圧倒的な白焼き : う嵐

記念すべき20回目のう嵐さん！

かぶとさんと並んで好きなお店です。
個人的には本当にうなぎが好きな方に来て欲しい！
そのくらいここにはうなぎ愛が詰まってます。
味はもちろんめっちゃクチャ美味いんですが、
もはや大将と女将に会いに来てるまであります。

最近山道を召し上がられた方がいて、
今日はもしかしたらあるかも〜って期待してました。
ここ何回かはイソブラボンが多かったので、
ちょっと違うのも食べてみたいなと。
ヒネに変わってくる時期なのでね。

そしたら、、ありました！笑笑
大将ありがとうございます！

本日のうなぎ
・浜松(イソブラボン )
　浜名湖うなぎ漁業生産組合
・山道

どちらも久しぶりの2P越えです。
山道も珍しいのですが、
イソブラボンのこのサイズは貴重ですね。
浜松のイソフラボンですし。

○肝香り焼き
なんとオスとメスの食べ比べ！
これは今までのうなぎ人生で初めて 笑
オスの方が味が濃い感じがしたけど、
メスもまろやかで美味しかった。

○白焼き
こちらは山道で、ちょっと炙ってもらいました。
いやー、これは素晴らしくうまい！！！！！！
肉厚のオスをしっかりと焼き切ってあり、
皮のパリパリ感もお見事です。
相変わらず無駄がなく均等な素晴らしい火入れ。
特に皮の美味さは他店の追随を許しません。
しかもこれで芯までアツアツなんですよ？
ますます私好みに焼いてくださって最高です 笑
山道は肉厚なもっちり感は最高でしたが、
今日の旨味はわりと落ち着いた感じでした。
味はあるけど食べやすい綺麗な感じ。
やっぱり年末ごろの方が山道はいいのかな〜
もう少しキレを期待してたけどね 笑
香りも今回はクセのないものでした。
とにかく、白焼きNo.1は変わらずココ。
圧倒的に美味いです。

○うな重
私は山道、連れは浜名湖を。
どちらもオスのうなぎとのことでした。
イソブラボンは当然基本はメスなんですが、
この日はオスということで珍しい。
こんなこともあるんですね。
そしてまさかのイソブラボンの方が美味しかった！
山道の方が肉感はあるんですけど、
今日のだと味がタレに味が負けてたかな。
イソフラボンは脂がありふんわりしてるので、
まず食感のバランスも良かったですね。
今までのイソブラボンよりふわふわ感はないけど、
オスの2P越えでこの柔らかさはさすがです。
優しい感じなんですけど旨味もしっかりあって、
今回のタレと焼きに対してはあってました。
馴染みが良く、タレが旨味を引き立ててる感じ。
オスってのもあったかもですけど、
ちょっとイソブラボンを見直しましたね。
前回のは養殖臭い香りが強かったけど、
今日のは「藻」っぽい香りがしましたね。
この香りも考えると、蒲焼向きかなイソブラボン。
あと、今日はめちゃくちゃ米がうまかった！笑

タレは醤油感強めで甘さとのバランスは良かったけど、
ちょっと全体的に私には濃すぎたかなと思います。
もう少し当たりを抑えた方が私は好き。

今日も最高でした！
特に白焼きは私の中で永遠のNo.1。
ここの白焼きを超えるものには出会ったことがない 笑
もう本当に素晴らしいとしか言えません。
また次回も楽しみにしてます！
ごちそう様でした〜！

追記、大将から後ほど補足をいただき、
今日のイソフラボンはプロトタイプでは？とのこと。
なるほど〜それでオスだったのかな。
ちょっと味が違ったのも納得。
まぁ、個人的にはオスとメスのいいとこどり、
みたいな感じでむしろ良かったかな、なんて。

今年のう嵐さん食べ納めです。
私の1番好きなうなぎ屋さんで、
他店とは一線を画した別格のレベルです。
2024年1月4日でう嵐になって3周年！
おめでとうございます！！！

いずれイソブラボンによるメス化うなぎが主流になることに備え、大将は今からこの鰻にしかできない焼きを求めて日々探求されています。
前回からもかなりアップデートされたそうで。
本日は丸浜さんのイソブラボンうなぎで、
なかなかに細かいところまでこだられてました 笑

大将と話して前回の経験を踏まえ、
白焼きは己蒸しに加え、少し焼きは強めに。
水分が雑味になってましたのでね。
蒲焼きは大名胡座を使用してもらいました。

○半う巻き
今回は巻きを強めにしてもらいました。
うなぎとたまごの一体感がよく、
出汁感もほどよくて美味しいです。

○肝香り焼き
こちらもイソブラボンうなぎの肝。
香りが強く甘みもしっかり。
ぷりぷりで美味しいです。
しっとりとした絶妙な火入れでした。

○白焼き
いやー、これは最高でしたね。
サクッとまではいきませんが、
己蒸しで乳化した身からほどよく水分が抜け、
甘みと旨味がクッキリと感じられる抜群の火入れ。
一点のムラもなく芯までアツアツで、
パサつきもなくふっくらふわふわ。
皮もパリパリでめちゃめっちゃ美味しいです。
肝焼きで感じた水の香りもなく、
甘くて奥行きのある綺麗な風味でした。
火入れだけでなくうなぎのポテンシャルも高いです。
ぶっちゃけ九州のうなぎとさほど変わらないかと。
ただ、すこーし養殖くさい香りではあるけどね。
とにかく今日も大将の白焼きは神レベル 笑笑

○うな重
大名胡座。
久しぶりの温度計も出動です 笑
88.4℃が最高点でした。
こちらも素晴らしい火入れでしたね。
タレも前回より突き刺す甘みが控えめで、
すごくうなぎと馴染んでいて良かったと思います。
個人的にはもう少し荒々しさがあっても良かったですが、イソブラボンということでこの塩梅に抑えてくださってるのでしょうね。
まろやかで味わい深いタレとしっかりとした鰻の旨味、ほどよい炭の風味など、全てが一体となったまさにう嵐らしい完成された蒲焼きでした。
その他の出汁なんかもタレとよくあってました。
今度は皮をもう少しパリっとしてもらえば、
さらに私好みになりそうでした。
これは次回のお楽しみ！笑

