【蕎麦切り　こばやし】蕎麦Vol.12-5　気さくな店主の拘りを感じる、個人的には静岡でNO.1のお蕎麦屋さん。 : 蕎麦切り　こばやし

＊2016.07.18再訪＊

今月で閉店との残念な知らせを受けて、
せめて最後にもう一度とお邪魔して来ました。

もっと早い時間に行こうと思ってたのですが、
遅れちゃって、着いたのは結局開店とほぼ同時刻になってしまいました。

11時05分頃に到着。

駐車場は既に満車(+o+)
なので入口付近で、ハザード付けたまま仮に停めて
他のお客さんとの入れ替わり待ちです。

私の後ろにも、ひっきりなしに車がやってきます。
待ってる人も、諦めて帰る人もいました。

外で待っているお客さんは30名弱。
今日は地元のナンバーの車が多いですね。

そしていつもに比べると、
皆さん味わって頂いているのか、何となく回転が悪い。

結局入店できたのは、もう12時40分を過ぎていました。

私たちの後ろ7～8組までで、お蕎麦は終了との事で打ち切り。
危なかったです(+o+)

以前より、用意しているお蕎麦の量も減っているかもしれないですね。

ちなみに本日18日からは、昼間のみの営業となるようです。

店主のすぐ横のカウンター席に案内されました(^o^)
今日はここに一番座りたかった♪

限定の蕎麦の中で
風味（手挽き粗挽き細打ち）は既に終了。
私たちの前のお客さんのでラストだったようです。

今日は十割も無し。

そしてなんと、「香味」（手挽き極粗挽き太打ち）があと2枚で終了という
何とも言えないタイミング…(-_-)

後ろのお客さんには申し訳ないけど、
私と連れで「香味」を2枚お願いしました。
ありがたく頂くことに。

あと、おかわりで「辛味大根蕎麦」950円も。

私たちの後ろの組のお客さんは
限定はすべて売り切れとなってしまいましたね(+o+)

この光景を見られるのも今日で最後かあ。なんて思いながら
店主の仕事ぶりを見てました。

5分ほどで香味が到着しました。

久しぶりに頂きますが、相変わらず繋ぐにはギリギリの粗さですね。
大半をお塩で。最後は辛めのつゆに付けて。
良く噛みしめて味わいながら食べました。

ざらついた食感の中で、しっかりと
お蕎麦の甘み、香ばしさ。穀物感を感じますね。風味も良いです。
やっぱり美味しいです(*^_^*)

最後に食べられて良かったです。

おかわりの辛味大根のせいろは、
全く対照的な、細く長さがあり、綺麗に揃ったお蕎麦です。

喉越しがいいですね。お蕎麦の甘さも感じます。
辛めのつゆに、辛味大根もしっかり辛く
とてもキレのある味わい。

味わって食べてるんですけど、あっという間に完食。

釜湯の蕎麦湯を頂いて、名残惜しい気持ちで飲み干しました。

帰り際に、ちょうどご主人が一息ついたタイミングで手が空いて、
こっちを向いて目が合いましたのでご挨拶。

店主が「毎度～」って(^o^)　いつもと変わんないです♪
身体に不調がある感じには全く見えませんでした。

下世話な話はしませんでしたが、
最後に面と向かって
「ごちそうさまでした。」そして「ありがとうございました♪」って
ちゃんと挨拶出来たので良かった(*^_^*)

私がここに初めてお邪魔したのは
2015年の9月。
まだ1年弱。

ここが大好きになって、通うようになりました。
と言っても、所詮5～6回ですけど(*_*)
個人的には静岡県で一番好きなお蕎麦屋さんでした。

いつも気さくな店主で、
お蕎麦も美味しく行く度に大満足でした。

閉店はとても残念ですが、
13年もの間、
手挽きのお蕎麦を打ち続け、
そこには大変なご苦労があったのだと思います。

本当に、今までお疲れさまでした。と心から言いたいです。

ゆっくり静養してください。
そしていつまでもお体を大切に。
この味が継承されないのは残念ですが、とてもいい思い出になりました。

今日も美味しいお蕎麦を頂きました。
ごちそうさまです。

そして今まで本当にありがとうございました。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

＊2016.04再訪＊

先週も週末にお邪魔するも満車で断念(T_T)

