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紹興炒飯(TWD70)
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コマ肉、高麗菜
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勢いよく煽り、紹興酒を振りかけます。
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昔ながら。
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往年の旗山火車站
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昔の鉄道案内
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製糖鉄路のころの切符、案内。
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名片
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豆腐味噌汁
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高雄・左營站から、國道客運に揺られること僅か40分。
あいにく降り続く雨のなか、緑多い旗山(シーシャン)の街を歩きます。
立派なバロック建築が並ぶ老街の中ほどで、店頭で勢いよく中華鍋を振る、炒飯専賣店を発見。
炒飯の専門店となると、本場の台湾とは言え、そう多くはないもの。
それでも、高雄から南にやって来ると「炒飯屋さん」とでも言うべき専門店を結構見かけるから、この狭い台湾島のなかでも地域性があって面白いものですね。
このお店、しかも屋号に「獨家紹興炒飯」と書いてある。
文字通り、仕上げに紹興酒を振りかけて香り付けにするようです。
店内は、建物同様に古い造りで、いかにも老舗の台湾食堂然としています。
壁のいたるところに、かつてこの街で活躍した糖業鐵道の駅前風景や路線案内、切符などが飾られていて、昔の風俗ともに興味津々ですね。
おかみに頼んだのは「紹興炒飯」という、看板メニューと思しき一品。
TWD70というのは、だいたい食堂炒飯の平均相場です。
鍋振りを、とくと観察。
勢いよく飯粒が踊る様は、さすが本場。
仕上げに紹興酒を結構な量、シャバシャバと振りかけています。
さあ、そろそろできあがり。
店内のほかの客に倣って、店内の寸胴から豆腐の味噌汁をよそって。
まさに日本の家庭で啜る、あのお味噌汁の味。
日治時期からの遥かな時を経て、すっかりご当地の食文化として溶け込んでいる「豆腐の味噌汁」です。
さてさて、熱々で湯気を立てている出来たて紹興炒飯をひと口。
さすが、鉄火で煽った香ばしさ！
ご飯は、炊き上げてからそんなに時間がたっていない感じで、しっとりしています。
たっぷりの豚小間、玉子、それに、高麗菜(キャベツ)やニンジンまで。
それに、何といっても、全体からふわーっと香ってくる紹興酒の香り。
この個性的な香りが炒飯の香ばしさを一段と引き立ててくれますね。
この紹興炒飯という独特な料理。
検索してみると、ここ「獨家」さんなど台湾南部の数店がヒットするだけ。
中国大陸でもともと育まれてきたものかと思いきや、台湾ならではの食文化なのかもしれませんね。