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食べログ うなぎ 百名店 2022 選出店
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華麗に復活
1年間の休養を経て再始動した瞬に訪問してきました。
休養期間中も通販などで鰻を焼き続けていたこともあってか、腕は全く衰えていない様子。
鰻選びは、特に養殖に良いものが見つかったらしく、この日の白焼きなどは養殖と思えない身の張りと軽い油で超絶美味。もちろん、蒲焼（うな重）も安定のうまさ。
この日はお昼のアラカルトでしたが、次回は「おまかせ」でお願いしておきました。
更なる進化が見られるのではと楽しみにしています。
【2024年2月アラカルト注文】
★サラダ
★肝焼き
★白焼き
★う巻き
★うな重（上）
★肝吸い
★お新香
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暫しの別れ
12月の終わりに訪問。2023年は店の通常営業をしないことが決まっている瞬さん。
そう思うと最後にどうしても岡田さんの鰻が食べたくて訪問前日に連絡したところ、快く席を用意してくださいました。
この日は地元のお客さん向けの通常営業日。いつもおまかせで出てくるピザなどはなく、サラダ、肝焼き、白焼き、う巻き、うな重、肝吸いだけのシンプルメニュー。ただやはり自分は岡田さんの真骨頂は鰻料理にあると思っていてこれだけでも十分な内容でした。
聞けば蒲焼の配送だけは馴染みのお客さんにはやってくれるらしく、来年1年は静岡詣ではなく、自宅で岡田さんの鰻を楽しもうと思います。
2024年には更にパワーアップして帰ってきてくれることでしょう。
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12月の瞬
12月の瞬はお昼の予約。いつものように鰻メインのおまかせコースで。
ピザも焼いてくれましたが、この季節らしくズワイガニのピザ。この冬の蟹の値段を考えると贅沢すぎる（笑）
【2022年12月お昼のおまかせ】
★発芽玄米とえり焼きキャビア乗せ
★肝の煮凝り
★蓮根の唐揚げと鰻の骨煎餅
★肝焼きと椎茸
★ヒレの唐揚げ磯辺風
★う巻き
★白焼き
★ズワイガニのピザ
★うな重
★肝吸い
★ソフトクリーム
★小豆
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最高の鰻
これで通算20回目。初めて来たのが2019年初だから中々のペース。
10月はお昼のコースで。貸切にできなかったので、ピザはなし（松茸ピザ楽しみにしてたけど）。その代わり？松茸フライのサンドイッチ出してくれた。優しい。
白焼きは天然の産地食べ比べ。どっちが良いとかじゃなく、違いを舌と鼻で楽しむ一皿。鰻って本当におもしろい。
最後は絶品うな重食べて帰路に。今年の予約もあと1回か。そして、来年は、、、もちろん、ずっと応援し続けますよ。
【2022年10月お昼のおまかせ】
★銀杏と鰻の骨煎餅
★鰻のえり揚げを甘いタレで絡めて
★鰻の肝に酸味を効かせた蕗を乗せて
★サラダと鰻の煮凝り
★子鰻とキャビアのうざく
★う巻き
★天然鰻白焼きの食べ比べ
★松茸フライのサンドイッチ
★うな重、肝吸い、お新香
★ソフトクリーム
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銀杏と鰻の骨煎餅
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鰻のえり揚げをやや甘い味付けで
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肝焼きと蕗
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サラダの中に隠れてた煮凝り
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子うなぎのうざく
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う巻き
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天然鰻の白焼き食べ比べ
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松茸フライのサンドイッチ
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うな重
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静岡詣
8月の瞬はカウンター貸切でお昼のおまかせコース。
