【ジェット家】家系Vol.73-3　掛川にある、まこと家系譜の本格派な家系。 : 家系ラーメン ジェット家

＊2020.10再訪＊

寒川の天王家を出て浜松方面へ移動。

前回は臨時休業に当たってしまったこちらへリベンジ。
食べログの営業時間を見てると、今は夜営業だけなのかな？

こちらはまこと家さん出身のお店ですね。
本牧家→川崎家→まこと家→ここという系譜。

18時少し前に到着しました。
既に数台の車が駐車場で待機。
そして時間を過ぎた所で、並び始めました。

18時10分くらいに店主がシャッターを開けて出てきました。

ここ、一回のロットが多いので思うところもあって
自分はゆっくり並びます。

11席あるのですが、私は12番目。
要するに2ラウンド目のトップです。
こちらは口頭注文＆後会計なので、お店の外から中を観察(￣ー￣)

例の名物店主が一生懸命ラーメン作ってます。
麺茹での寸胴とスープの寸胴。丼を置いている場所がそれぞれ離れているので
動く距離が長く、ぴょこぴょこ歩いています。

全員が店主の動きに見入ってるｗ
こうゆう店ってなかなか無いよね(^.^)

そして、その先客11名分をいっぺんに作り始めます。
ここ、券売機ないけど良くオーダーを覚えられるなあって感心します。
お好みだけじゃないからねｗ

全員の分の盛り付けが終わってから配膳。
最初に麺を投入した丼は3分くらい経ってます(*_*)
何となく想像の付く出来栄えです。

しばらくして入れ替わりで私も着席。
この時点で開店から30分ほど経過。

2ラウンド目のトップで良かった♪って思っていたけど、
結局後客が増えてきて、私の分も10人分のロットとなりました。

ラーメン700円。海苔増し100円を麺硬めでお願いしました。
新しい10人分のオーダーを暗記しながら、
1ラウンド目の方のお会計も…(+o+)　すごいなあ。

厨房内には大寸胴が3つ。スープはしっかり炊いています。

酒井の麺は平ザルで上げています。
10人分で麵が多いってのもあるけど、
こんなに長く麺をほぐしているのを見たことがありません(^.^)
ある意味丁寧です。

麺を茹でている間に丼を配置し、ほうれん草やネギ、チャーシューの準備。
そしてスープと麺を投入していきます。
10人中6人が硬め。
なので一番先に出てきました。

まずスープ。
うん。バランス型です。

鶏油はかなり多め。出身先を感じますね(^.^)
普通のお店の油多めより遥かに多く層が出来ています。

一口目の鶏油の香りがいいですね。多いけどクドくありません。

この日は豚骨感は控えめでした。
その代わりに鶏感をしっかり感じます。
毎回微妙にブレますが、今日は軽め。
ただ、バランスの良さは感じるスープです。

醤油感は気持ち強め。油が多いのでいい塩梅。
もうちょい豚骨感があればベストだけど、美味しいスープですね(^.^)

ちなみにちょっと温かったのは、このロット数だとしょうがないかな？

酒井の中太麺は短め。少しウェーブしています。
茹で加減は奇跡的にちょうどいいｗ
ちょい硬めでモッチリ感も両立していました。
出てくる順番でだいぶ違うと思うけど…

チャーシューは肩ロースで大きめ。厚みもありました。
クラシックなしっかりした食感。
味付けも濃いめでした。

ほうれん草は多め。
少しクタり気味な茹で加減だけど、本来の味わいがしました。
油をよく吸ってくれていいけど、ちょっと冷えててスープが温い原因かも。

海苔は増して9枚。増しは6枚100円です。
写真だと小さく見えるけど大きさは普通。
スープに浸してもそこそこの強さ。

食べると見た目より厚みのある食感。
風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。
食感が良くいい薬味になっていました。

うん。今日はちょっとライトだったけどなかなかいいですね。

結局、お店に着いたのが18時。
開いたのが18時10分。着席したのが18時40分。
着丼19時近くｗ
時間に余裕がないとダメなのは言うまでもありません。

ただお客さんも学生が多く、
とても繁盛していました。

静岡西部で本格的な家系が食べられる貴重なお店だし、
これからも頑張ってほしいですね。

ごちそうさまでした(*^^*)

【海苔の評価点=3.6】

・コスパ＝3.5　@16.6
・大きさ＝3.5
・厚み　＝3.5
・強さ　＝3.5
・風味　＝4.0

＊2019.04再訪＊

出張中に久しぶりに行きました。

青物横丁にある「まこと家」さん出身のお店ですね。

辿れば本牧家→川崎家→まこと家→こことなる、本流系譜の家系店です。
そして、ユニークな動きの店主さんが
話題になってしまうお店ですｗ

浜松で仕事を終えて16時くらいに到着。
連れと待ち合わせしていたのですが、少し遅れるとの事で
駐車場でしばし待機。

すると店内の電気が消えて…アレ？
店主に聞くと、「17時までお休みします」と…マジか(+o+)

20分くらいして連れが到着。
まあせっかく来たからなあってことで待つことに…

そして17時10分くらいに再開しました。

こちらは口頭注文＆後会計。
店主が無言でフラフラと近寄ってきますｗ

ラーメン600円。海苔増し100円を麺硬めでお願いしました。

もちろん先客はゼロ。
後客は5名。

ってことで一瞬で店内はお客7名。
一通りオーダーを受けるものの、
店主はマイペースで鍋を洗ったり、チャーシュー切ったりしています。

で、この時点でまだ店内の電気は消えたままｗ
いつ電気付けるのかなあ？なんて思いながら暗い中待ちます。

もちろんスープはしっかり炊いていていい匂いが漂ってます。
酒井の麺はしっかりほぐして寸胴に投入。
もちろん麺上げは平ザルです。

ほんと、店主の動き見てると飽きませんね～(^.^)
マイペースな感じで、見てて微笑ましくなります。

丼に鶏油をざぶざぶ注いでいます、かなりの量。
そして気づいたけど、うちら以外の客は全員ほうれん草増しです。
その量もかなりのものです。
味噌汁用みたいなお椀に一人前ずつ、てんこ盛りにして分けていました。

