無料会員登録/ログイン
閉じる
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
気になるお店はこちらで保存ができます
空席確認・ネット予約
閉じる
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。
1 予約の申し込み
ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。
2 お店からのメール
ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。
3 お店へ来店
予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
電話なら予約できることがあります
閉じる
0749-86-4045
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
【滋賀 真夏の余呉湖の恵みと発酵料理を堪能✩.*˚、鮎、天然鰻、ビワマス、熊出汁鍋、そして鮒寿司】
【滋賀 幻想的な神秘の湖・余呉湖のオーベルジュ(∩˘ω˘∩ )夜も朝も唯一無二の発酵料理✩.*˚】
四季折々の風景と発酵料理、自然の恵みに満ちあふれたお食事が楽しめる和オーベルジュ。
「徳山鮓」さん。
「おすし」は「おすし」でも、滋賀県の伝統料理「鮒ずし」をメインとする発酵料理人がおもてなしをして下さります♡
初めてこちらへお伺いしたのは、真夏の真っ盛り。
次に、桜の季節に。
そして、秋の始まり。
4度目のこの度は、念願の冬の終わり。
初めて宿泊の予約がとれました❀(*´▽`*)❀
人気のない無人駅に降り立つと、春を待ちわびて固くなった土に柔らかな雨が降り注いでいました。
春の雨というと、正岡子規のこの歌が思い浮かばれます。
【くれなゐの 二尺伸びたる 薔薇の芽の 針やはらかに 春雨のふる】
こちらのオーベルジュは、「Discover Japan」に、今、注目の【発酵料理人】として特集を組まれたり、【宿泊したい日本の宿】として選出されております。
ディナーの前に、お部屋に案内していただき
素晴らしいレイクビューを見渡します。
꒰* ॢꈍ◡ꈍ ॢ꒱.*˚‧
相変わらず、温かな笑顔の徳山さんファミリーとお逢いでき、この度も嬉しく思います。
発酵料理人として滋味深い発酵料理を作り続けて来た徳山さん。
女将さんは車で送迎を自らしてくださり、2人目のお子さんを懐妊中の娘さんと、まだお若いながら一流のサーヴィスをして下さる息子さんの温かい接客を受けます。
あいにくの雨でしたが、またこうして心身ともに元気で集うことができたこの夜に乾杯。♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
◉前菜
・甘草の天ぷらを塩で
・熊、猪、鹿のテリーヌを山椒ソースで
・味女どじょうの南蛮漬け
・山椒漬け
◉ビワマスのお造り
鯉の卵をまぶして
◉鹿肉のローストと季節の野菜添え
飯のソースで
◉ビワマス卵のお寿司
◉猪のハム、熊肉の揚げ焼売、ビワマス皮揚げ
◉名物・熊鍋
◉鯖の熟れ鮓、鮒鮓、鮒鮓サンド←絶品!
◉自家製のカラスミを海苔で巻いて
◉古代小麦の麺、香の物
◉特許・飯の発酵アイスとクランブル
✩.*˚いただいたお酒✩.*˚
・キリン 一番搾り
・七本槍(滋賀)
・紫霞の湖 特別純米酒(滋賀)
・渡船 純米酒(滋賀)
余呉湖の自然の恵みをたっぷりいただき、冬のお楽しみの熊鍋を満喫。。。
熊鍋なんて!と思っていた私が、今や大好物に♡(*´﹀`*)
山に入り、徳山さん自ら狩りをして山の命をいただくのです。
その後、何時間もかけて専用の解体所にて作業をします。
美味しいドングリや木の実を食べて育った野生の熊の脂は、まるで絹のように滑らかで濁りや臭みが全くありません♡
ここで一次会はお開きにし、お部屋を移動して
レセプションルームに隣接する個室へ。
こちらでは、徳山さんが特別なお酒を振舞ってくださいましたよ♡
オードブルは、徳山鮓特製のカラスミ、テリーヌ、チーズの盛り合わせ。
う〜ん!贅沢.。.:*・'(*°∇°*)'・*:.。.