夏の食材に鰻を絡めたここでしか食べられない料理の連続。大好きな肝の煮凝りも用意してしくれて嬉しすぎます。キャビアとヒレの飯蒸しも良かったなぁ。
そして、お楽しみピザはマンゴーと玉蜀黍が選べたけど、多数決で玉蜀黍に（岡田さんも玉蜀黍に手を挙げてたｗｗ）
最後はうな重をガッツリ食べてこの日も超腹パン。最高の日曜の午後です。
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うなぎランチ
6月の瞬は久しぶりのコースではなく、通常のお昼のメニューをアラカルトで。
アラカルトと言ってもメニューにあるもの全部頼んじゃったけど（笑）
最後のうな重は「特上」にしたらものすごい量が出てきた。幸せの腹パン。
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他で鰻食べられなくなります
4月の瞬は夜のコースで。花山椒、筍、山菜など春の食材を思いっきり堪能。ピザも花山椒と筍で。
変わったところだと牛の内臓の煮込みなんかも出てきた。それも花山椒をたっぷり乗せて。花山椒のしゃぶしゃぶばっかじゃつまんないでしょ、と岡田さんは言ってたけどそういうちょっと捻くれたところも含めて大好きです（笑）
そして、もちろん最後は絶品うな重で〆。今宵も最高でした。
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2022年最初の瞬
2022年最初の瞬はお昼のおまかせコース。
前回に続き蟹のピザは出してもらったけど、昼は鰻中心のコース。これがまた最高なんだわ。
今年もたくさん通います。
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師走の瞬へ
12月の瞬。夜のコースは蟹を使った料理が出てきます。
この日のハイライトはセイコ蟹のお椀と松葉蟹のピザ。
セイコ蟹を葛で固めてお椀にするとか一体どういう思考回路してんだと思いながらピザーラもびっくりの究極のピザに舌鼓。
もちろん、鰻もガッツリいただいて今宵も大満足。
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秋瞬
2ヶ月ぶりの瞬。
9月初旬の訪問でしたので、松茸や香茸など秋の食材がチラホラと。
そして、新作料理のうなぎとハーブのライスペーパー巻（生春巻）も登場。最初の空豆を練り込んだ胡麻豆腐の上には自家製の「鮎のアンチョビ」も乗ってこれがまた秀逸な出来栄え。
もはや完全に表メニューになった感のあるピッツァは秋らしく松茸たっぷりの贅沢ピッツァで。そこにも自家製の「スダチ塩」が添えられていて、これがまたなんとも言えない絶妙な塩梅。こういうさりげない仕事にも妥協がないのが岡田さんの魅力です。
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夏瞬
久々に夜の予約を入れてやってきました。
お昼はどちらかと言うとうなぎ中心のコースになるのですが、夜はうなぎだけじゃなく、旬の食材をフルに使った、うなぎ中心の日本料理という内容になります。
この日もうなぎに加え、鮎や夏野菜をふんだんに使ったコース構成。中でも面白かったのは京味の名物料理だった「雲丹茄子」。
岡田さん自身、京味が大好きでお客さんとして何度も新橋に通って西さんにも可愛がってもらったそうですが、その京味のかつての名物料理を岡田さんなりに再構築したのが「瞬の雲丹茄子」。使う茄子、雲丹、田楽の味つけ、茄子の調理法、香り付けなど京味で食べたものとは良い意味で一線を隔す一皿。かつて京味を愛した1人として妙なノスタルジーに耽ってしまいました。
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自分史上最高のうなぎ屋
うなぎ経験値はそんなに高くない自分ですが、目下のところこちらが自分史上最高のうなぎ屋であることは間違いないです。
うなぎ以外の料理の引き出しの多さもこちらの魅力の一つですが、やはり自分は「うなぎ料理」にこそ岡田さんの真骨頂が現れていると思っています。
そんなことを知ってか知らずか、自分予約の時は何も言わずともあの手この手でうなぎをフルに使った料理をこれでもかと出してくれます。
この店の楽しみ方は人それぞれだと思いますが、ゲストの嗜好に合わせてベストな構成を毎回考えて、実践してくれる。本当にすごい職人だと思います。
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今年も静岡詣で
2021年1回目の瞬さん。
今年もたくさんお邪魔させていただきます。
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最高のうなぎコース
9月の瞬さん。
この日はお昼のカウンター貸切。
ご存知の通り、お昼だと鰻だけを使ったコースを出してくれます（もちろん鰻を使わない先付け的なものは出ますが）。
