食べログ そば WEST 百名店 2024 選出店
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0749-45-0039
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接客は秀逸 北海道産蕎麦の長所を最大限に生かす蕎麦を堪能する
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外観１
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十割蕎麦 1050円
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十割を粗塩と山葵で頂く
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奥蕎麦掻き用醤油と山葵 手前は十割蕎麦の薬味と粗塩
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きのこ蕎麦（二八） 1100円
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そばがき 550円
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そばがきはねっとり
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そしてもっちり
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どろどろの蕎麦湯
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蕎麦湯は濃厚、車運転が悔やまれる(≧Д≦) 焼酎割りが絶対旨いはず
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辛つゆの蕎麦湯割り、焼酎無し( ･_･;)
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甘い(°0°)緑茶 名前聞いたけど忘れてしまった
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メニュー
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内観１ 薪ストーブと厨房を望む
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内観２
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内観３
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内観４
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内観５
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外観６
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外観７
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SG325
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
そば処 藤村
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
そば 百名店 2024 選出店
食べログ そば WEST 百名店 2024 選出店 |
| ジャンル | そば |
| お問い合わせ |
0749-45-0039 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
車で（名神八日市ICから２０分） 河辺の森駅から2,822m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
26席 （テーブル 4＋2＋6席 座敷 4×2＋6席 ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 10台 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| 備考 |
わかりくい場所です。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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湖東湖北遠征その②
12月23日天皇誕生日、名神一宮PAで朝ラーを済ました後は一路湖東六角氏領内
滋賀県東近江に入り、此処「藤村」にて北海道産の玄蕎麦使用も石臼自家製粉の
蕎麦を頂く
開店30分前の11時に到着もはや車１台あり、我らも車内で開店を待つと10分前に
店の方が駐車場まで呼びに来てくださり、開店時間前に店内に案内された。
○ 十割蕎麦 1050円
・ 北海道産玄蕎麦 石臼自家製粉
○ きのこそば 1100円
・ 二八 しめじ、えのき茸、舞茸
○ そばがき 550円
○ 感想
★ 十割蕎麦は、やや太めで二八の白っぽさとは違いやや灰色がかる
まずはそのまま一筋頂くと道産らしい新蕎麦で低音の香りが鼻から抜ける。
甘みは、これも北海道らしくライトな甘さ感じる。
辛つゆは、本枯れ節の香り高いも味醂多めか甘く、塩加減もやや甘め
★ 二八きのこ蕎麦、蕎麦は色白く温蕎麦でものびないコシがある。
甘つゆは、宗太鰹の節と昆布の出汁が前面に出て醤油辛さ控えめでいかにも
関西風らしい味付け
★ そばがきは、上品(°0°) 柔らかいがねっとり、もっちり、道産蕎麦粉の
低音域がじわじわと伝わってくる。 醤油は付けない方が香りが生きる。
○ 総じて、藤村さんの技術はかなりのレベルと思った。好みの問題であるが
秋の新蕎麦シーズンであるならば、北関東か長野産の高音域の香りが楽しみ
たかったが、北海道産の低音域の香りでも十分楽しめた。
☆ 蕎麦の香りを小生が勝手に例えた三種
① 高音域の蕎麦
・ 栃木・茨城・群馬等北関東産はじめとした花の香り・香水のような鋭い香り
② 低音域の蕎麦
・ 穀物の蕎麦！という重い？香り、北海道産はこの香りが長期間楽しめる
③ 中音域の蕎麦
・ ①②の中間、香水の香りのような高音域の鋭さは無いが、それに近い香りと
低音域の重い香りが混じる蕎麦 一例として長野県や新潟県産等
☆ 北海道産蕎麦の長所と短所
・ 小生、過去に北海道現地にて10年以上道産蕎麦を食べ歩き、音威子府・蘭越・幌加内
新得・倶知安 等々の蕎麦を食べ尽くしたため道外蕎麦との違いはよく分かる。
・ 国産蕎麦粉で一番の生産量誇るのは北海道、国産蕎麦であれば北海道産なら流通が
スムーズで手に入りやすい。
・ 比較的デンプンとグルテン含有率が高く10割でも繋がりやすい反面、
香りが弱くどちらかと言えば低音域の香り
・ その代わり、新蕎麦から端境期まで香りと甘さはあまり変わらない長距離ランナー
・ 北関東・長野・福井・新潟のような本州産は新蕎麦出たてと端境期とのギャップが
大きく短距離ランナー
・ どちらをとるかはご店主と客次第も・・・北海道産でも挽き方打ち方で蕎麦の味は大きく
変わる。
○ 総じて、ここ藤村さんは、北海道産玄蕎麦に拘りその特徴を十二分に引き出す技術を持った
蕎麦屋さんと理解した。
本州秋新蕎麦のシーズンは短い。 秋新シーズン遠ざかった時が此処藤村さんの本領発揮か