✩.*˚いただいたお酒✩.*˚
・伊根満開 古代米の赤米を使用した赤色の日本酒。
・松の司 楽(滋賀) 香りが良く淡麗辛口。発酵食と合います♡
‧✧̣̥̇‧✦‧✧̣̥̇‧✦‧✧̣̥̇‧✦‧✧̣̥̇‧✦‧✧̣̥̇‧✦‧✧̣̥̇‧✦‧✧̣̥̇‧✦‧✧̣̥̇‧✦‧✧̣̥̇‧✦‧✧̣̥̇‧✦‧✧̣̥̇‧✦‧✧̣̥̇‧✦
翌朝も雨は続いていましたが、余呉湖から立ちのぼる蒸気が美しく、幻想的でした。。。
こんな余呉湖を見られるのは春の雨の朝だけだそう。
自然のエネルギーを感じ、つくづく来てよかった〜♡と心から思いました。
贅沢に朝風呂に入りリフレッシュ(*´﹀`*)
豪華なお部屋ではありませんが、清潔な畳、フカフカのお布団、そして窓から見える余呉湖と徳山さんのお料理が何よりのラグジュアリーです♡
お泊まりしないといただけない朝食も発酵食が並びます!
これぞ、理想的な日本の朝食♡
◉氷魚の鍋
◉鮎の一夜干し
◉小鮎と稚鮎の佃煮
◉香の物、梅干し、2種類の実山椒
◉鹿の茶碗蒸し
◉白ごはん
◉お味噌汁
昨晩、あんなに深酒したのにも関わらず、身体はスッキリとしており、発酵料理の凄さを目の当たりにしました。
地産地消を徹底した姿勢と、オリジナリティのあるお料理の数々に何度来ても癒されます。
夏の天然鰻やすっぽん鍋も楽しみです♡
ご馳走さまでした(*´▽`人)
【滋賀 余呉湖にかかる希望の虹。時間ごとに移り変わる神秘の湖を眺めながらいただく発酵料理( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )】
訪れる度に素晴らしい出逢いを私にもたらせてくれる神秘の湖・余呉湖。
この度も半年ぶり、3回目のご訪問が叶いました。
四季折々の風景と発酵料理、自然の恵みに満ちあふれたお食事が楽しめる和オーベルジュ。
「徳山鮓」さん。
「おすし」は「おすし」でも、滋賀県の伝統料理「鮒ずし」をメインとする発酵料理人が作るお食事です。
初めてこちらへお伺いしたのは、真夏の真っ盛り。
次に、桜の季節に。
そしてこの度は、秋の始まり。
JR京都線からの、JR北陸本線「余呉駅」は、相変わらず、線路が真っ直ぐに山へ伸びて、壮大な景色が広がります。
懐かしい「余呉駅」は、毎回私を暖かく迎えてくれます♡
メンバーはすっかりお馴染みになりました、相方さんとC夫妻。
電車の中で控えめに乾杯して、マスクをしっかり装着しながら到着です。
お迎えの車に乗り、夏の終わりの田園風景を眺めます。
故郷の田園風景とよく似ていて、キュンときますね。
毎度、違うお部屋に案内して下さりますが、どの部屋からも
素晴らしいレイクビューが広がります!!!
꒰* ॢꈍ◡ꈍ ॢ꒱.*˚‧
相変わらず、お元気な徳山さんファミリー。
発酵料理人として研究者であり、開発者であり、滋味深い発酵料理を作り続けて来たお方。
優しい笑顔と温かい対応に、故郷に帰ってきたような気持ちになります♡
鮒ずし(ふなずし)は、魚肉のタンパク質がうまみ成分であるアミノ酸へ分解されたものであり、江戸時代から伝わる滋賀県の郷土料理です。
今話題の発酵食品であり、独特の発酵臭がしますがこれがまた深い香りです♡
美しい余呉湖を眺めながら、元気で集うことができたこの日に乾杯♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
⚫︎鹿、熊、猪のテリーヌ
⚫︎ビワマスのお造り
⚫︎鯖の熟鮓
⚫︎鹿肉のロースト
⚫︎鮎の塩焼き
⚫︎天然鰻の蒲焼き
⚫︎ビワマスの卵丼
⚫︎鮒ずしと鮒ずしサンド
⚫︎すっぽん雑炊
⚫︎飯の発酵アイス
いただいたお酒
・紫霞の湖 特別純米酒
・渡船 純米酒
中でも、今年はテラス席の焼き場が完成しており、
そちらで丸々と太った鮎をいただきました。
気持ち良い余呉湖の風に吹かれながら、いただく
完璧な焼き加減の鮎。
美味しかったですね〜♡
そして、夏から秋のご馳走。
天然鰻の蒲焼き。
しっかりとした焼き目がついており、表面はサクサク。
中はふわとろ♡
絶品でしたよ(๑>◡<๑)
天然鰻の蒲焼きは、前々回もいただきましたが
今回の方が格別に鰻が美味しく感じました!
