花山椒鍋を旬野菜と熊肉で頂ける至福の時。。。 : 比良山荘

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The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店の『比良山荘』に再訪しました。

場所は、京都駅より36キロ程有り、タクシーで1時間15分かかりました。

さて、何度か訪れている比良山荘ですが、今回が一番良かったです。
そもそも好きな食材が多かったので至極当然かもしれませんがWWW
来年もまたこの頃に来たいな～～と強く思ったのでした。

さて、接客サービスは、ご主人も女将さんも他の方も全員がとても丁寧で素晴らしい対応です。食べログゴールドなのも納得ですね。

熊肉と筍の花山椒鍋は絶品でした。。。あまりにも美味しいのでもっと食べたかったな～倍位はペロっと行けそうですWWW


この日頂いたものは下記の通りですが合わせて感想を少し


『どくだみ茶』
まずはお茶で喉を潤します

『コシアブラとタラの芽の天ぷら』
春の天ネタですね〜

八寸
『子持ち鮎のなれ寿司』
『梅干の蜜煮』
『鯉の子』
『こごみと酢味噌』
『わらびの海苔巻き』
『もろこの南蛮漬け』
『猪肉ロースト』
『スッポンの煮凝り』
これは、こちらでしか頂けないものもあり、目にも舌にも良いですね

『鯉のあらい、鹿のたたき、鰻の焼き霜』
酢味噌とわさび醤油で頂きますが、ここの鯉は臭みがないです

『鮎うるか』

『稚鮎、筍のひめかわ』

『しどけと三葉の山椒味噌和え』
あっさりと美味しい山菜です

『熊肉の花山椒鍋、塚原の筍、わらび、木の芽、山うど、芹』
これは絶品です。花山椒のピリピリと熊肉の旨味と山菜のシャキシャキ感が堪らない美味しさです。

『猪肉とカタクリ』
このお鍋も絶品です。カタクリがシャキシャキです

『クレソン』
大量のクレソンを頂きました。普通では食べれない量です

『とち餅』
名物のとち餅です

『自然薯の雑炊、川海苔』

『さくら餅のアイスクリーム』


とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店の『比良山荘』にランチで再訪しました。
この日は『松茸』と『熊の手』のスペシャルコースです。

さて、この日は京都駅に午前10:00頃に到着して、そこから知人の車で小一時間かけて行って来ました。大変失礼ですが、お世辞にも交通の便の良い所に有るとは言えませんが、根強い人気で全国からファンが殺到しています。美味しい店にはどんな場所に有ろうがお客さんはやって来るという証左ですね。昔から食べ物の恨みは怖いって言うくらいですからね。人間食べ物に関しては貪欲ですWWW

さて、建物は広めで部屋が何室もあり、料理は部屋まで運んで来てくれて、若しくはその場で焼いたり鍋にしたりで至れり尽くせりです。ですので15％のサービス料がかかるわけです。
よって接客サービスはとても素晴らしいですね。ご主人と女将さんを筆頭に皆さん笑顔を絶やさずで、とても愛想が良いです。

それにしてもこちらの庭と池の眺めは素晴らしいですね。食べながらでも見れるので心和みます。たまに池の鯉が跳ねてますが、行く行くは鯉のアライにして出されるのはここだけの秘密ですWWW ちゃんと時間をかけて泥抜きをしているそうです。

料理の方ですが、こちらでしか食べられないような郷土料理が出ます。この日はメインに『月の輪熊の熊の手』や『岩手の松茸』です。熊の手はコラーゲンがタップリで、女性ならお肌ツヤツヤという感じでしょうか。スッポン出汁が良い味を醸し出しておりました。
松茸は目の前で炭火焼きにしてくれますが、これが絶品で何とも言えません。もっと沢山食べたかった～WWW
この日は他に『渋皮煮の揚げ栗』と『銀杏』がとても美味しかったです。

いや～とても美味しくて素晴らしい時間を過ごさせて頂きました。
次回は是非季節を変えて伺いたいと思います。ご馳走様でした。


なお、この日頂いたものは下記のとおりです。

『松茸のおかき揚げ、稲穂』

『岩茸、柿、銀杏、ムカゴ、みつ葉の胡麻酢和え』

『鮎のなれ寿司』

『琵琶湖の天然鰻の酒蒸し、クロカワ茸』

『月の輪熊の熊の手、スッポン出汁で』

『琵琶湖の子持ち鮎、うるか、蓼酢』

『岩手の焼松茸』

『銀杏』

『天然の舞茸とシメジ』

『バチコ』

『渋皮煮の揚げ栗』

『鮎の香味焼、山菜ミズ』

『無花果の胡桃味噌がけ』

『鮎と松茸のご飯』

『とんぶりのアイス』

『キノコ類は、香茸、初茸、モミ茸、ハタケシメジ、アミ茸、舞茸、白舞茸』

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The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店の『比良山荘』の
『猪の蓴菜鍋』を取り寄せしました。

出汁は少し甘めですがとても美味しく頂きました。最後に〆のうどんを入れて食べると最高です。
あっ！うどんはついてないので自分で買わないとなりませんけどWWW

次回はお店の方に伺います。ご馳走様でした。

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ジビエといえば滋賀に有る鍋の『比良山荘』と岐阜に有る囲炉裏焼きの『柳家』が有名です。
最近は全国的にジビエを出すお店が増えてきましたが、中々両店のレベルの物にはお目にかかれません。

こちら元々は登山客が宿泊する旅館だったのですが、今では日帰りで食事をして帰る人が殆どです。実際は今でも宿泊が出来るんですけどね・・・

さてさて、この日は来る途中の道路にはチラホラと積雪がある冬の寒い日でした。
こんな日は暖かい鍋が良いですね。

さて料理の方ですが、『鯉のあらい』やら『鯉の白子』らを食べた後に月鍋の熊肉や猪肉を食べました。
とても美味しかったのですが汁に蜂蜜を入れてるからか、この日はとても甘かったです。
もう少し甘さを抑えるか、甘い物好きな人の為にもそうでない人の為にも後からそれらを足せるようにするのも一考かと思います。私的にはもう少し甘さが控えめならベストでした。

次回は違う季節に伺ってみます。