夜の特別コースは、いろんなサプライズがあったりしてあれはあれでとても楽しいのですが、鰻を堪能するなら圧倒的に昼だし、昼のコースにこそ岡田さんの真骨頂が発揮されてる気がします。ちなみにこのお昼のコースは一般には出してないものだそうです、悪しからず。
【2020年9月のお昼のコース】
★ビーナッツ豆腐の白味噌仕立て
★肝の煮凝り
★えりの甘辛揚げと木耳
★鰻と松茸の春巻きと栗
★小鰻のうざくと肝焼き
★う巻き
★浜名湖産天然うなぎの白焼き
★松茸ビザ
★うな重
★果物
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隔月のお楽しみ
5月に続き、7月の瞬もお昼の予約。
馴染みになると昼は鰻のコースのような感じで出してくれます。もちろん、夜のおまかせも素晴らしいのですが、純粋に鰻料理を楽しむなら圧倒的にお昼がおススメです。
この日は、東京の超有名寿司職人とフレンチシェフ、ソムリエール（いずれも食べログでは4.5を優に超えるお店ばかりというちょっとおなしなメンバー）を交えたカウンター貸切会。
岡田さんには事前に何も伝えてなかったので、メンバーを見た時にはさすがにビックリしてました（笑）
それでも淡々といつもように絶品鰻料理を振舞ってくれました。今回の新作はヒレの香味揚げ。パリッと揚げたヒレに甘辛いタレが良く合います。
鰻以外だとどうまん蟹の温かいお出汁、玉蜀黍の天ぷらなど。そして、最後は白焼きとうな重で〆るという至福のひととき。
【2020年7月のお昼のおまかせ（一見での注文は不可だと思います）】
★ドウマン蟹のお椀
★肝焼きの焼き茄子添え
★玉蜀黍とサヤエンドウの天ぷら
★ヒレの香味揚げ
★小うなぎと肝焼き
★う巻き
★天然鰻の白焼き
★えり焼きとじゅん菜
★うな重
★桃
★飲み物は持ち込みワイン（抜栓料別途）
お会計：約20,000円
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日本一のうなぎ屋
色んな食材を楽しめる夜のコースも超魅力的だけど、鰻を心ゆくまで堪能したい時はやはりお昼が良いですね。
しかも仲良くしてたらメニューにないものもたくさん出してくれて、最高の鰻尽くしコースが昼からいただけます。
この日は銀座の某お寿司屋さん御一行をお連れしましたが、皆さん満足されていたようで良かったです。
これからも静岡通いは当分続きそうです。
【2020年5月のお昼のコース】
★鰻の煮こごりと唐墨を詰めた蕗
★鰻と蕗のサラダ風
★ヒレとコシアブラのから揚げ
★子鰻と花山椒
★白焼き
★う巻き
★エリとじゅん菜
★うな重
★果物
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次世代型のうなぎ屋
この日は鰻と松茸を楽しむ会。
この秋の松茸は出始めはかなりイマイチでしたが、10月も半ばに差し掛かる頃には良いものがだいぶ出てきたようで、この日も岡山から良い松茸が届いてました。
松茸は焼き、フライ、ピッツァ、すき焼きなどでいただき、鰻は煮こごり、肝焼き、白焼き、うな重で、合間にも栗やら鮪やら出してもらいこの夜も大満足。
さすがに松茸と鰻は相性が難しいのか同じ皿になることはありませんでしたが、全体の献立は非の打ちどころがありませんでした。
また、来年楽しみにしてます。
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最高の鰻屋
すみません、ここより美味しいうなぎ屋あったら教えてください、って言っちゃうくらい岡田さんの鰻にハマッております。
静岡、それも駅の近くではなく、遠く行きにくい場所にあるが故に隔月訪問になってますが、これ都内にあったら平気で月2、３は通っちゃいますね。
自分的には日本一のうなぎ屋です。
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ここは本当に鰻屋なのか！？
前回帰り際に「次来る時は、お肉とピザ食べたい」って軽い気持ちでお願いしてたら、本当にやってくれましたよ、それも我々の期待の遥か斜め上をいく内容で。
最初に断っておきますが、ここの鰻は米の選び方、炊き方、鰻の目利き、焼き、タレとも本当に申し分のないもので、間違いなく全国でもトップクラスの鰻を楽しむことができます。
今回は、その絶品鰻に加え、牛肉、花山椒、ピッツァ、飛び切りの魚介などが入り乱れる、もうわけのわからないコースに。しかもその一つ一つのクオリティがハンパないという。
この日使われていたお肉は、滋賀のサカエヤから入れた宮崎牛、花山椒は”近所の山”で朝採ってきた鮮烈なものを、ピッツァに使われるチーズは岡山吉田牧場のカチョカバロという知っている人が見たらちょっと頭がおかしいんじゃないかという仕入れ。
初めて会って話をした時からこちらのご主人もまた変態料理人に違いない、という印象を持ってはいましたが、3度目の訪問にしてその真骨頂の一端を見た気がします。