初めていただいた、ビワマスの卵丼。
小ぶりなイクラ丼みたいなのですが、粒がしっかりとしていて、なかなかの珍味です。
魚卵好きな私は、忘れられない美味しさでした。
鯖の熟鮓、鮒すしは言わずもがな、徳山さんが誇る
発酵料理です。
何もかもが美味しくて、余呉の恵みに感謝です。
料理人である徳山さんの想いが伝わってきました。
ご馳走さまでした(^人^)
帰りしな、オーベルジュのお部屋を見せていただき大感激
(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
余呉湖の星空は、朝焼けは、さぞや美しいのでしょうね。。。
乞うご期待!!!
終盤、なんと、余呉湖に虹がかかっていました!
見事なアーチ。。。
あまりに綺麗で、みんなでいつまでも眺めていましたよ♡
一日も早く穏和な日々が訪れますように。。。
【滋賀・余呉湖の恵みあふれる発酵料理の和風オーベルジュへ再び。。。( ⸝⸝•ᴗ•⸝⸝ )੭⁾⁾】
琵琶湖の北端の余呉湖の湖畔に佇むオーベルジュ
「徳山鮓」さん。
「おすし」は「おすし」でも、琵琶湖の伝統料理「鮒すし」をメインとする発酵料理人が作る料亭です。
以前、こちらへお伺いしたのは、真夏の真っ盛り。
熱波が身体を包み込むような、暑い暑い日でした。
桜の季節に再び、またこの地を降りることに。
JR京都線からの、JR北陸本線「余呉駅」は、相変わらず、線路が真っ直ぐに山へ伸びて、目の前には余呉湖が煌めいています。
変わったことと言ったら、去年は、私以外誰も降りなかったこの駅に、ワカサギ釣りの学生たちがたくさん降りて行ったことかな。
懐かしい「余呉駅」は、暖かく私を迎えてくれました♡
一緒の電車に乗ってきた、相方さんとC夫妻の4人は、お迎えの車に乗って、オーベルジュの前に到着。
御座敷の個室へ案内されて、部屋の窓一面に広がる余呉湖を一望。
「ただいま〜♡また来たよ♡」ってご挨拶。
このロケーションは本当に素晴らしいですね〜
✿*.(❁′ᗨ‵❁)*✲゚
しばらくして、徳山さんがご挨拶に。
発酵料理人として研究者であり、開発者であり、滋味深い発酵料理を作り続けて来たお方。
優しい笑顔と温かい対応に、故郷に帰ってきたような気持ちになります。
鮒ずし(ふなずし)とは、魚肉のタンパク質がうまみ成分であるアミノ酸へ分解されたものであり、江戸時代以来、主に琵琶湖の固有種であるニゴロブナなどを主要食材として作られ続けている滋賀県の郷土料理です。
今話題の発酵食品であり、独特の発酵臭がしますが芳しく良い香りです♡
美しい余呉湖を眺めながらビールで乾杯ヽ(´▽`)/
⚫︎丁子麩(滋賀名産)と山芋の上に
菜の花のお浸し
ぜんまい
⚫︎熊、鹿、猪テリーヌ
氷魚(小鮎)
鯉の玉子
熟成じゃがいも
⚫︎鯉のおつくり
贅沢に鮒の子をたっぷりとまぶしてあります
⚫︎鰻の飯蒸し
↑
これが、とても美味しかった!!(๑>◡<๑)
⚫︎わかさぎの天ぷら
エゴマ油を使用してカラリと揚がっています♫
一緒に降りた学生たちは、これが食べたかっただろうなぁ
( *´艸`)
⚫︎鯖のなれ寿し
吉田牧場のカチョカヴァロ
トマトソース
スッポンをイメージした信楽焼の鍋が準備されて、いよいよ
名物の熊鍋♡♡♡
熊肉は、徳山料理長が10時間以上かけて捌くのです。
料理人だからこそ出来る仕分け。
徳山鮓の冬の名物。
11月から4月上旬までの季節限定メニューです(*^◯^*)
⚫︎発酵だし(企業秘密)を使用した熊鍋
柔らかで、ジューシーで繊細な味がします。
臭みは一切ありません。
脂は全く嫌味がなく、低温でとろけます。
見た目の脂の多さは、口に入れると全く感じられず、深い旨みとあっさりとした美味しさヽ(´▽`)/
熊肉がこんなに美味しいなんて♡♡♡
古代小麦を使った麺の〆も、お蕎麦みたいな味わいで、とってもおいし〜い♡
日本酒も進みます。
・七本槍 紫霞(徳山鮓オリジナル)
・七本槍 特別大吟醸
⚫︎鮒寿司
余呉でとれた蜂蜜をたらりとかけて
癖のある鮒寿司がブルーチーズのように芳醇さを増します。
吉田牧場のフレッシュチーズとの相性も抜群☆彡
これが徳山鮓の全てです♫
⚫︎飯の発酵アイス(特許)
美味しさのスパンコールが煌めく、素晴らしい空間でした。
また、秋も楽しませてくださいね!
