とことん煮出した深い味わいの軍鶏スープ。 : 軍鶏ラーメン美幸

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4.0

~¥9991人
  • 料理・味4.0
  • サービス4.0
  • 雰囲気3.5
  • CP4.0
  • 酒・ドリンク-
2010/04訪問1回目

4.0

  • 料理・味4.0
  • サービス4.0
  • 雰囲気3.5
  • CP4.0
  • 酒・ドリンク-
~¥9991人

とことん煮出した深い味わいの軍鶏スープ。

那須野原の自然を満喫しながら、旨い鶏ガラのラーメン屋さんをめぐります。
黒磯の田園に訪ねたのは、軍鶏(しゃも)のスープが旨いと地元でも評判の「軍鶏ラーメン美幸」さん。
ご当地那須地方でも定番の「白河ラーメン」は、鶏ガラを煮出したすっきりスープが特徴ですが、この美幸さんのラーメンは、鶏ガラは鶏ガラでも「軍鶏」を使って出汁をとるということで、その珍しさも手伝って「どんな出汁なのだろう」と、期待を込めての訪問です。
午後遅く、一息ついたお店へと伺います。

注文を考えていると、おやじさんが「研究の末にようやく始めたばかりだ」という「軍鶏塩白湯(ぱいたん)ラーメン」(800円)を勧めてきます。
折角ですから、軍鶏をとことん煮詰めたというご自慢の白湯ラーメン、早速食べて行くことに。

別鍋に取ってあった白湯スープを丁寧に煮立て、そこへ手際良く茹でられた手打ちの平縮れ麺を滑らせると、早速完成です。
大きなチャーシュー、地産の鮮やかな変わり種の葱、薄味のメンマ、それに蒲鉾が鮮やかに彩りを添えます。
見た目にも旨そうに白濁したスープ。
一口啜ると、普通の鶏ガラスープのコクとはまったく異なる、鶏骨を煮出すことで生まれる独特の旨みとコクがまず前面に押し出されています。
関西の旨いラーメン屋でお目にかかった、あの鶏骨スープの旨さが脳裏をよぎりますね。

この美幸さんご自慢の軍鶏を使ったスープ、軍鶏を使った鶏ガラを、ぐつぐつと白濁するまで丁寧に煮出して作ると言います。
それに、この深い味わいの秘訣は、6種類もの塩を炊き合わせるという「塩だれ」なのだと。
塩ダレを見せてもらうと、とてもきれいな黄金色に輝いています。

人懐こいおやじさん、ラーメンを食べ終わった私が遠方から来たとわかると、満面の笑みで訥々とラーメンのご自慢をはじめます。
「化学調味料は絶対使わない。あんな気持ちの悪いもの、ひと口食べただけで吐き気がする」と。
「本物の軍鶏っていうのは、賭け事に使うような鶏だから普通じゃ手に入らない。まとめて仕入れてストックしているんだけど、仕入れは本当に大変なんだよ」と。
わざわざ、野外に設えた保冷庫へと私を案内してくれました。
山のように凍結した軍鶏、ここから何十羽いう軍鶏をスープに仕込むそうです。
説明をするオヤジさんの眼は本当に活き活きとしていて、どうだ!と迫ってくる。
料理人の意気込み、こうでなくちゃいけませんよね。

そして、折角だからと焼き軍鶏と刺身も振る舞ってくれました。
いやはや驚くべきは、やはりこの「味の濃さ」です。
焼いた軍鶏など、何か特別な調味料を振っているのかと思いきや、塩胡椒だけとのこと。
刺身も、岩塩を塗して摘んでみると、とても締まった身で、噛むほどに独特な旨みが染み出てきます。
なるほど、闘うために筋肉質になった軍鶏。
鶏舎で身動きも出来ずに肉にされていくようなブロイラー鶏とは、旨さも全く違うということでしょうね。

ノーマルの塩ラーメンの出汁も少し啜ってみましたが、白湯からは逆に一皮剥けた感じで、ふんわり、やさしい。
次回は、このふんわりとした塩ラーメンもぜひ満喫したいものです。

  • 軍鶏ラーメン美幸 - 軍鶏塩白湯(パイタン)ラーメン(800円)

    軍鶏塩白湯(パイタン)ラーメン(800円)

  • 軍鶏ラーメン美幸 -
  • 軍鶏ラーメン美幸 - 手打ち麺

    手打ち麺

  • 軍鶏ラーメン美幸 - でかくて旨いチャーシューです!

    でかくて旨いチャーシューです!

  • 軍鶏ラーメン美幸 -
  • 軍鶏ラーメン美幸 - 六種類の塩を焚くという、塩の元ダレ。

    六種類の塩を焚くという、塩の元ダレ。

  • 軍鶏ラーメン美幸 - ベースの出汁に、塩だれを少しだけ垂らして飲ませてもらいました。

    ベースの出汁に、塩だれを少しだけ垂らして飲ませてもらいました。

  • 軍鶏ラーメン美幸 - 焼き軍鶏(700円)

    焼き軍鶏(700円)

  • 軍鶏ラーメン美幸 - 軍鶏刺身(少しご相伴にあずかったものです)

    軍鶏刺身(少しご相伴にあずかったものです)

  • 軍鶏ラーメン美幸 - 撮影・掲載ご承諾済

    撮影・掲載ご承諾済

  • 軍鶏ラーメン美幸 -
  • 軍鶏ラーメン美幸 -
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店舗情報(詳細)

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店舗基本情報

店名
閉店 軍鶏ラーメン美幸

このお店は現在閉店しております。店舗の掲載情報に関して

ジャンル ラーメン、郷土料理
住所

栃木県那須塩原市上厚崎118-277

交通手段

(鉄道)
東北新幹線那須塩原駅と、東北本線黒磯駅の中ほどに位置。
那須塩原駅からはタクシー利用(10分程度)。
(クルマ)
東北縦貫道黒磯板室インター(新設)から南東へ5分程度。

那須塩原駅から2,729m

営業時間
  • ■営業時間
    11:00~15:00
    17:00~20:00

    ■定休日
    水曜日、第4木曜日

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算(口コミ集計)
支払い方法

カード不可

席・設備

個室

禁煙・喫煙

全席喫煙可

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駐車場

空間・設備

カウンター席あり、座敷あり

メニュー

料理

健康・美容メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン、一軒家レストラン

お子様連れ

子供可

備考

店内が一杯になると自宅もお客様に提供されている様でした。

初投稿者

chickenlittlechickenlittle(14)

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