本日も最高のうなぎをありがとうございました。
大将はさらに上を見据えてらっしゃいますが、
すでに養殖では天井に来てると思いますけどね 笑
これを超えるには天然しかない気もするけど、
大将なら更なる焼きを見出してくれそうです。
また来年度もよろしくお願いします。
ごちそう様でした〜！

大好きなう嵐さんに定期訪問。

私の中で池袋のかぶとさんと、
こちらのう嵐さんは二代巨頭です。
どちらも捌きたての地焼きですが、
藤森さんとう嵐の大将の焼きは全然違います。
それぞれに良さがあって大好きです。
本日も楽しみにしてやって来ました。

今日のうなぎは少し前から話題のイソブラボンうなぎ。
いわゆるメス化させたうなぎです。
オスメス論争はうなぎ好きの間でも話は尽きません。
イソブラボンを混ぜるとメス化する割合が高く、
一色うなぎ組合で進んでいると聞いてました。
一般的にメスの方が柔らかく脂が軽いのが特徴で、
個人的にはオスの方が好きだなと思ってます。
大将いわく、ついにメス化が本格始動し始めたそうで、
いち早く最適の焼きを目指して動いてるそう。
ここ3年はメスを入れて試されるみたいです。

一色も試されたようですが、
現在は浜松養鰻業者から仕入れてるみたいです。
本日のうなぎは浜松は丸徳養鰻のうなぎです。
ちなみに、飼育期間は10ヶ月の新仔です。

○半うまき
う嵐で初めての鰻巻きに挑戦！
今回はふわっと巻きでお願いしました。
だからたまごがふわふわで優しい出汁感。
たまごの味もあって美味しいです。
うなぎもたっぷりでした。
う嵐のうなぎは芳ばしいので良く合いますね。

○肝香り焼き
今回のはイソブラボンうなぎのもの。
甘くてまろやかで美味しいです。

○白焼き
今回は己蒸しのみでいただきました。
身はふわふわでほんのりモチっと感もあり、
とてもしっとりで舌触りも滑らか。
皮はパリパリで安定した美味しさです。
ただ、いつもより身の水分が残っていて、
雑味があるように感じましたかね。
いつものオスのヒネと違うからかもしれません。
肝心のイソブラボンはとても美味しいです。
とても甘みがあって旨味もしっかりしており、
脂ものってますが軽くてしつこくないです。
クセがなく身も柔らかなので、
万人受けしそうなうなぎだなと思います。
ただ、どこかコクがなくパンチには欠けるかな。
香りがなくてうなぎらしい個性が物足りません。
今後このうなぎが主流になったら、
うなぎ好きとしては少し物足りないかな。。笑

○うな重
こちらは烈抜3回で焼いていただきました。
このイソブラボンを極めるため、
串うち、焼き、タレ全てを変えたそうです。
焼きは言わずもがな完璧でタレも美味しい。
やっぱりう嵐の蒲焼きは最高です。
かりふわパリで芳ばしく仕上がってました。
ただ、少しタレにうなぎが負けてる感じもします。
いつものヒネではないので力不足感。
ごはんも今日は水分多くて柔らかかったかな。
イソブラボンは焼きを入れた方が合う気がしました。

今日も最高に美味しかったです！
ただ、このイソブラボンは大将に焼いてもらわなくてもいいかな、、ってのが正直な感想です。
身が柔らかくて味も美味しいのですが、
ある意味特徴がなくてポテンシャルが見えない。
誰でも焼けるウナギじゃなくて、
大将にしか焼けないけどめっちゃ美味しいうなぎを焼いてもらえた昔の方が私は好きです。
イソブラボンうなぎ、ちょっとお高めでした 笑
ごちそう様でした〜！

9月のう嵐さんに定期訪問。
いろんなうなぎ屋さんに回ってますが、
私の中でずっと変わらずNo.1のお店です。
うなぎの答え合わせの日ですね 笑

本日のうなぎは浜名湖。
私も初の「山七鈴林商店」でした。
う嵐さんでも初めていれたそうです。
2月入池の新仔でだいたい2.7Pくらい。

○肝香り焼き
こちらも山七鈴林商店のもの。
ぷりぷりで爽やかな甘い香りで、
まろやかな甘みのある美味しい肝でした。

○白焼き
いつもの己蒸しに表面を軽く炙ってもらいました。
大将曰く、己蒸し6割、地焼き4割とのこと。
いやー、やっぱり素晴らしい白焼きです。
ここより美味しい白焼きに合ったことがない。
今までで最高温度の白焼きでやけど必須 笑
しっかりと芯までアツアツで焼き切れており、
パサつきはなくふっくらしっとりで皮はパリパリ。
この時期の新仔らしいモチふわ食感で、
完璧な口溶けの脂がとってもあま〜いです。
皮を噛むたびに広がる旨味がたまりません。
今日は炙ってもらったので表面はサクサクで、
少しいつもよりホロホロ感が出てましたね。
己蒸しオンリーのしっとりしっとりも良いけど、
こういう地焼きらしいタイプも好きですね。
なかなかちゃんと焼き切れてるうなぎって、
簡単に食べれないから久しぶりに美味しかった。
今日のうなぎは、甘みが強くクセのない旨味で、
香りも綺麗な感じでいいうなぎでした。

○うな重
いやー、これも美味しい！
しっかりタレが染みており、
うなぎの旨みとちゃんと調和してるんです。
これって特に地焼きとかだと難しいんですよね。
タレ×うなぎの旨味の相乗効果です。
大将曰く、醤油とみりんが違うそうです。
焼けた芳ばしい風味も心地よくてすごく美味しい。
今日はごはんも抜群の美味しさで、
たくさんおかわりして食べすぎました 笑笑