これを〆に私は長い、自粛生活に突入です。
この時期に半年前に予約した私たちの為に営業してくださりました徳山さんに感謝いたします。
そして、相方さんとの運命の出逢いの地♡
この度もご予約ありがとうございました。
ご馳走さまでした(((o(*゚▽゚*)o)))
【滋賀・余呉湖を見渡す絶景と自然の恵みあふれる発酵料理の和風オーベルジュ♡( ^ω^ )】
琵琶湖の北端の余呉湖の湖畔に佇むオーベルジュ
「徳山鮓」さん。
「おすし」は「おすし」でも、琵琶湖の伝統料理「鮒すし」をメインとする発酵料理人が作る料亭です。
こちらはステイのお客様しかお食事ができないと、長年思っておりました。
一人旅も考えたのですが、ご予約は2名様からのようです(T . T)
なかなか機会に恵まれず、ずっとお伺いしたいと願っていたお店の有難いお誘い♡
真夏の真っ盛り。
予想気温は台風前の38度。
熱波が身体を包み込むような、暑い暑い日でした。
JR京都線からの、JR北陸本線「余呉駅」を降りた瞬間から私の夏旅は始まりましたヽ(´▽`)/
予想を遥かに上回る、何にもない駅!
あるのはただ、風光明媚な自然いっぱいの田園景色。
線路がずっと山へ伸びて、目の前には余呉湖が煌めいています。
本日ご一緒する皆様とご挨拶の後、
お迎えの車に乗り込み、畦道を走ります。
窓の外は、どこまでも続く緑。翠。碧。。。
ぽつんと建っている、ややこじんまりとした和風オーベルジュの前に到着し、涼しい個室へ案内されると、目の前に広がる余呉湖。
一望してほおっと溜息♡
このロケーションは素晴らしいですね。
着席すると、テレビや雑誌で拝見しておりました徳山さんがご挨拶に。
発酵料理人として滋味深い発酵料理を作り続けて来たお方。
イメージ通りの優しい笑顔と気さくな対応に、食事をいただく前から魅了されてしまいます(о´∀`о)
鮒ずし(ふなずし)とは、魚肉のタンパク質がうまみ成分であるアミノ酸へ分解されたものであり、江戸時代以来、主に琵琶湖の固有種であるニゴロブナなどを主要食材として作られ続けている滋賀県の郷土料理です。
鮒を用いた熟れ鮨(鮓)で、滋賀県の名産となっています。
今話題の発酵食品であり、独特の発酵臭がしますが芳しく良い香りです♡
⚫︎ジビエのテリーヌ(猪、鹿、熊)
稚鮎のマリネや、枝豆のお出汁煮など先付も美味。
⚫︎ビワマス(希少な琵琶湖の固有種)
高価なメスの卵がふりかけられています。
おいしい♡
⚫︎ 滋賀の野菜の炭火焼と鮒寿司の発酵ソース添え
鰻の燻製
⚫︎鮎の塩焼き
テラスで炭火焼きしていただいたものです。
小さいのにふっくら。甘い!
