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十割をいただく~予約限定 秩父駅徒歩圏内 ひらいはなれ
〔手挽き十割もりそば〕1000円☆
〔手挽き二種もりそば〕1400円☆☆
二種のつゆでいただきます。
◎十割
おいしいです。
◎十割 星入り
通常でも印象強いなめらかさ、星入りでも崩れることはありませんでした。世界の平打ち麺類はどうにも不得手なのですが、大丈夫です。これはおいしくいただけました。
◯醤油色のつゆ
こだわりの温度の模様。厨房では鍋につききりで慎重に温度を確認しながら出していました。
誰がもりざるの蕎麦つゆは冷たいのが適温と決めた？と常識への挑戦に感じます。
冷たいもの愛に片寄る自分には受け取りきれないのがもどかしい。わかる方にお試しいただきたいです。
☆☆☆白だし
昨日今日の連日訪問の最大の収穫がこの白だしでした。ふくよかで豊かな出汁色、この澄んだ白だしにくぐらせた十割の旨いこと！
これは人生の蕎麦価値のひとつの変換期を貰えたといいきれます。相性、旨さ、天才的脇役を揃える『ひらい はなれ』次回も、これは外せません。
☆蕎麦湯
〆で出される完全にとろみを管理された逸品。蕎麦猪口に蕎麦の実と共に。添えられた梅干しを含ませていただくのが美味。とにかく丁寧。
◎天ぷら盛り合わせ800円
☆厚焼きたまご400円
冷製の玉子はもはやプリンです。蕎麦やさんの素晴らしいお出汁を使ったたまご焼きに外れはそうそうありませんが、玉子という無敵素材の旨味に頼るだけではなく、これまた隠しきれない個性が然り気無く出た美味。
おすしやさんのなめらかなものカステラも好きです。
そして黄身と白身の混在したままの蕎麦屋の厚焼きも私は好みなのです。
以上(税別)2021年訪問
【変化を観測はできないけれど、今目の前の点に触れる】
公式サイトを拝見して訪問を決めました。とても研究熱心でトライアンドエラーを恐れない進化する職人、その方向性に蕎麦好きの興味が抑えられません。
それはつまり定番に寄せる常連客の信頼関係が基盤として厚くなければ店としては成り立たないわけで、まず初日は通常のそばをいただき、今日は予約して十割をいただいた、といった流れとなります。
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看板が営業日の合図です
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手挽き二種もりそば1400円
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手挽き二種もりそば1400円
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白だしとつゆ
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厚焼きたまご400円 冷たく美味！
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天ぷら盛り合わせ800円
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手挽き十割もりそば1000円
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もりそば
※もりそば以外の蕎麦は前日予約を受けてからうつとのことなので、基本的には席も含めて要予約のお店です。
◎もり
さわやかで色白、細く切り揃ったそば。
◯つゆ
とがりがない、善い意味で主張がない黒子のようなつゆ
☆蕎麦湯
蕎麦の実入りの蕎麦湯はとろみが強く、もはや逸品料理。添えられた梅干しを入れてお召し上がりください、ということで入れてみると果肉は柔らかで酸味と甘味と果肉が穏やかに馴染む。美味。
◎天ぷら盛り合わせ 800円
お任せ季節替わりか日替わりといった様子。
今日はエビ、イカ、新生姜、カボチャ、赤パプリカ、オクラ、インゲンの7種
色淡い衣の食感が更級を引き立て合います。
【隠れ家】
営業時間以外は完全に住宅街の民間なので下見時は発見できませんでした。
昭和レトロな舟底天井の室内、折り紙のような欄間はとても美しく、日本の豊かな家庭の美を感じることができます。
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稲樹庵
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店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
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店舗基本情報
| 店名 |
ひらい はなれ
|
|---|---|
| ジャンル | そば |
|
予約・ お問い合わせ |
0494-24-7578 |
| 予約可否 |
予約可 電話予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
西武秩父駅から502m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
PayPay可 |
席・設備
| 席数 |
15席 （テーブル14席カウンター1席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可） |
| ホームページ |
https://chichibu-hirai.com/%E3%81%B2%E3%82%89%E3%81%84-%E3%81%AF%E3%81%AA%E3%82%8C/ |
| オープン日 |
2019年3月13日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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※もりそば以外の蕎麦は前日予約を受けのみ
基本的には席も含めて要予約のお店です
☆もり
見事な細切り
なめらかなのどごし
年始ですが香りも良く
来る度に美味しさが重なります
◎つゆ
夏の頃と印象が全く変わる美味なつゆ
文句無しに美味しい
変化を恐れない革新的な店主
その変化を半年の再会で知ることになります
☆蕎麦湯
蕎麦の実、蕎麦殻入りの蕎麦湯
濃厚で蕎麦湯のとろみが素晴らしい
ひらいはなれの〆の料理
添えられるのは中玉の梅干し
庭先には梅仕事の気配
梅の詰まった大きなガラス瓶
その事を聞くと、やはり
ご自身で仕込まれているとのこと
素晴らしいお味なのです
梅干しってほんとうにむずかしいですから
ひらいはなれの梅の果肉
とてもふくよか
円やかな甘味
柔らかな酸味
果肉のふっくらとした味わい
蕎麦湯の素晴らしいお供です
◎天ぷら盛り合わせ 800円 お任せ時期替わり
エビ、さつまいも、カボチャ、人参のかき揚げ、ブロッコリー、さやのついた豆
とても細やかに切られた人参のかき揚げが美味でした