今日も今日とて最高のうなぎ。
いっぱい大将とお話しできて楽しかったです。
今日もたくさん勉強させていただきました。
やっぱりう嵐が日本一！いや、世界一！
ごちそう様でした〜！

7月のう嵐さんに定期訪問！

私の大好きな最強のうなぎ屋さんで、
太物を完璧焼いてくださる敏腕大将がいます。
うなぎ愛に溢れているので、
本当にうなぎが好きな方に行っていただきたいです。

今日はおそらく新仔だろうな、
味鰻だろうな、
と想像してましたがやはりそうでした！笑笑
なんと、味鰻の1番新仔の中でも、
20/1000という2.5Pクラスを用意くださいました。
めっちゃめちゃ貴重な素晴らしいうなぎ！
正真正銘の優等生のうなぎですね〜
これは、めっちゃ期待してしまいます。

○肝香り焼き
新仔の肝なのでレア気味に。
プリッとした甘みがありクリーミー。
香りもとても良かったです。
めっちゃ美味しいですね〜

○白焼き
2.5Pくらい。
己蒸しで全てを閉じ込めていただきました。
新仔とはいえ身がしまり気味の個体で、
ぷりふわ食感でしっとりとほどける口溶け。
脂がとてもクリーミーでめっちゃ甘い！
ねっとりしてますがやはり軽さがありますね。
皮もパリッと芳ばしくて皮目も美味しい〜
う嵐さんといえばのこの皮の美味しさです。
新仔なので香りは控えめでしたが、
旨味もきちんとあって最高でしたね。
やはり、ここの白焼はNo.1です。
美味すぎて飛びますね 笑
うなぎの質はもちろんですが焼きが完璧です。
火入れだけでなく焼き目がとても綺麗なんです。
焦げではなく、焼きの色なんですよね。

○うな重
こちらは1.8Pほどのさらに太物。
表面はカリッと身はしっとりぷりふわで、
皮もやはりパリパリでめっちゃ芳ばしい〜
蒲焼きでも旨味が損なわれておらず、
しっかり乳化した甘みが感じられました。
タレも醤油感と旨味が増してるような印象で、
焦がすというより染みてる感じで最高でした。
炭とタレのハーモニーが完璧でしたね。
うなぎを持て余すくらいの豪華なうな重でした。
やっぱりう嵐さんのうなぎは、
うな重で食べるのが個人的には好きですね。

今日も最高でめっちゃ美味かったです！
う嵐さんなら、毎週でも飽きなさそうです 笑
うなぎがどんどん好きになります。
ごちそう様でした〜！

GWうなぎ旅の〆は大好きなう嵐さん！

最近はさらにマニアック化が進んでおり、
普通のうなぎ屋さんとはかけ離れて来ています 笑
美味しいうなぎ屋さんはたくさんありますが、
ここほど刺激的なお店はありません 笑

本日のうなぎは甲佐養鰻のヒネ仔。
2.5Pサイズで脂ののっていない強者です 笑
うなぎら見た目で性別のわからないのですが、
大将は捌く前からオスと断言されていました。
捌いてみるとやはりオスでした！笑
さすがは大将ですね、恐れ入ります。

今回はかなり厄介なうなぎですので白焼きは、
己蒸し＋胡座に加えて軽く塩を当てて高温焼きに。
こうしないとパサつく前に焼き切れないそうです。
うな重は大名胡座をリミッター解除の高温で。

流石に大将でも手を焼くのか、
いつもの倍くらい時間を要していました。

○白焼き
胡座なので丸まったいつもと違うスタイル。
目の前で大将が切ってくださいました。
いつものしっとりミルキーなタイプとは違い、
温度が高く表面がサクサクで皮はバリバリ。
身はぷりっしたしまりありつつも、
フワッと柔らかくしっかり焼き切ってあります。
ヒネでさらに脂の少ないうなぎにもかかわらず、
パサつきなくしっとりしてるのはさすがですね。
上りのうなぎということもあり、
香りが綺麗で川魚のような澄んだ風味。
脂はしつこくなくスッキリとした旨味を感じました。
皮目もちゃんと美味しくてさすがですね。
今日のは下手したら天然より焼きにくそうですが、
大将にかかれば焼けてしまうのが恐ろしい 笑
このうなぎを白焼きで食べるならコレしかない！
そう思わせてれるなかなか面白いうなぎでした。

○うな重
こちらも恐ろしいほどの完成度。
鶏肉のような身質で弾力が凄そうなうなぎですが、
ムチムチふわふわで柔らかく仕上がっています。
パサつきももちろんなくしっとりしていて、
ちゃんと脂が感じられて甘みがあります。
皮も芳ばしく旨味が抜けてませんね。
タレも来るたびに美味くなっていく印象で、
本日もとてもいい塩梅で美味しかったです。
そして炭の香りもバッチリ。

○肝香り焼き
いつもより少し強めに水分が飛んでました。
おそらく今日のうなぎを焼くため、
あらかじめ温度を高くされていたのかな。
今日の甲佐養鰻の肝は香りがかなり強かったです。

今日もいろんな気づきがあって最高でした！
大将と話すといつもうなぎの概念が変わります。
そして大将の技術力の高さを身をもって実感 笑
もう今から次が楽しみです！
ごちそう様でした〜！

う嵐さんへの定期訪問！

私が1番尊敬するうなぎ屋さんで、
世界一美味しいと思っています。
誰がなんといってもここは譲れません 笑

本日のうなぎは2種類のヒネたち。
甲佐養鰻 2.5P
三栄養鰻 2P

うなぎ愛に溢れる大将、
本日はまたさらに進化されていました。
日々の研究の末に新しい技を習得されてました。
その名は「白胡座」(しろあぐら)！

詳しくは企業秘密ですが、
タレ付けの際に温度が下がるのを防ぎ、
脂が旨味に変わる80℃後半〜100℃を保つ技術。
タレ付けはあえて1回にするかわりに
己蒸しや胡座を駆使してタレを染み込ませます。
己蒸しの時にタレが入るのがポイントとのこと。
さらにこの焼き方だと途中で頭を落とします。

