さざ波を聞きながら鮒寿し懐石を味わう、至福の静寂。 : 湖里庵

２０１８年９月。
先の台風２１号で、湖里庵の歴史ある建物が全壊したとのニュースに
心を痛めています。
幸い「魚治」の建物と鮒寿しの蔵は無事、とのことですが
再建は大変なご苦労を伴うことでしょう。
どうかまた、さざ波を聞きながら「鮒寿し懐石」をいただく至福の時間を
過ごせる日が、再来しますように。


２０１７年、夏。美濃・関ヶ原～近江・琵琶湖畔をめぐる旅の目的の１つは、
こちらを訪問すること、でもありました。
「湖里庵」＝こりあん　の名付け親は、「狐狸庵」先生と名乗り
こちらの風物と味覚を深く愛した、小説家 遠藤周作氏であるということ。
もはや琵琶湖岸の郷土料理というワクにとどまらず、
日本の古来食文化を代表する発酵食品「鮒ずし」を
懐石に仕立てて供するという、ユニークな一軒宿（宿泊も可）であること。
私にとって、憧れ続けてきた魅惑の料亭です。
列車は琵琶湖を右に湖西をゆっくりと北へ上り、「マキノ」駅に降り立つと
お店のワゴンに出迎えられて、江戸時代まで琵琶湖の湖上交通・輸送の拠点だった
旧・海津港跡に建つ「湖里庵」へ。
二階へ、と通された部屋からは、青く拡がる穏やかな琵琶湖の水面だけが見えます。
聞こえるのは、ざぁっざぁっと打ち寄せるさざ波の音だけ。なんという静けさ…。

歓迎の意の和菓子と抹茶をいただいた後、
いよいよ昼の「鮒寿し懐石」１０，０００円の始まりです。
・「鮒寿しのとも和え」と食前酒「竹生嶋」大吟醸。
　「鮒寿しのとも和え」は
　鮒寿しと、鮒寿しの漬け込みに使った飯（いい）を和えたもの。
　乳酸発酵の酸味と、魚の身の熟成が醸し出す絶妙な旨味。
　慌てて食べず、ちびちび舐めながら日本酒をいただくのにピッタリです。
　（あまりにステキだったので、「魚治」でお土産に買い求めました(^_^)v　）
　お酒は、同じ海津・吉田酒造の「竹生嶋」大吟醸。
　この後も、食事中を通して同じお酒をいただきました。
　土地の美味は、その土地のお酒でいただくのが、最上ですから(^_-)-☆。
・「八寸」は
　「鮒寿しの甘露漬」「ごり山椒」「ビワマスの卵」「若鮎の南蛮漬」「サーモンロール」etc.
　琵琶湖固有種「ビワマス」の小さな卵のプチプチ感は素晴らしい珍味、
　山椒の薫り高い「ごり山椒」に感動。（→これも「魚治」でお土産に購入。）
・「鱸と冬瓜のお椀」
　若狭で捕れた肉厚のスズキと、優しい冬瓜の組み合わせ。
・「ビワマスのお造り」
　琵琶湖固有種の「ビワマス」は、エビをたくさん食べた個体ほど
　肉の赤味が増すのだとか。ねっとりと脂がのって、今が旬。
・「鮒寿しのチーズ包み」
　鮒寿しを、薄切りにしたカマンベールチーズで包んだもの。
　以前伺った「徳山鮓」では鯖の熟れ寿司にカチョカバロを合わせていましたが
　発酵食品同士の熟成の相性が、イイのですね～。
・「鮒寿しのはさみ揚げ」
　スライスした鮒寿しの、ハラコの部分と飯（いい）の詰まった部分を、それぞれ天ぷらに。
　カラリとした揚げ油のコクに鮒寿しの酸味と旨味が、溶け合って行きます。
　付け合せは、オクラの天ぷら。
・「鱧とキュウリの酢の物」
　夏、ですから…(*^_^*)
・「鮒寿しとトマトの冷製パスタ」
　これ、なんともユニーク（笑）。トマトとバジルとモッツァレラの冷製パスタの
　モッツァレラを鮒寿しに差し替えたような…。
　季節が違うとクリームソースの温かいパスタが出るようですが
　個人的には冷製トマトよりは、クリーミーなソース＆鮒寿しの方が好きかも。
・「鮒寿しの小吸い物」
　おそらくスライスした鮒寿しに出汁を足しただけ、なのでは。
　でも、そのシンプルな中に鮒寿しの持つ円熟した旨味が出汁に溶け出す…。
　贅沢な小品です。
・「鮎の塩焼き」
　昨夜「滋味康月」でやはり「鮎の塩焼き」を食べましたが、
　こちらのは何も足さず、塩のみで焼き上げた王道の鮎。
　香ばしさ、熱さ、ふくよかさ、ホロ苦さ…あぁ、幸せ…。
・「鮒寿し茶漬け」
　〆はお茶漬けを文字通りサラリと。
　さまざまな形で鮒寿しを味わってきた最後
　まるで文章の句読点のような、落ち着きと安らぎ。
・「自家製白玉宇治金時」
　冷たい自家製かき氷のデザート。深呼吸。

以上、２時間かけてゆっくりと
鮒寿しのめくるめくような味わいのバリエーションと
琵琶湖の恵みを、心ゆくまで堪能しました。
３年前の「徳山鮓」での体験はやっぱりスゴかったですが
比べてみると以前「吉兆」におられたという大将の繰り出す鮒寿し尽くしには、
洗練と冒険の中に、「鮒寿し」の魅力を最大限に引き出すための懐石
という確固たる主題が、しっかりした柱のように一本通っています。
さらに湖畔に建つ穏やかな静寂が、料理の主題に見事に呼応しているのですね。
感動しました。
ご馳走様でした。

※　なお一人客の予約は、当日の他の予約との兼ね合いによっては
お断りせざるを得ない場合がありますので
予定が決まったら早めに電話でお問い合わせください、とのことです。