⚫︎鰻の蒲焼
長い長い鰻用の焼物が楽しい。
魅せ方がお上手ですね。
⚫︎鮒ずし、鮒ずしサンド
出ました!真骨頂☆彡
贅沢にオスとメス♡
頭と尻尾を使い熟成させたソースに吉田牧場カチョカバロをたっぷり♡
ビバ!発酵料理!
鮒ずしは、一般的には子のあるまん中あたりが美味と言われているそうですが、本当においしいのは身の締まった筋肉質の尾びれの近くかもしれません。
噛めば噛むほど旨味の出て、お酒が進みます♡
⚫︎すっぽん雑炊
慈味深いお味と奥ゆかしさ。
お出汁が猛烈に美味しいです。
⚫︎粕漬け
⚫︎飯寿司(いずし)の飯を使用したのアイスクリーム。
甘酒のような、豆腐ようのようなまろやかさ。
クランブルの食感がサクサクと美味しい♡
滋賀のお酒もたくさんいただきました。
なんて幸せな時間!
⚫︎ 紫霞の湖(徳山鮨限定)
⚫︎ 七本槍(特別純米酒)←やっぱり旨し!芳醇!
⚫︎ ヒーレン リースリング シュペトレーゼ
(ニュージーランド)←オススメの白。
鮒ずしに合います。
お米に漬け込んで生まれる鮒ずしの乳酸菌は、日本人にとって最高の善玉菌として腸内環境を改善するそう。
贅沢な発酵料理のオンパレード!
古代から受け継いでいる発酵料理は、地域の食材と先人の知恵で広く伝承され、息づいているのですね。
ご馳走さまでした。
大変貴重なお席をご一緒させていただきまして、ありがとうございました(о´∀`о)
口コミが参考になったらフォローしよう
yuyuyu0147
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する
yuyuyu0147さんの他のお店の口コミ
米増(福島、大阪、西梅田 / 日本料理)
グルテンフリー アンド ビーガンカフェ チョイス(三条京阪、三条、京都市役所前 / カフェ、野菜料理、バル)
精肉卸問屋直営 焼肉ホルモン 肉匠 牛次郎(東梅田、大阪梅田(阪神)、北新地 / 焼肉、ホルモン、居酒屋)
うなぎのじょん(大阪難波、日本橋、近鉄日本橋 / うなぎ、日本料理)
和カフェyusoshi(大阪阿部野橋、阿倍野、天王寺駅前 / カフェ、日本料理、ビアガーデン)
RAU(京都河原町、祇園四条、清水五条 / ケーキ、チョコレート、パン)
店舗情報の編集
閉じる
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店名 |
徳山鮓(とくやまずし)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店 |
ジャンル | 郷土料理、オーベルジュ |
予約・ お問い合わせ |
0749-86-4045 |
予約可否 |
完全予約制 電話予約可能な時間は9:00~12:00 15:00~18:00 |
住所 | |
交通手段 |
・JR北陸本線「余呉駅」から車で約3分 徒歩なら25分 余呉駅から1,381m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
¥40,000~¥49,999
¥20,000~¥29,999
|
支払い方法 |
カード可 (JCB、AMEX、VISA、Diners) 電子マネー不可 |
個室 |
有 |
---|---|
貸切 |
可 (20人以下可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
有 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、座敷あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
ホームページ | |
備考 |
宿泊される方へ。 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます!この機会に是非ご登録ください!