丁寧にじっくり図を用いて説明いただき、
なんとか理論は理解しました。
聞いただけで頭いっぱいなすごい技です 笑笑

○肝香り焼き
相変わらずめちゃうまい。
じっくり入れされた新鮮な肝はぷりぷり。
味が濃くてすごく美味しい。

○白焼き
こちらは三栄養鰻を己蒸しで。
この白焼きは今シーズンのベスト更新です 笑
風味がとても綺麗で力強いのがかなり良い！
ミルキーな甘みが強くてかなり濃い味ですが、
脂は軽くてとてもスッキリとしています。
コク深くて輪郭のある味わいでした。
うなぎ自体のポテンシャルも高いですが、
やはり大将の火入れによりアドバンテージが大きい。
己蒸しってやっぱりすごいですね 笑
皮のパリパリ感が心地よく、
噛むほどに旨味が溢れる感じがしました。
大将の皮の焼き加減は他では味わえません。
今日のはいつもより少し焼きが強めでしたね。

○うな重
こちらは甲佐養鰻を新技術の白胡座で。
中心部の最高温度は「93.6℃」でした。
煮込まれたようなしっとりとしたビジュアル。
表面はサクッとしているんですが、
中はほろトロとした口当たりの中に
ふんわりとした質感も感じられるのが印象的。
めっちゃアツアツでしっとり柔らかでした。
タレが身に浸透している感じで、
1回でもしっかりとタレの味わいが出ています。
皮はいつもよりパリパリでとても芳ばしく、
けっこう食感のメリハリは強めでした。
ふわとろでもホロホロでもなくしっとりでもない。
今までに食べたことない新感覚でした。

ただ、肝心の旨味に関してはわりと普通でした。
個体差かもしれませんが、
味はしっかりとしてるわりにはコクが物足りない。
タレに負けている印象でした。
前回食べた甲佐養鰻より旨味が大味に感じます。
大将の焼きはベストだと思うので、
もしかしたら甲佐養鰻が落ちたのかもしれません。

いつもの3度付けのキレはありませんが、
うなぎの味はよくわかるのでこれはこれでアリ。
どちらの良さもありますね。
なかなか面白い体験をさせていただきました。

今日もたくさん大将と話せて楽しかったです。
日頃のうなぎの疑問も解決できました。
何度来てもこちらがNo.1ですね。
ほんとにほんとに楽しかったです 笑
もう今から次が楽しみです！
ごちそう様でした〜！

待ちに待ちました〜
世界一好きなうなぎ屋さん！
そう、う嵐さんに久しぶりにやって来ました！

全国のうなぎ屋さんを回ってますが、
私の中でう嵐さんは格がまったく違います。
いろいろ食べてきたからこそ、
大将のレベルの違いを身に染みて感じます。
焼く技術もすごすぎるんですが、
うなぎ愛も最高なんです 笑
うなぎへの思いの強さでは、
私も残念ながら大将には勝てないかもです 笑

新年1発目でワクワクして入店。
いつも変わらない暖かな雰囲気で迎えてくださり、
それだけでもう嬉しいかぎりです。

本日のうなぎは、
熊本県は甲佐養鰻と宮崎県はひむか山道。
甲佐養鰻は首元がくすんで顔はむっつり。
ひむか山道はシャープな顔をしています。
どちらもヒネっこです。

○肝香り焼き
こちらはひむか山道の肝。
表面はカリッと中はしっとり。
レアではなくちゃんと火入れされてます。
焼き加減が絶妙ですね〜
酒の香りが素材の香りを引き立て、
噛むほどに甘みが広がります。
やっぱり美味しい〜！！！
ワサビも長野のものになっており、
ツンとくる辛さがとても良かったです。

○白焼き
甲佐養鰻の420gを己蒸しで。
これがバカほど美味かった！！！
やっぱり大将の白焼きは日本一ですね。
皮が厚く身も分厚いこのヒネが、
身はふっくら皮はパリパリに見事に焼かれてます。
脂もしっかり閉じ込めてあるので、
そのうなぎの良さが全て現れてるんです。
火入れも均等でどこを食べても美味しい。
モッチリとした身の食感が楽しめ、
皮がとにかくめちゃくちゃ美味しい。
大将はやっぱり格が違いますね。。
甲佐養鰻は芳醇な香りと甘味のある脂が最高。
脂はめっちゃ軽やかで舌触りは滑らか、
口の残った脂は少しねっとりとしていました。
こんなに風味が豊かでコクと甘みのある
うなぎはなかなかありませんね。
大将いわく前日にうなぎを外に出すことで、
脂のしつこさをなくしてるそうです。
前回5月に食べた時より旨味と香りが増してました。
やっぱりヒネは美味しいなぁ〜

○うな重
450gくらいの甲佐養鰻とひむか山道を烈抜で。
これもやっぱりうんめぇぇぇぇー！！！！！
烈抜によって表面が適度にサクッとしており、
温度が高いのでふわふわ感が増してます。
甲佐養鰻は温度が上がると脂がさらにサラッと、
甘みと香りの強さは白焼きと同じくらいでした。
蒲焼きになっても主張してくるのはさすがですね。
ひむか山道はホワイトミールを感じる
白身らしいスッキリとした味わい。
脂は少し甲佐養鰻よりも強い気がしました。
香りは綺麗なクセのない感じですね。
こちらは直営店でも食べてますが、
やっぱりこの綺麗な味わいがステキなうなぎです。
どちらかというと白焼き向きかもですね。
蒲焼きでも産地による違いがはっきりしており、
どちらもめっちゃくちゃ美味しかったです。