ラーメンも600円だし、コスパはかなりいいですよね♪

結局着席してから15分近く待ってやってきました。

提供された時点で既に大量の油膜が出来ていますｗ

まずスープ。
うん。バランス型ですね～。

たっぷり浮いた鶏油は香りはいいんだけど、
ちょっとくどい感じで、唇がヌルヌルになります。

豚骨感はほどほど。前回来た時より弱めかも？
鶏もしっかり感じるスープは、
意外とあっさりしていますが、ダシ感はしっかり感じます。
バランスはいいし、なかなか美味しいです。

鶏油が多すぎて少しボヤけちゃってるようにも感じますけどね…
醤油感はしっかり主張しますが、
かえしはまろやかで、しょっぱいとは感じません。

酒井の麺は中太で少し縮れています。
しっかり硬めで提供されました。
食べてるうちにモッチリ感が出てくる感じ。
食感が良く美味しかったです。

ロースのチャーシューは大きさは普通だけど、
前回同様に厚さがあります。

脂身は少なくクラシックなしっかり硬い食感。
若干歯に挟まります。
味付けもしっかり。肉っぽさを感じますね。

ほうれん草は多め。
でも温めてないので冷えてます。
食感はいいし、本来の味わいがしますね。
れんそう増ししてるお客さんが多いのはわかるけど、
スープが温くなっちゃうかも…(+o+)

海苔は増して10枚。
増しは7枚100円です。

大きさは普通で、かなり厚さがありました。
スープに漬しても強く風味はなかなか良かったです(^.^)

薬味のネギは先入れの微塵切りが少なめ。
いい薬味って感じでした。

うん。マジで見てて面白いｗ

レビューは2回目だけど行ったのは3回目。
ブレもありますし、
多めのロットで茹でるから、
麺の硬い柔らかいとか、
スープが熱かったり温かったりとか、
出てくる順番にも依るかなあ…

でも静岡県内では本物を頂ける貴重なお店の一つです。

これからも頑張ってほしいなあって思います。

ごちそうさまでした。

【海苔の評価点=3.6】

・コスパ＝3.5　＠14.2
・大きさ＝3.0
・厚み　＝4.0
・強さ　＝3.5
・風味　＝4.0

＊2015.11初訪＊

浜松出張の帰りに寄りました。

掛川駅から1号線に向かう通り沿いにあります。
駐車場も完備。

何回も通ってる道なのに、家系回りを始めたのは最近なので
気づきませんでしたね(-_-)

また、kingtaka先生情報の引用で申し訳ありませんが、
こちらは本牧家系譜の「まこと家」さんご出身との事です。

まこと家さんはまだ未訪なので比較はできませんが
期待できますね♪

皆さんが書き込まれている名物店主もどんな方なのか興味津々です(^o^)

14時過ぎに訪問。変形コの字カウンターのみで
店主が一人で切り盛りされています。

平日のこの時間で先客7名。流行ってます。

こちらは口頭注文なのですが、
水を持って着席すると、店主小さな声で注文を取りに近づいてきました。

taka先生。先生が行った時と同じリアクションでしたよ♪

ラーメン600円（安い♪）麺硬めと、海苔増し100円をお願いしました。

厨房内に酒井製麺の麺箱を確認。
そして店主がかなり丁寧に麺をほぐしています。

かなり長時間…横浜の中島家さんを思い出しました(^o^)

そして大量の麺を寸胴に投入。

次に丼に鶏脂を多めに投入。ん？丼いくつあるんだ？？

少しして「はい。硬めから入ります～～」と小さなささやきのような声が…

まさかとは思ってたんですけどね。
そう。先客の分を含めて8杯分をロットで茹でていました。

出てくる順番によってヤバそうですが、
私のは幸い硬めでしたので、平ザルでしっかり湯切りし
最初の方に出てきました。

見るからに醤油っぽいビジュアルですね。

まずスープ。

うん。醤油感がしっかりのスープです。
キレがあっていいですね。

そして豚骨感もダシもしっかり後から追いかけてきます。
多かった鶏脂はちょっと風味が弱いかなあ…惜しい(-_-)

酒井の麺は気持ち太め。
しっかりほぐしてたから少し縮れ気味。
硬さも適度でしたが、
酒井にしては少しモッチリ感には欠ける感じがしました。

チャーシューは脂身の少ないロース。
武蔵家さん系などに多い、スープに浸してると柔らかくなるタイプ。

薄く切りにくいとはいえ、かなりの厚みがありました。
1cm以上あったんじゃないかな？
肉食ってる感があって、しかもしっかり味がついてて
少ししょっぱいくらいでした。

ほうれん草は量もあり、食感もしっかり残ってて、
味わいも良く美味しかったです。

海苔は増して10枚。少し薄めで、スープに浸かると弱めでしたが
風味は良かったです。

薬味のネギは主張しない量でしたが
輪切りだったりみじん切りだったりランダムでした。

全体的に醤油感が前面に出ていて
個人的に好きなタイプのラーメンでした。

店主も味がある雰囲気でしたし(^o^)

静岡県内の家系を全店把握してる訳ではないですが、
本格派という意味で、
県内では間違いなくトップクラスでしょう。

また近くに来たら寄ってみようと思います。

ごちそうさまでした♪