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綜合。TWD100だったか。
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いらっしゃい！
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パリッと素揚げにした青菜は何だろう？
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この環境で働くのも大変！
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和訳は「鮮明なエビ猿」？？
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和訳：赤いエビ
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和訳：カニ。そのまんま。
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予め揚げてあります。
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調味料と混ぜ合わせて。
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女の子たちが切り盛り。
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鹿港天后宮
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中山路。向かって左手がお店の定位置。
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民生路。奥へと小吃のお店が続きます。
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名片がわりに、お店の人に記載していただきました。
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鹿港(ルーガン)・天后宮門前。
じりじりと照りつける真夏の暑さの中、大勢の人たちが繰り出し、大変な賑わいぶりです。
中山路と民生路が交わる、お宮さんの前の交差点には、いろいろな屋台やお店が出ています。
なかでも、複数のお店が出て競っているのは、猴酥という、ご当地ならではの、要は海老や蟹の唐揚げ料理。
現場の鍋で次々と揚げたてが供され、参拝客、地元の人が次々買い求めています。
さて、早速少し食べてみましょうか。
女の子たちが三人、元気に働く角地のお店が、いちばん賑わっています。
お店の名前は良く判らないので、紙に書いてもらったのですが、検索してみたらいくつかヒット。
どうやら、地元ではかなりの人気店のようです。
店頭にはガラスケース、そして奥には揚げ鍋。
並んでいるのは、何れも天然のサル蝦、赤蝦、蟹、そして蚵仔(牡蠣)など。
どれが旨いんだか、さっぱりわからないから、思わず綜合(ゾンハー)と。
ひと通り「全部のせ」にしてくれという、台湾小吃必須の魔法の言葉ですから、台湾の食べ歩きをするなら、是非覚えておいていただきたいものです。
それにしても、それぞれに一生懸命日文訳をつけてくれているのだけれど、「鮮明なエビ猿」とはこれ如何に。
きっと「新鮮なサルエビ」のことなのだろうと、勝手に理解しておくことにします。
さてさて、頼んだ総合、女の子がそれぞれの容器からポイポイと笊に移し、纏めて二度揚げに。
明日葉のような青菜も一緒にから揚げにして熱々のところに、さっと塩胡椒のような調味料を振りかけていますね。
さあ、紙製の籠に、想像よりもずっとたっぷり盛りつけてくれた、猴酥。
揚げたてをシャクシャクと齧ってみたら、こりゃ旨い！
天然をわざわざ謳って競うだけあって、海に近い鹿港ならではの、良い材料を使っているのでしょう。
新鮮な甲殻類らしい、香ばしい旨さが口中に溢れてきます。
しかも、殻が殆ど気にならないほど柔らかい。
牡蠣も、新鮮な風味が衣に閉じ込められていて、堪らない旨さです。
台灣という国は、四方を海に囲まれているから、海産物が旨いのは日本同様。
でも、それぞれに獲れるものも料理の仕方にも大きな違いが。
ご当地の食文化、お国柄が強く現れるわけですね。