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チェジュテジ パンマリ：제주돼지 반마리(済州豚半頭600g)44000₩
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ソジュ(焼酎)6000₩
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江南(カンナム)駅の4番出口から徒歩3分ほどの場所にある「済州モントゥラッ江南本店(제주몬트락 강남본점)」へ。
若者が多く集う繁華街エリアの駅の北側と比べると、南側のこちらは比較的静かなエリアになる。朝鮮半島の南にある済州(チェジュ)島に本店があり、直営の自社牧場で育てた済州白豚を提供する豚焼肉専門店。
この日は週末の夜19時過ぎだったが店内は大盛況でとても賑わっていた。こちらの江南本店は2015年にオープンしたそうで、広々とした店内で設備も新しく鉄板から出る煙を吸い上げる排煙設備もあり快適な空間になっている。
セットメニューの「チェジュテジ パンマリ：제주돼지 반마리(済州豚半頭600g)」44000₩をオーダー。オギョプサル(五枚肉)160g、モクサル(豚首肉)160g、骨付き豚カルビ280gのセット。セット以外のお肉単品メニュー(9000₩～)もあるが注文は2人前からだそう。アスパラガスや巨大なエリンギ丸ごともあらかじめ鉄板に用意されていてセットに含まれている。
店員さんがお肉をカットして溝のある鉄板に並べていく。溝の幅に合わせて肉をカットして、溝の中で肉のひっくり返しながら焼くことでお肉の全ての面に均等に火が通るそうだ。鉄板の端に受け皿の部分があり、焼き上がった肉を焦げないうちに移動させる。アスパラガスもぴったり溝の幅に合っているのが面白かった。
オギョプサル(五枚肉)というのは初めて聞いたが、サムギョプサル(三枚肉)より赤身・脂身が１層ずつ多く、よりジューシーで濃厚な味わいだそう。脂の甘みもあり繊細な味わい。薬味はわさび、岩塩、サムジャン(辛味噌)、ユッジャン(甘辛い醤油ダレ)が付いてるが、肉質がかなり良いのでシンプルに塩で食べるのが一番好きだった。
鉄板の上で熱されているタレは「ミョルチジョッ」という済州島名物のカタクチイワシの塩辛を使った特製ダレになるそうだ。塩辛独特の発酵系のクセがあって塩分も強い。お通しに出てくる白いキムチ(唐辛子を水ですすいだキムチ)にこの特製ダレをつけてお肉を巻いて食べるのがお店オススメの食べ方らしい。
豚肉に塩辛を合わせるのは初めての体験だけど、豚の脂身の甘みに濃厚な魚介の旨味が組み合わさったこの味をどこかで食べたことがある気がするなあ…と舌の記憶をさかのぼってみたら、濃厚豚骨魚介つけ麺のつけダレの味わいと方向性が近い気がした。