また、最近タレに使用する醤油を変えたそうで、
さらにタレが美味しくなってました。
国産の素材にこだわる滋賀のお店のもので、
味見させていただきましたがめちゃうま。
キレがありながら辛すぎず後引きがいい。
奥行きのある香りとうまみが秀逸です。
美味しくて卵かけご飯で少しいただきました 笑
出汁や吸い物もさらに美味しくなっており、
もう満足すぎて言葉になりませんね。
来るたびにレベルアップされてる印象です。

いやー、今日もめっちゃ美味しかったです。
やっぱり新仔よりヒネが好きです。
けどヒネを焼けるお店がないんですよね 笑
う嵐さんでしかなかなか出会えないです。

また今日もたくさん勉強させていただきました。
何を質問してもすぐに納得の解答が返ってくるので、
日々感じているモヤモヤの答え合わせができます。
今日はたくさん大将と話せて嬉しかったです！
やっぱりう嵐さんは日本一、いや世界一です。
う嵐さん大好きです！
ごちそう様でした〜！

大好きなう嵐さんへ定期訪問！

私の中で最強で最愛のお店です。
沢山のうなぎ屋さんを巡らせてもらってますが、
未だにこちらを超えるお店には出会えていません。

欲を言えば毎週通いたいほどですが、
人気になりすぎてなかなか予約が厳しい 笑
大将の素晴らしさが広まるのは嬉しいですが、
ここまでになってしまうと悲しいような。。笑
なんとかこれからもずっと通い続けたいですね。

何度も書いてるので細かい説明は省略しますが、
う嵐の大将は最強のうなぎ職人さんです。
うなぎの知識とうなぎ愛に溢れており、
どんなうなぎも完璧に焼き上げてくださいます。

だから他のお店ではありえませんが、
最初に産地証明を見せてうなぎを細かく説明。
それだけうなぎにこだわられてるという証拠です。
産地証明を貼ってるところは本当に少ないし、
産地を聞いても問屋任せのところもあります。
そのうなぎの特徴を説明したうえで、
1番ベストな焼き方で焼いてくださいます。
もちろん、こちらからのリクエストも可能。
ここまでしてくださるのはう嵐さんだけです。

うなぎはタレの味と思われてる方は、
ぜひこちらでうなぎを食べてみてください。
うなぎの概念が変わりますよ？
ここのうなぎを食べたら他には行けなくなる 笑

そして味はもちろんなんですが、
大将や奥様の人柄も私は大好きなんです。
私のような素人とでもたくさん話してくださり、
いろんなうなぎの楽しいお話ができます。
だからすごく勉強になってめっちゃ楽しい。。
本当にあっという間に時間が過ぎます 笑
職人としての大将の信念も尊敬してます。
私はご夫婦のお人柄やこだわりなど全て含めて好き。
トータルしてう嵐さんは最高のお店です。

めっちゃ思いが長くなりましたが、
ここからが本日いただいたものになります 笑

▶︎本日のうなぎ
・中村養鰻 味鰻 新仔 2.2P
・山重商店 新仔2.8P

9月ということでもうくだりうなぎとのこと。

○山重商店の白焼き
軽く己蒸しを入れて脂をしぼってくださいました。
いやー、、うまいなぁ〜！！！
やっぱり白焼きでう嵐さんに勝てるところはないね。
大将の焼きはいつも満点なのですが、
山重さんのうなぎ自体のポテンシャルもすごい。
浜名湖らしく脂はこってりとしてますが、
旨味が濃厚でグンとくる力強さがあります。
浜名湖でこの旨味は珍しい。
深みはさほどですがそこも浜名湖らしい。
ある意味クセがなくて食べやすいタイプ。
香りはとてもきれいでみずみずしいね。
皮目にも脂があって非常に美味しかった。
少ししぼってくださったのも大正解。
こってり脂の白焼きならちょうど良かった。

○味鰻のうな重
こちらは前回いただいた経験を元に烈抜で。
これも大正解でした！
旨味がクッキリとしてるので、
爽やかな甘みとのバランスがとても良かった。
やっぱり水分を飛ばして正解ですね。
烈抜にしたのでカリカリでめっちゃ芳ばしかった。
前回よりもうなぎ自体のポテンシャルも強いね。
ある意味元の先代の味に近いかも。
欲を言えば香りが少し汚い気はするかな。

○肝タレ焼き
いつも香り焼きなので今回は初めてタレ焼きで。
これもめっちゃ美味しい！
う嵐さんのタレは日々進化されてるのですが、
基本的に甘みは強めで濃厚なタイプ。
けど甘ったるくはなくてコクと香りがいいです。
そして何より焼けた時の化け方がエグい。
だから肝焼きにもめっちゃ合う。
次からどっちにするか迷うな〜笑笑

本当に今日も一瞬の幸せな時間でした。
やっぱりう嵐さんめっちゃ楽しいお店です。
私はやっぱりう嵐さんが大好きです！
これからもよろしくお願いします。
ごちそう様でしたー！

本日は大好きなう嵐さん！！！

最強のうなぎ職人さんがいるお店です。
うなぎの知識はもちろんのこと、
焼きの技術で大将の横に出る人はいません。
大将にしか扱えない焼きの技術があるんです。

その日のうなぎの特徴を完璧に理解したうえで、
それに適した焼き加減で提供してくださいます。
だから素材が100％活きるんですよね。
すごいのはそれが全てのうなぎでできること。
ヒネなど皮の厚いうなぎでもお構いないし。
どんなうなぎも一定のクオリティーで
仕上げてくださるのが本当にすごいんです。

せっかく素材は良いのに焼きが、、
みたいなことには絶対ならないんです。
これは大将の卓越した技術とうなぎ愛の深さ、
さらに個人経営の小さなお店だからできることです。

いろんなうなぎ屋さんを回ってますが、
ここまでのお店は他にありません。

本日のラインナップ

・味鰻 2.5P 2番手新仔(8ヶ月)
・日向山道 2P ヒネ(1年半)

