春木屋、渡なべの遺伝子が磐田の土地に！心に沁みる静岡西部の名店！ : ヤマシロ

どうも、さぴおです。

⬛︎春木屋、渡なべの遺伝子が磐田の土地に！心に沁みる魚介醤油！！

東海ラーメン遠征4杯目。
御厨(みくりや)という磐田の隣にある駅が最寄り。
徒歩30分ほどの立地。
このお店は夜の3時間ほどしか営業しません。

静岡ラーメングランプリの西部1位に輝くなどの実力店。
山本店主は東京の春木屋、渡なべといった有名店での修行経験があるよう。

恥ずかしながら知らないお店でした。
ここでぽっと出ラオタのお里が知れることに。
丁度、愛知に遠征する朝にラーメノイドさんのレビューを読み訪問を決意。

3軒目の『ふくろう』の後に急いでこちらへ。
乗り換えが上手くいき、1本早い電車に乗れたのもあり予定より20分早く御厨駅に到着。
あまり利用者数がない駅なのに妙に綺麗な駅舎。
その理由は駅を降りれば一目瞭然。
ここがヤマハの本社の最寄り駅だからでしょう。
本社にグループ工場。果てはサッカースタジアムまで。ヤマハ王国がここにある。
ヤマハ王国は歩くと妙に高低差があり坂が多いね。
スタジアムを抜けるとこちらのお店があります。

和食のような外観。駐車場はほぼ満車。
そしていま正に車を駐車する人も。
ここは記帳性なので、急いでその人より先んじました。
意地悪かな？と思いますが終電が19時06分なのでね。許してほしい。

土曜日夜17時20分で先客6組10番手。
けど、開店してからはそんなに数は伸びていきませんね。
時間に融通効くなら19時くらいの訪問だと意外と空いてるのではなかろうか。
記帳ボードには名前の横に車のナンバーを書いてる方もおられる。
開店してから店内に案内するのもなかなかスロー。

食券機前でのんびりと選ばれてる方も多いかな。
こちらはそんな夜なのんびり空間なのでしょう。

メニューは『醤油そば』『元祖中華そば』『塩そば』『黒辛醤油そば』『麹味噌らーめん』『つけ麺』『限定麺』と多岐に渡ります。
初訪問ですから筆頭メニューの醤油を。

ちなみに麺を「細麺」か「平打ち麺」で選択可能。
ノイドさんのレビューの平打ち麺が実に美味そうだし、僕の好み。
しかし、駐車場で常連さんが話していた「オススメは細麺だよな〜！」という会話を盗み聞き。
その言葉を信じて、細麺選択。

厨房には和食の職人のような店主さん
奥様と娘さんかな3人での切り盛り。

ピアノなBGMが流れて和食居酒屋な店内。
店内にはランなども飾られて風流です。

店主さんのオペを見ていると
見るからに美味そうなチャーシューをガスバーナーで炙られている。
その時に香る炙られた肉の香り。反則です。

寸胴からスープをとるときにお玉で表層をくゆらせていますね。
寸胴の表層部分を取らないためのワザですが、
なんだか久しぶりに見た気がします。
ちなみに春木屋でも同様のワザで、スープを寸胴から取っていましたね。

限定メニューによっては、中華鍋を振るって炒め調理もこなす。
店主さんのオペは気合い入ってるものの、
その分かなりゆっくりめかな。
メニュー多いのにほとんどワンオペなので仕方ないかもしれません。
麺茹での際に、平打ち麺は体重かけて手もみしている。
他のお客さんの平打ちの麺顔を生で見ましたが
かなりそそられます。常連客よ、ホントに細麺で大丈夫？不安がもたげてきます。

やや時間がかかり開店して40分後に配膳です。

⚫️実食
和風なノスタルジックな麺顔の配膳です。


まずスープは表層にガッツリとオイルパンチ！
魚介の風合いが強めに押し出されていますね。
敢えて語弊を持った言い方をすれば
『永福町大勝軒 魚介ver』ともいえるような感覚。
大勝軒も勿論、魚介はたっぷりですが、
インパクトを乾物の魚介で形成したような感覚。

煮干し、鯖節、宗田節を聞かせてタレは九州の醤油で纏めているようです。
魚介感覚がなんだか懐かしさを訴求しますね。
醤油ダレは効いていますが、輪郭を作って全体を指揮していふ。
時折、乾物系のワイルドさも顔を出します。
それもまたフックになっています。

但し書きには動物に関して言及がないんですが
絶対に動物系は入ってると思います。

麺は細麺ストレート。
引っ張るとピッと整列し、啜り心地よくするためにしっかりと煮きってますね。
この麺を啜ると、魚介の香り立ちが凄いこと。
これ、絶対に計算してると思うんですよね。
香り立ち、啜る喉越しを楽しむなら細麺。
咀嚼感を楽しむなら平打ち麺になるんでしょうかね。

トッピングの釜焼きチャーシュー。
こいつが最高！
注文を受けてから裁断、炙りをした丁寧さが現れています！
みんな、チャーシューメンにしたりサイドにチャーシュー丼を頼むよね、そりゃ。
これは絶対に絶対に絶対に増すべきトッピングですよ。
釜焼きチャーシューのレベルは間違いなく全国トップクラス。

店内の雰囲気に加えて、気合いの入った調理風景。
そしてラーメンが心に沁みるノスとして完成されたラーメン。

より一層、心に響きました。
そりゃ、静岡ラーメングランプリで西静岡NO.1になりますわ。

他の方の提供メニューを見てると、ここは調理系の味噌や限定系に実は真髄がさらにあるのかと思います。
機会があれば味噌を『中太平打ち手揉み』麺に変更したのを狙ってみたい。
勿論、チャーシュー増しで。

ごちそうさまでした。