,
要するに「仕事をしたネタ」を,
きちんと真っ当に提供していることもそうですし,
気の利いた酒肴と江戸前寿司を貫く姿勢に評価したいと思います。

そもそもは冷凍技術も流通手段も発達していない時代に,
魚介類が新鮮なうちに,加熱して「煮る」,酢や塩で「締める」,
醤油やたれなどに「漬け込む」というものですが,
現在に至っては,いわゆる「仕事」を施し,
生よりもその魚介類の旨味を凝縮させる工夫の結果,
素材の旨味を最大限に引き出されているとは思うのです。

大阪・北新地などでおまかせ3万円前後の高級店と比較すると見劣りします。
でも,高級寿司店を食べ慣れたかたであれば,
この値段でこの仕込みや素材なら,味も含めて満足するでしょう。

それは,主人の接客ということに尽きると思うのですが,
バブル以前の30年前の寿司屋の親方と客との応対だと感じています。
それは東京などで,昔に江戸前寿司を食べ慣れたかた,
ネタの旬がわかるかたにこそにわかる接客といいましょうか・・・。
だから,上質の接客を求めたり,言葉ぶりに気になるようかたは,
行くべきではありません。
ただし,食べ終えた後の支払い対価を考えると,
とても満足されると思います。

店主は,「特別なものは何もないんです。
ただ,ひとつひとつの仕事は手を抜かない。
それがウリといえばウリ。」と謙虚に話します。

どのネタに対しても手間を惜しまず,
存分に美味しさを引きだしている姿勢に敬意を表したい。

徳島・鳴門にも高級店など名店と呼ばれる寿司屋があるのですが、
握り・ヅケ・酢〆・昆布〆・煮はまぐり・厚焼き玉子(カステラ的な玉子)など、
江戸前の真っ当な仕事といい,実力は「やました」さんが抜きん出ています。
徳島県において真っ当な江戸前寿司を味わえると思います。
(H29年2月以降の現在は,” すし瀬名波 ”さんも真っ当な江戸前寿司を提供します。)
店主ももう少し気さくさがあればと感じます。

接客やサービスを追求したり,
カウンター席で店主と会話のやりとりを求めるかたには向きません。
真摯に旨い肴や美味しい寿司を食べたいというかたに向いています。

ごちそうさまでした。

  • やました - タコの柔らか煮やトコブシ煮,鱈真子煮

    タコの柔らか煮やトコブシ煮,鱈真子煮

  • やました - 本クエ

    本クエ

  • やました - ミンク鯨のタタキ

    ミンク鯨のタタキ

  • やました - 鱈白子ポン酢

    鱈白子ポン酢

  • やました - 天然とらふぐと鱈白子のにこごり

    天然とらふぐと鱈白子のにこごり

  • やました - あこう

    あこう

  • やました - あこう

    あこう

  • やました - スミイカ

    スミイカ

  • やました - アオリイカ

    アオリイカ

  • やました - 鰆

  • やました - カツオ

    カツオ

  • やました - 〆鯵

    〆鯵

  • やました - 足赤海老

    足赤海老

  • やました - 徳島産赤貝

    徳島産赤貝

  • やました - 〆春日鯛

    〆春日鯛

  • やました - 氷見産〆鯖

    氷見産〆鯖

  • やました - 徳島産黒ウニ

    徳島産黒ウニ

  • やました - 醤油漬けいくら

    醤油漬けいくら

  • やました - 醤油漬けいくら

    醤油漬けいくら

  • やました - 焼き鱈白子

    焼き鱈白子

  • やました - 煮ハマグリ

    煮ハマグリ

  • やました - あなご

    あなご

  • やました - 厚焼き玉子

    厚焼き玉子

  • やました - かんぴょう巻き

    かんぴょう巻き

  • やました - 鱈白子ポン酢

    鱈白子ポン酢

  • やました -
  • やました - 蓬莱泉 純米大吟醸

    蓬莱泉 純米大吟醸

  • やました - 越乃景虎,北翔(日本酒)

    越乃景虎,北翔(日本酒)

  • やました -
  • やました - 太久保(芋焼酎)

    太久保(芋焼酎)

  • やました - 桐野(芋焼酎)

    桐野(芋焼酎)

  • やました - 伊佐美(芋焼酎)

    伊佐美(芋焼酎)

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 やました
ジャンル 寿司、魚介料理・海鮮料理
予約・
お問い合わせ

088-653-3766

予約可否

予約可

住所

徳島県徳島市栄町1丁目72-2 keyaki place1F

このお店は「徳島市紺屋町5-1-4」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

移転前の店舗情報を見る

交通手段

阿波富田駅から714m

営業時間

17:00~23:00(L.O)

日曜営業

定休日

月曜日

予算
[夜]¥10,000~¥14,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥10,000~¥14,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、MASTER、JCB)

席・設備

席数

14席

個室

(2人可、4人可、6人可)

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

メニュー

コース

8000円~10000円のコース、10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

接待 一人で入りやすい

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

オープン日

2016年10月

初投稿者

酒野夢蔵酒野夢蔵(1821)

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