味鰻はかなり水色でした。
完璧な青鰻ですね。
新仔というのはあるでしょうが、
代が変わってから方針が変わったのかな。

○味鰻は白焼き
軽く己蒸しを入れて焼きで絞ってもらいました。

これが大正解。

なぜなら、旨味が弱くて水っぽく、
香りも薄くて脂の質もイマイチでした。
だから大将に焼きの旨味を出してもらわないと、
かなり味気なくて物足りなかったと思います。
皮目の美味しさもかなり弱めでした。
新仔でこのサイズだとこうなるのかな〜
新仔だからならまだいいですが、
完全に飼育方法が変わったなら悲しいかも。
味鰻は落ちた感がありますね。。

こんなふうに勉強できるのは、
もちろん大将の完璧な焼きがあってこそ。
本日も素晴らしい白焼きでした。

○山道は大名胡座
久しぶりの大名胡座はやはり豪快！！
どんぶりの上にうなぎがとぐろを巻いてます 笑
身の下からお顔がこんにちはー。
本日のコア温度は90.6度でした。
今日はいつにも増して素晴らしい焼きですね〜
火入れが完璧なのはもちろんですが、
タレのバランスがうなぎとよくあってましたね。
タレ自体もいつもより甘みを抑えてあり、
とっても芳ばしく焼いてくださってました。
出汁も旨味が強くなってたりと、
いろんな面で進化してましたね。

今日も美味しくて楽しくて大満足！
叶うことなら毎日行きたいな〜
いっぱい大将や奥様とお話しできて最高でした。
ごちそう様でしたー！

5月のう嵐さん

最強のうなぎを最強の大将が焼いてくれる
唯一無二の大好きなうなぎ屋さんです。

本日のうなぎは熊本県は甲佐養鰻。
こちらではうなぎ本来の生態を活かした
飼育方法にこだわられています。
藻や苔が出ないように遮光しており、
これは夜行性のうなぎのストレス軽減にも
繋がっているそうです。
だから今の時期は上りうなぎの性質が出て、
首が細くなるという特徴があります。
準オーガニックうなぎです。

この時期の国産で大きなサイズは少なく、
う嵐さんで扱う質のいい3P超えのサイズと
なってくるとほとんどありません。
甲佐養鰻の大きなサイズが入ったことは
かなり幸運だったということですね。

ますは、2.5Pクラスを白焼きで。
白焼きは大きすぎないくらいが好き。
といっても他店では化け物クラスですが 笑
今回は烈抜を使わずに己蒸しにしてもらいました。
これが大正解。
水分も含めて全てを閉じ込める焼き方なので、
甲佐養鰻のすべてが感じられますね。
脱水をかける烈抜よりもこっちの方が好み。
ふんわり感もより強く出ますからね。
そして、なにより甲佐養鰻がかなり美味い。
3月よりも旨味が強くて脂もややねっとりしてます。
旨味と甘みのバランスが良く、
ふわっとひらける爽やかな香りがとても綺麗です。
飼育の水が綺麗なんだろうな〜
脂の質も良くて口に残らないのは、
ある意味上りっぽい性質といえるかも。

やっぱり、大将の白焼きがこの世で1番。
そのうなぎの全てがわかりますね。
ふっくらふわふわで皮はパリパリ。
ちゃんと芯まで均等に火が入っており、
フレッシュかつジューシーで完璧です。
そしてやっぱり白焼きは己蒸し一択だな。
やっぱり水分も旨味だと思います。
うなぎの本来の香りは個体差はありますが、
火入れによって大きく変わるのことを
今日改めて感じることができました。

肝は当然香り焼き。
甲佐養鰻の肝はかなりデカい。
ぷりぷりで甘みがあって身と味が良く似てますね。

うな重は1.4Pほどの化け物クラスを 笑
私は大名胡座、
つれは胡座なんですが少し絞ってもらいました。

いつもより顔のはみ出し面積が大きい！笑笑
こんな豪快なうな重他にないですね。
うな重のビジュアルはう嵐さんが1番！

そして、やっぱりうんめぇ〜
今日のはまた一段と美味しいなぁ。
白焼きはそのうなぎを味わうものですが、
蒲焼きはタレとのマリアージュを楽しむもの。
蒲焼きになっても負けない甲佐養鰻の旨味と
うなぎごとに微妙に配合を変えてらっしゃる
タレがめっちゃくちゃあってますね。
いつもよりタレが控えめで、
バランス的には今日くらいが1番好きかな。
うなぎの美味しさとタレの美味しさが両立してます。
白焼きとは違った芳ばしい風味もやっぱりいいね。
つれのも少しもらいましたが、
こちらはカリカリ感と芳ばしさが強めでした。
焼き加減に合わせてタレのバランスも取られており、
さすが大将！っと言いたくなる素晴らしいできです。

白焼きはどこよりも圧倒的にう嵐さん。
蒲焼きは田代さんかな〜って思ってましたが、
完成度の高さを考えると蒲焼きもう嵐さんかな。
それくらい今日のは美味しかったなぁ。

いやー、さすがにお腹いっぱい 笑笑
今日は運良く大将とたくさんお話しできて
めっちゃ楽しかったです。
やっぱり大将の知識はすごいなー。
こんなにうなぎの話でワクワクできる
お店なんて他にありませんね。
ついついうなぎで熱くなってしまいます 笑

どんなうなぎがいるのかな？
どんな焼き方にしてもらおうかな？
いつもそんなワクワク感でやって来ます。
そしてうなぎを食べながらいろいろ大将と
議論させていただけるのもめっちゃ楽しい。
うなぎひとつでワクワクが止まらないんです 笑
色んな意味で世界一のうなぎ屋さんです。
ごちそう様でした〜！

何度でも来たいう嵐さん。

誰がなんと言おうとNo.1のうなぎ屋さんです。

本日のうなぎ
・宮崎の日向山道
・熊本の甲佐養鰻

前回抜群に美味しかった日向山道に
あまり見かけない甲佐養鰻という嬉しいラインナップ。
甲佐養鰻はほぼオーガニックだそうです。
サイズはどちらも1.5P近くの巨大サイズ。