きっと、自分が知る数多の変態料理人同様、自分の作る料理に対してストレートに反応するゲストに対して燃えるタイプなんだと思います。
次回また昼の会を挟んで、秋の味覚が揃う頃に再び夜の会をやってもらおうと思います。
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お昼は鰻づくし
1月に続いて2回目の瞬はお昼の部で。
お昼は、夜のようにコース料理ではなく、基本鰻を使った料理のみの提供になるようです。
この日は、えりサラダ、肝焼き、う巻き、ヒレ焼き、白焼き、うな丼という内容。
どれも嫌な臭みなど一切なく、骨の処理も完璧でした。
次回お昼に来る時は白焼きは1人1尾にしてもらおう（笑）
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間違いなく変態料理人でしょうね
最近周囲で話題のこちら。
一度は行ってみねば、ということで週末の夜車を静岡まで走らせて行ってきました。静岡駅からだとタクシーで20分ほど、新東名高速の新静岡ICからは車で5分ほど。
ただ、店の場所はすこぶる難しいところにあり、夜道だと最初は間違いなく迷ってしまうでしょう。なので、時間に余裕を持って伺うことをおススメします。
店は、平屋の一軒家を改装して使用しており、一見料亭かのような佇まい。聞くと以前は、とある地元の会社の社長宅だったようです。席はカウンター6席とテーブル席6席。テーブルは8人くらいまではいけそうでした。
料理は昼は鰻料理だけで、夜はおまかせコースになって、最後に鰻が出る構成が基本のようです。時期的に今回の料理の中心は松葉蟹でした。そして、お造りに使う鯛の脱水処理に脱帽。この一皿だけでこのご主人は普通の料理人ではないな、ということが分かりました。
鰻は時期的に養殖のものが使われていましたが、裂き、串打ち、焼きいずれも非の打ちどころがなく、とても綺麗な仕上がり。蒸さずに地焼きにするのですが、とてもしっとりと焼き上がり、鰻の美味さがダイレクトに伝わってきます。
炭火の火力は全体的に押さえ気味で、じんわりと鰻に火を入れていくのが特徴的かもしれません。
料理そのものにももちろん満足しましたが、ご主人にただならぬオーラを感じましたので、その正体がわかるまで定期的に通ってみようと思います。
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虎太郎がゆく
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
瞬
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
うなぎ 百名店 2022 選出店
食べログ うなぎ 百名店 2022 選出店
うなぎ 百名店 2019 選出店
食べログ うなぎ 百名店 2019 選出店 |
| ジャンル | うなぎ、丼 |
|
予約・ お問い合わせ |
054-294-7178 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
このお店は「静岡市葵区長沼819」から移転しています。 |
| 交通手段 |
JR静岡駅から 9.46KM 車で20分 |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター6席 大テーブル6席 詰めて8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 テラスにて喫煙可 |
| 駐車場 |
有 4台 近隣コインPあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、テイクアウト |
| お子様連れ |
大人と同等にお食事が出来るお子様のみ。 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2010年8月3日 |
| 備考 |
JR静岡駅からのご案内 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
054-294-7178
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3月の瞬さんは久々のおまかせコース。
この日びっくりしたのは、赤貝のゼリー寄せと春キャベツのピザ。
味も素晴らしいけど見た目の美しさに思わずうっとり。
相変わらず最高です。
【2024年３月のおまかせコース】
★筍とふきの白味噌仕立て
★筍の甘鯛挟み揚げ
★赤貝のゼリー寄せ
★鯛のお造りと生うに
★半生のばちこ
★グリーン豆の豆腐とえり焼きのお椀
★百合根と肝焼き
★白焼き
★春キャベツのピザ
★うな重、肝吸い、お新香
★ソフトクリーム
★煎茶
（おみやげ）
★蒲焼きとご飯