今日は11時30分くらいに行ってみました。

駐車場最後の1台(+o+)　約10人待ち…混んでますねえ。

先週は他に行ったけど、今日は名前を書いて並びました。
ちょうど入れ替わりで10分ほどで入れました。

2名でしたので今日はカウンターで(^o^)
入り口右側。
店主の真ん前ですｗ　

このクラスのお蕎麦屋さんで、店主が蕎麦を茹でたり、水切りしてる光景を
カウンター席で目の当たりにできるお店って
そんなにないんじゃないかな？

店主休む間もなく、ひたすら蕎麦を茹でてます。
種類も多いから大変なはずなのに、手際がいいし動きに無駄がなく
感心しちゃう(*^_^*)

この仕事ぶりを見れるから最近はカウンターに座る方が楽しみ♪

今日は風味「手挽き粗挽き細打ち」とメニュー外の「十割」をおかわりで。

風味。相変わらず旨いです。
蕎麦の香りと穀物感、少しざらっとした喉越し。
粗塩に良く合います。
噛んで更に甘みと旨みを感じます。
もちろんこちらの辛めのつゆで頂いても美味しいですね。

十割は最近こちらでお気に入り。
細く綺麗に揃った蕎麦は、
しっかり長さがあります。
硬さもあり喉越し良く、甘みも感じます。

洗練されてるって言葉が合うのかな？

近隣にもいいお蕎麦やさんは多いけど、
一周回ってくると、やっぱり他とは一線を画してるなって実感。

最後に熱々の蕎麦湯を頂いて完食。
こちらはとろみのない釜湯で好み。
かえしを強く感じるつゆは、
蕎麦湯を注ぐと適度な甘みや
しっかりした出汁感をしっかり感じます。

今日も最高に美味しかったです。ごちそうさまでした(*^_^*)

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

＊2016.01再訪＊

先日、夜に一度行ってみたものの
既に営業が終了してて空振り…

改めて週末の昼間に行ってきました。
開店直後でまだ先客6名ほど。すぐに座敷に座れました(^o^)

「今日は十割もありますよ♪」との事でしたので
私は前回も頂いた挽きぐるみの「吟醸黒」850円と、十割を。
連れはぶっかけの「辛味とろろ」1050円と、鴨南蛮1200円。

まず吟醸黒。前回と同じく挽きぐるみながら細く喉越しがいいお蕎麦です。
相変わらず美味しいですね(^o^)

連れの辛味とろろは、山芋と辛味大根がミックスのぶっかけ。
ありそうで無い組み合わせですね。
普通とろろなら山葵を入れたりしますが、その必要が無く
辛味大根のすっきりした辛さが、とろろにとても合います。

続いてつゆ無しで十割をお願いしました。
蕎麦だけだと750円？メニュー外なのですが計算だとそうなります。

初めて頂きます。
こちらも想像していたよりかなり細めでした。
綺麗に揃っているお蕎麦です。
何もつけずに頂くと、蕎麦の風味は若干弱く感じましたが、
しっかりとコシがあって美味しかったですね。

つゆとも良く合います。つるつる食べちゃいました♪

そして連れの鴨南蛮も到着。うっかりして写真撮るの忘れた(+o+)

初めて頂く温蕎麦でしたが、透明感のある薄そうに見えるつゆは
ダシがしっかり効いていていい塩分でした。
かえしがまろやかでとても蕎麦に合いました。ゆずの風味も良かったです。
鴨肉の味わいは普通でしたが、太めのネギはとても甘みがあり旨かったです。

途中で口直しに大根の漬物を出してくれました。美味しかったです。

まだ日～火曜限定の「雅」は食べてないんですよね～(-_-)次のお楽しみに…

何を頼んでもハズレがなく満足です。今日もごちそうさまでした(^o^)