素人でも焼くのが難しいのがわかるうなぎ。
大将が「ウェットスーツのような皮」だって 笑笑
本当にその表現がピッタリです。
でもこういううなぎこそ大将に焼いて欲しい！

巨大な甲佐うなぎを白焼きに。
こちらは「烈抜」によって旨味に輪郭を。
蒲焼きは甲佐養鰻と日向山道を食べ比べ。

白焼きは出てきってビックリ！笑
あんなに大きなうなぎの水分が抜け、
3Pですか？ってくらい縮んでます 笑

いただいてみると、、

うんめぇぇ〜！！！
やっぱりさすが大将です。
皮がパリパリで皮目がどうしようもなくうまい。
そしてめちゃくちゃ味が濃いなぁ〜
烈抜で脱水されてるためかパンチがありますね。
身の味わいがとても強く感じられます。
その代わりに旨味のパンチはそんなに。
グッとくる深い旨味というよりも
そのうなぎの味の特徴を研ぎ澄ました感じです。
水分も旨味であるということを改めて実感。
何度か烈抜を食べましたが、
今回が1番よく技術の素晴らしさを感じれました。
甲佐養鰻は身にプリッとした弾力があり、
ホワイトミールのような白身の味が強い。
脂はスッキリと後引きが良く優しい甘さ。
比較的サッパリとしたうなぎでした。

お次はうな重！
いつもより顔がはみ出ておる〜笑笑
やっぱりこのサイズだとすごいな〜
連れの日向山道と食べ比べすると、
やっぱりぜんぜん違う。
山道は身が柔らかく脂がこってりして甘みが強い。
クリーミーな美味しさです。
前回とは違いすでに春支度を始めた山道ですが、
やっぱりその味わいは健在してました。
甲佐養鰻は蒲焼きより白焼き向きかな。
今日のは特にタレのバランスが良く、
いつも以上に美味しく焼けてました。

いやー、やっぱり大将はすごいなぁ。
このクラスのうなぎを焼ける人なんて、
日本中さがしても他にいないだろうね。
次が今から楽しみです。
ごちそう様でした〜！

定期訪問！

楽しみにしていたう嵐さんです。

何度もレビューしてるので、
今更ですが一応軽く載せておきます。

大きな天然鰻を焼く技術を独学で研究した大将が、
めちゃくちゃ美味い地焼きを食べさせてくれます。
どこかの有名店で修行したとかではなく、
大将は魚全般に関わられていました。
だからこそ、実はうなぎ以外にも詳しかったり 笑

大将オリジナルの「己蒸し」は、
地焼きで蒸しと同じ効果を得ることができる
大将にしかできない焼き方。
他にも「烈抜」などもあるんです。

初めにうなぎの産地証明を見せて、
そのうなぎの特徴などを教えてくださるので、
うなぎと真摯に向き合うことができます。

▶︎本日のうなぎ
・ひむか山道

▶︎注文商品
・肝香り焼き 900円
・白焼き (2.5P) 7500円
・うな重 (2.0P) 7500円×2

この日はまさにう嵐さんならではの
うなぎを入荷して下さってました！！

なんと、ひむか山道の2Pクラス。
焼くのが難しいので直営店でも扱わないサイズ。

ひむか山道といえばタンパクな味わいですが、
この時期のゼラチン質の脂が豊富で別格。
でも皮が分厚くて火入れが大変なんです。

でもそんな山道も大将にはお手の子さいさい。
己蒸しによる内側からの火入れによって、
ゼラチン質の脂が全体に回って乳化してます。

白焼きをひと口食べると、
旨味と甘みが混在したミルキーな味わいが
広がって本当に美味しい。
相変わらず皮のパリパリ加減も素晴らしいです。
最高のうなぎを最高の焼きでいただけました。
何度食べてもこちらの白焼きは日本一。

蒲焼きはさらに大きなサイズ。
私は旨味を閉じ込めるように焼いてもらいました。
連れは脂を落として旨味を研ぎ澄ます焼き方で。

これは、これは、すごすぎます 笑笑

私の方はふわもちとした食感で、
ふっくらとジューシーな仕上がり。
連れの方はサクサククリスピーで、
脂を絞ってあるので旨味が鋭いんです。

個体差があると言えども、
うなぎをここまで完璧に焼き分けられるのは
やっぱり大将しかいないでしょう。
本当に美味しかったですね。

このサイズのうなぎをいただくと、
どうしても最後は重たくなるんです。
でもまったくそんなことなくて軽やかでした。
うなぎがいいのと火入れがいいからですね。

今日も本当に美味しかった！楽しかった！
大将、奥様もお元気そうなのがなによりです。
白焼きはやっぱりう嵐さん。
蒲焼きはう嵐さん、田代さんの2強かな。
もう食べた後から次が楽しみですね。
ごちそう様でした〜！

2022年のうなぎ初め！

いやー、我慢するの大変でしたよ 笑
昨年は田代さんでうなぎ納めをしましたので、
最初のうなぎもこだわってます 笑
やっぱり大好きなう嵐さんでしょう。

なにやらどんどん予約が取れなくなっており、
一見さんはお断りになってしまいました。
最近はかなり忙しそうにされており、
大将が体調を崩されないか心配です。。

新年の挨拶をして入店。
今日はそんなに詰まってないようで、
比較的ゆっくりとしたスタートです。

本日のうなぎは3種類！
・鹿児島県は西日本養鰻の薩摩若うなぎ。
最先端のオーガニックうなぎで、
円形の池で泳がせてるそうです。
・高知県は楓商店藤養鰻。
・静岡県はかねふる養鰻の浜名湖うなぎ。