この店舗の関係者の方へ
食べログ店舗会員(無料)になると、自分のお店の情報を編集することができます。
店舗会員(無料)になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか? 詳しくはこちら
店舗会員になると、無駄な広告費をかけずに効果的なPRができます。詳しくはこちら
紙ではできない予約管理を。いますぐ無料ではじめよう。詳しくはこちら
固定費ゼロ。決済手数料3.24%で気軽にカード決済を導入できます。詳しくはこちら
既に会員登録が完了している方はこちらからログインできます。ログインはこちらから
春夏秋冬、いつ訪れても余呉湖の自然の恵みと唯一無二の発酵料理を味わえるオーベルジュ。
「徳山鮓」さんへ。
真夏の真っ盛り。
いつもに増して、緑は濃く、空は蒼く、余呉湖は輝いておりました。
仲良しのマイレビさんご夫婦といつものメンバーでご訪問です✩.*˚
朝早く発ち、早朝から余呉湖をお散歩していたという
アクティブなCくん夫妻。
ここ、余呉は琵琶湖の北側に位置する田園が広がる風光明媚な土地です。
余呉湖にはイワトコナマズ(余呉湖・琵琶湖にのみ生息)、ワカサギ、フナ、コイ、ウナギ、ナマズなどの天然の魚類が生息しています。
冬季はワカサギ釣りが行われ、多くの水鳥も飛来、山には熊、鹿、猪らが生息する自然の恵みに抱かれた土地なのです。
発酵料理がメインの徳山さんのお料理には、日本酒がマリアージュするのですが、この頃、滋賀に緊急事態宣言が発令されておりアルコールはNG。。。
これ程までにコロナを憎らしく思った一日はありませんでしたよ( ・᷄ὢ・᷅ )
ノンアルビールとノンアルワインで、我慢、我慢です。
◉前菜盛り合わせ
・ツルムラサキと丁字麩の胡麻和え
・エゴマの葉といんげん豆、オクラの花の酢漬け
・さつま芋甘露煮、長芋、枝豆の山葵漬け
ピリピリとした香りの良い山椒ソースをつけていただきます。
◉ビワマスのお造り
徳山さんの定番料理。
新鮮なビワマスの上には鮒の卵がたっぷりふりかけられています。
◉鮎の塩焼き
いつもはテラスの焼き場で余呉湖を眺めながらゆったりと
鮎が焼き上がるのを拝見できるのですが、この日はお酒が無かったからか提供ペースが早く、残念(>︿<。)
子持ちの鮎はとても美味しくて最高の焼き加減でした!
◉天然鰻の蒲焼き
夏のお楽しみ♡
余呉湖でとれた天然鰻の蒲焼きです。
皮目がパリパリッ!
肉厚ではありませんが、天然ならではの味の深みを感じますね。
実山椒がアクセントになっており、余呉湖の恵みに感謝です!
◉ジビエのプレート
・熊肉の包み揚げ
・熊、猪、鹿のテリーヌ
・季節の野菜の付け合せ
(万願寺とうがらし、ズッキーニ、にんじん、じゃがいも、とうもろこし、ペコロス。。。)
テリーヌは販売して欲しいくらい絶品です。
芳醇な美味しさが口いっぱいに広がります♡
◉鮒鮓とジュレ
いつもの鮒鮓と一風変わって、夏らしくジュレ仕立てです。
爽やかで美味しかった♡
◉熟れ鮓プレート
・鯖の熟れ鮓に吉田牧場のカチョカバロチーズと自家製のトマトソースをかけて。
三位一体の発酵食品の醍醐味が繊細かつダイナミックに感じられます!
・鮒鮓サンド
余呉湖の蜂蜜をかけることで深みを増して、まろやかになります!
ブルーチーズに蜂蜜と同じ原理ですね(^_-)-☆
・自家製カラスミの海苔巻き
これらをお酒無しでいただいていると、涙が出そうになりました〜(>︿<。)
◉ビワマス寿司
肉厚なビワマスを賽の目に切り、ビワマスの卵をたっぷりふりかけたもの。
贅沢な味わいです!
◉熊出汁の〆
今夏はスッポンのお出汁ではなく、熊肉のお出汁でした。
徳山さん自らが山に入り狩りをして来たツキノワグマのお出汁で炊いた古代小麦の麺を〆にいただきました。
木の実やドングリを食べて大きくなった熊は、美しい脂肪がつき、臭みや濁りがありません。
熊肉も入った、お鍋はヘルシーで旨みがたっぷり♡
冬の熊鍋が楽しみですヾ(●´∇`●)ノ
◉飯のデザート
特許をとられた発酵食品の「飯(いい)」を使った
アイスクリーム。
ほのかな酸味と甘みが、甘酒のようなヨーグルトのような。
酢橘のジャムとクランブルをからめていただきます!
徳山さんの定番のデザートですが、何度いただいても飽きることなく美味でした。
ただただ。
にっくきコロナめ〜( ・᷄ὢ・᷅ )
アルコールが無いので、いつもよりも1時間早い帰宅となり、少し慌ただしかったのが残念でした。
ここで過ごす時間もお料理のひとつなだけに、いつもより寂しい気持ちで余呉湖をあとにしました(>︿<。)
ご馳走さまでした•*¨*•.¸¸☆*・゚