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

＊2015.10再訪＊

約2ヶ月ぶりに伺いました。

この日は開店15分過ぎた頃の訪問でしたが、
もうほぼ満席。
カウンター席に座りました。

今日は限定メニューの中から、
「風味」※手挽き粗挽き細打ち900円と、
「吟醸黒」※挽きぐるみ850円。

連れはとろろそばをお願いしました。

元々オープンキッチンなんですけど、
今日はカウンターだから厨房内がよく見えます。

考えたら、蕎麦屋では珍しいですよね。
蕎麦茶を頂きながらしばし待ちます。

茹でてる間も釜に張り付く店主。
水切りもダイナミック。見てるだけでワクワクします。

少しして「吟醸黒」が来ました。

名前の通り黒ずんだ、細くてつやつやの
綺麗なお蕎麦です。

塩で頂きますが、かなり冷たくシメてあって、
コシが強いです。
香ばしさがあり、喉ごしがとても良く
お蕎麦の風味もいいです。

もちろん、こちらのつゆにもよく合います。
個人的に大好きなタイプ。

次は「風味」
前回頂いた「香味」より気持ち細いですが、
それにも負けてない粗さ。

こちらも塩で。
まさに名前の通り、噛めば噛むほど甘味と
蕎麦の香りがふわ～っと広がります。
穀物感をすごく感じます♪

もちろんつゆと薬味で食べても美味しい。

かえしと、出汁のバランスのいいつゆは
この粗いそばにも負けてません。

夢中で食べてたら、お店の方が
「良かったらどうぞ～」って、せいろを1枚
サービスしてくれました。
間違って茹でちゃったのかな？( ￣▽￣)

サプライズで嬉しかったです。

結局、3種類の蕎麦を食べちゃいました( ´∀｀)

どれも挽き方は違っても
それぞれの個性が味わえていいですね。

今日は終始、店主の仕事ぶりを見ながらの食事でしたので
違う意味でも新鮮でした。

今後も間違いなく通うでしょう(笑)

個人的には間違いなく静岡NO1だと思ってます(*´ω｀*)

大満足。ごちそうさまでした( ´∀｀)

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

＊2015.09初訪＊

初めて伺いました。静岡県内では屈指の人気を誇るお蕎麦屋さんです。
県内では食べログ2位の評点。
期待大ですね。

少しわかりにくい場所にありましたが
無事に到着。

11時の開店でしたが、着いたのは11時30分くらい。
3組ほどの待ちでした。

15分ほど待って入店。
こちらはオープンキッチンで、カウンターが5席ほどと、テーブル席。
20席程度で、こじんまりしたお店です。

出汁のいい香りが漂っています。

お店の方が「今日は10割蕎麦もありますよ」と、案内されました。

行く前からいくつかのメニューがあることは知ってたので
迷ってたのですが、
通常のせいろ800円。
そしてこちらの売りであると思われる
限定メニューの中から「香味」※手挽き極粗挽き太打ち。900円をオーダー。

ちなみに手挽き粗挽き細打ちの「風味」と迷いましたが
今日はこの2種。

しばらくして薬味とせいろが到着。

こちらは二八蕎麦です。
きれいに揃ったお蕎麦は、細めですがコシがあり、
茹で加減も気持ち硬め。

最初はお蕎麦だけ一口。弱めですがいい風味。

つゆは、かえしが強めですが、
それに負けず出汁がしっかり、適度な甘みも感じて
とても好み。
つゆに付けて頂けば、そばとの相性がとてもいいです。
喉越しもいいです。

味わっているうちに完食し、
次にいよいよ「香味」が登場。

まじまじと見てしまいました。

思ったよりは黒っぽくなく、
みずみずしくとてもきれいな色をしています。そしてかなり粗い。

まず一口。とてもいい香りがします。
若干太く、硬めですが硬すぎずモッチリ感もあります。

噛めば噛むほど甘みが広がる感じです。
そして次はお塩を付けて頂きました。
塩は粗く塩分が強かったですが、
これを付ければ更にお蕎麦の風味が引き立ちます。

こんなに粗いお蕎麦は初めて食べました。

詳しくないですが、麺にするには
ギリギリなんじゃないかな？
さすがに長さはありませんが、やみつきになりそうでした(^^)

最後はつゆで頂きましたが、
全体に強いつゆと、この太打ちもどちらも負けておらずバランスがいいです。

蕎麦湯は少し白濁したものでしたが、
つゆの味が引き立って、相性が良かったですね。

蕎麦もつゆも、
店主のこだわりが感じられるお店で大満足でした。

数量限定なのも納得。

レジが厨房のすぐ横なので、
帰り際に店主が「香味は硬くてビックリしたんじゃない？」
「茹ですぎると切れちゃうし、これ以上細くできないんだよね～」なんて声かけてくれました。

また来て、他のお蕎麦も食べたいし
常連になってみたいなあって素直に思いました。

大満足。

ごちそうさまでした(^^)