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~シタール×バターチキンカレー開発秘話~ 店主も太鼓判! クリーミーかつ爽快な味の世界 オーナー 増田 泰観 氏
濃厚バターチキンカレー

印度料理シタール×濃厚バターチキンカレー

コク深さとまろやかさの見事な共存。こってりしつつ重すぎないバランス感覚に名店の技あり!バターのコクに鶏肉の旨み、生クリームのまろやかさ。それらをトマトが軽やかにまとめます。1981年に千葉県でオープン、今では全国にファンを持つ『印度料理 シタール』の匠の技を感じてください。
※バターはホワイトルウで使用

箱のままレンジ調理ができます!

発売時期:2018年8月13日~

4つのバランスでとらえた名店の濃厚な味わい

千葉・検見川という立地で、首都圏はもとより遠方から訪れるファンも多い『印度料理 シタール』。とりわけリピーターが多いのがバターチキンカレーである。その濃厚な味わいの表現に、ハウス食品が挑んだ。
「生クリームのまろやかさ、香辛料のさわやかな香り、そしてトマトの酸味とコク、チキンの旨み。この4つが『印度料理 シタール』のバターチキンカレーの特徴と考えました。」
そう語るのは、ハウス食品 開発研究所の木川奈津江さん。製品化の道は決して平坦なものではなかったという。

手間暇かけた工夫により近づけたシタール流の味わい

「バター、生クリーム、スパイス、それぞれのバランスを考えたのはもちろんですが、トマトがひとつポイントとなりました。品種によって酸味や甘味がそれぞれ違うので、味にとても関係してくるんです。」
世に何種類もあるトマトの中からひとつひとつ試作し、シタール流の味わいに合うものを選定した。
「そしてチキンに香辛料で下味をつけることも重要でした。こうすることで、ソースとのなじみが違ってきます。」
手間暇かけなければ、やはり名店の味には近づけない。苦心の末に、オーナーからお墨付きがいただけたのである。

本場インドの味わいをいかにして日本人好みに調整するか

オーナーの増田泰観さんをご紹介しよう。『印度料理 シタール』を立ち上げたのは1981年のこと。インドのオーソドックスなスタイルを継承しつつ、日本人の口に合うよう、味を調えることに心血を注がれてきた。「例えばスパイスはきつすぎず、やさしく感じられるようにしたり、油はひかえめにしたり。インド料理ではマスタードオイルやココナッツオイル、ピーナッツオイル、ギー(バター)などの油をよく使うのですが、これらをサラダ油や白絞油、菜種油など、日本人が食べやすいよう、料理によって変えています。インドには年3回程度通っていますが、現地で購入する食材も多いですよ。スパイスならまず鮮度が大事ですし、質の問題もあります。シナモンひとつとっても、種類がいろいろある。そしてやっぱり原材料の吟味が大事ですね。ナンに使う小麦粉、サラダに使う野菜、卵など、産地指定して購入しているものも多いです。」
インド料理のおいしさをもっと日本人に知ってもらいたい、その思いで走り続けてきた増田さん。店には今日も行列が絶えない。

パクチーやニンニクを使ったひと手間でよりシタール流の味わいに!

ご家庭でよりおいしく味わうポイントを、増田さんが教えてくれた。
「コリアンダー、つまりパクチーの葉を添えてみてください。手間でなければみじん切りに。1人前に2~3枚程度で構いません。インド料理らしさがグッとアップします。またはニンニクを薄切りにして、唐辛子と一緒にバターでゆっくり炒めてください。1人前で薄切りニンニク2枚、唐辛子2分の1本、バターはティースプーン1杯程度。ニンニクがキツネ色になれば完成です。これをカレーにかけると、より濃厚な味わいになりますよ。」

味と香りの調べを奏でる 印度料理シタール since1981 店舗外観
住所:千葉県千葉市花見川区検見川町1-106-16 TEL:043-271-0581
営業時間:ランチタイム 11:30~15:00 ディナータイム 15:00~21:00
定休日:無休(12/31・1/1のみ休業)

※ 写真は仮店舗の外観

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