▶︎注文商品
・白焼き(鹿児島) 7500円
・長焼き (鹿児島) 7500円
・長焼き (高知) 7500円
・肝香り焼き 900円

今回は初めてのうなぎだったので、
白焼きは軽く己蒸しを入れた素焼き。
蒲焼きで2種類の食べ比べにしてみました。

相変わらず、白焼きは他店の追随を許さない。
何度食べてもダントツに美味しい。
うなぎの水分や脂を逃さず閉じ込めてるので、
そのうなぎの特徴を存分に味わうことができます。
特に皮の食感が素晴らしく、
硬い皮も大将の手にかかればパリパリ。
さらに皮目の美味しさがしっかり残ってるんです。
火入れの方法がいいんでしょうね。
焼き切ってるのに焦げてなくて旨味が出てます。

蒲焼きもやっぱり美味しい。
甘辛く主張強めなタレがけっこうくるんですが、
うなぎの味が強いのでタレに負けないんです。
また、こちらのタレは焦がすことで、
独特の風味と味わいになるからクセになる。
濃いんですけどなんかまた食べたくなります 笑
タレがほどよく焦がされているので、
白焼きよりも芳ばしさがグンっと増します。
また、身や皮に火が入りすぎてないのもいい。
ちゃんと白焼き同様の食感が味わえます。
蒲焼きになると火入れが進みタレが染みて
しっとりしすぎなうなぎもよくあるんです。
でも、大将のうなぎは皮の食感も失われず
ちゃんとうなぎが活きてますね。
まぁ、タレは少し強めではあるので、
濃いのが苦手な方はいるかもしれません。

そして、薩摩若うなぎが美味しすぎました。
高品質の共水うなぎを彷彿させるようなもちもち感。
脂がスッキリしていながらとても旨味が強く、
まろやかな甘みがしっかり感じられる。
オーガニックなので薬臭さがなく、
とても素直で美味しいうなぎでした。

高知のうなぎは脂がコッテリ。
臭みは少ないんですが、
やっぱり薩摩若と比べると脂が強くて、
その割には旨味が薄い。
身は柔らかく皮目にもしっかり脂がのってました。
こちらはよくある養殖のうなぎですね。
やっぱり食べ比べるとよく違いが分かります。

いやー、やっぱり大将のうなぎは最高ですね。
う嵐さんでうなぎを始められていい年になりそう。
これ以上は人気にならないでほしいな 笑
ごちそう様でした〜！

悲しい、悲しい、
今日で今年最後になんです、う嵐さん。
本当に人気が凄まじいようで、
次の予約は来年という現実。。

今日は、悔いのないように、
う嵐さんを思う存分堪能しなきゃですね。

本日は、宮崎県南国興産という
畜産も行う会社が手がける田園浪鰻といううなぎ。
薬は極力使わず、エサにもコンプ粉末や発酵大豆
といった珍しいものを混ぜてるそうです。
畜産の技術を活かした養鰻なんて楽しみですね。
もう片方は、浜名湖のうなぎでした。

ここで、なんと大将から粋なサプライズ！
滋賀県は安曇川の天然あゆの登場！
天然のうなぎはいろんなものを食べますが、
あゆは川の苔ばかり食べてます。
なので、その川の香りを知るには
あゆを食べるのが1番なんだそうです。
たしかに、天然うなぎは個体差があるので、
一概にどこの産地がいいとは言いづらいのが本音。
大将いわく、あゆはラーメンのスープで、
天然うなぎは麺なんだそうです 笑
たしかに！その川のあゆを食べてから
うなぎを食べるとよりそのうなぎの特製が
わかるのかもしれませんね。
また一つ勉強になりました！
ありがとうございます。

▶︎注文商品
・田園浪鰻の白焼き 7000円
・浜名湖の蒲焼き 7000円

田園波鰻はあゆに合わせて塩焼きで提供。
なるほど、ラーメンで麺とスープを
合わせるのは当たり前ですもんね 笑
大きさは2.6Pくらい。
あぁ〜、やっぱり最高！！
本当に大将の焼く白焼きは日本一ですね。
養殖とか天然とか気にならないくらいです。
ふっくらふわふわで皮はパリッと、
噛むとジュースのように旨味が溢れてきて、
あとからクドサのない脂がジュワとくるんです。
ほんと、これぞ白焼の完成系です。
調理がいいと養殖でもこんなに美味しいんだな
って改めて感じさせてくれます。
田園浪鰻は身質や脂の質がよく、
まろやかな甘みの脂でクリーミーですね。
香りはないですが美味しいうなぎです。
ほんと、ここの白焼きは
そのうなぎの全てがよくわかりますね。

お次は、あゆの塩焼き！
さっきまで生きていたあゆを目の前で串うち。
ほどよい塩加減で身はホクホクの素晴らしい火入れ。
さすが、なんでも焼けるんですね 笑
クセのないほんのりとした海苔みたいな香り。
オスとメスでも味が違いました。
オスの方が味や香りも良かったかな。
大将ありがとうございます！！

さいごは、しめの蒲焼き！
何度も大名胡座は食べてきましたが、
最後にグッと熱を溜め込んで一気に解放する
貫きという技術を使ってもらいました。
大名胡座からの貫きで、
うなぎに輪郭が出るそうです。
今回はうな重の形で出てきました。

う〜ん、よくわからないですね 笑
もちろん美味しいのですが、
貫きありとなしの違いがイマイチ、、
やっぱり今の時期はまだ新仔なので、
あんまり熱に耐えられないんでしょう。
大将の技術を使うまでもない
誰でもやけちゃううなぎってことです。
だから、あんまり違いは分かりませんでした。
まぁ、浜名湖なんで薬も使ってますし、
その分皮も薄いですから仕方ないですね。
でも、相変わらずの美味しさで大満足です！
来年だとまたヒネになるので次に期待！

今日も本当においしかったです。
やっぱりうなぎ自体も大切ですが、
捌きたてを素晴らしい調理でいただくのが
何より美味しくなりますね。
ごちそう様でした〜！