珍達そばという至極のネギラーメン : 珍達そば

【5度目の訪問】

抜けるような冬青空の秩父。
3年ぶりに珍達さんを訪問です。
休日のお昼少し前に着くと、店頭12人待ち。
お客さんは観光と地元の方半々のイメージです。
回転良く、15分程度で入れました。

メニューを見ると、以前より50円値上がりしてる。
ベーシックに「珍達そば」（750円）を注文。
「ちんたつ」って女性店員に言うのがハズい（笑）

5分でスッと登場です。
うわぁ～♫ 丼ぶりをネギが覆いつくす。
ごま油がキラキラ輝いてます。
スープを飲むと、あっつあつ♫
香ばしいごま油の味わいがたまりません。
ネギを噛むとねっとりと迸るエキス。
白いもの、緑のもの、ブリっと、ふわっと。
いやぁ、このネギ、めちゃうめー♫
ベースのスープはあっさり醤油味。
ネギとスープが交じり合い優しく朴訥な味わいに。

麺は極細のストレート。
加水率はやや低めで細いのに熱々スープにダレない。
食感もねっとりとした芯があって素朴な小麦の味。

珍達そばという至極のネギラーメン。
ネギの美味さが抜群に引き立ってる一杯。
いやいや、ここはネギ好きの聖地です。
土の香りが匂い立つ、どこか懐かしい味わい。
ごま油の香ばしさも非常に印象的。
定期的に食べたくなる美味しさです。

また珍達を食べるために秩父に行きます（笑）
秩父市の観光に貢献してますね… このお店。

【4度目の訪問】

中津渓谷の紅葉がきれいと聞いたけど、どこ？
調べたら秩父市の北方向ではありませんか⁉
というわけで、理由付けてやって来ました秩父。
何だか馴染み深い町に思えてきたなぁ…

午後2時近くに行ったのに、店頭10人待ち。
ここに来て、人気うなぎ登りか⁉
でも回転良く、10分程度で入れました。

座ったとたん「珍達そば」（700円）に、
「黒豚餃子（5ヶ）」（300円）をオーダー。
やっと常連に近づいてきたかしら…

10分弱で登場です。
相変わらずスープがなみなみ♫
台が傾いてないか？ 何だかこぼれそう。
スープ飲んだら、うわぁぁぁ♫
うまいよー
ネギ、プリッとシャキッと、たまらん。
エキスとゴマ油とスープで至極の味わいに。
ネギ増しってメニューが欲しい。
いや、麺なし、ネギだくスープとか！
でも、その麺もうまい♫
極細ストレートなのに、硬すぎず、
ねっとりした小麦の食感が特徴的。
結構なボリュームで満足感もハンパない。

黒豚餃子も相変わらず旨い。
上品な肉の味、ほどほどジューシーな脂感。
お店のお勧め通り、そのまま食べて、絶品。

いやー、来てよかった、幸せです。
やはりネギ好きには聖地と言えるクオリティ。
何度来ても珍達そば以外のメニューを試せない。

次はどんな理由付けて秩父に来ようかな…
ちなみに、紅葉もきれいでしたよ。（ついで）

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【3度目の訪問 2016年7月】

梅雨さなか、炎昼の秩父。
珍達さんに行きたいがためにドライブ。
札所巡りを2か所して時間調整（失礼だろ）、
午後1時過ぎに行ったが、店頭待ち人居たり。
何だ混でるなぁ… この灼熱、外待ちキツし。
さらに札所2か所廻って調整です（本末転倒）。

午後2時過ぎ、店頭に駐車もなし。
入ってみると、奥座敷以外は来客無し。
ベーシックに「珍達そば」（700円）に、
「黒豚餃子（5ヶ）」（300円）を注文。

小さなテレビからは高校野球の埼玉県予選。
ピーク過ぎの店内はまったりしてます。
5分経たないうちに珍達そばが出て来ました。

丼ぶりにスープがなみなみ♫
この時点で泣けてきます。
表面を覆いつくすネギ！
うわー、もう、うまいわぁ………
生じゃないが、生以上にしゃきっとした食感。
エグサなし、ネギのほんのりした甘みと、
ふわりと香る新鮮な青くささ。
繊維をサクッと切る歯ごたえ、とろける旨み。
スープと一緒に食べると、もうたまらん♫
埼玉県産のブランドネギらしいが、
ここまでネギの旨さを引き出した料理があるか？

改めて思うが、ネギ油通しに使うと思われる
たっぷり浮いてる胡麻油が美味すぎる。
香りよし、軽やかに甘くビターな味わいもよし。
で、ベースのスープは、旨み芳醇。
一瞬塩分強めかと思ったが、出汁の旨みが強い。
動物系だけではなく複雑な旨みが漂ってる。
"ラーメン"を食べたらよく分かるだろうが、
秩父まで来て珍達を食べない選択はないよな…

それで、麺。
極々細麺なのに、コシとしなやかさ、両立。
熱いスープに全く負けません。最後まで一緒。
スープに埋もれず、軽やかなすすり心地。
これ、全くウルトラスーパーな極細麺です。

餃子、小ぶりだがとても丁寧に作られてる。
餡は品の良いあっさりした味わい。
皮は隣とくっつかず、カリッとした焼き上がり。
とてもクオリティの高い餃子です。

ネギ、スープ、麺。胡麻油。
こんな調和のとれた一杯、なかなか出会えない。
量は多く見えないのに、食べた感、満点。
旨みたっぷりで、塩分感そこそこ、後味良し。
今回も感動です！

マジでとりこになりそう。
札所巡りにかこつけて、また伺いますね。

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【再訪です】

この間、立川でしっぽり貝出汁純子さんに
行ったからじゃないんですが、
なぜか珍達さんに行きたくなり（アホか）、
車を飛ばしてやって来ました、秩父まで。
ついでに、せっかくなので札所巡りを6つ。
ちょっと見ただけですけど…（本来、逆）

さて、午後１時半くらいに到着で、
店内は半数の入りと空いてました。
今回は「みそ珍達そば」（700円）に、
「黒豚餃子（5ヶ）」（300円）も注文。

10分弱で登場です。
小ぶりな丼ぶりに相変わらずなみなみと。
てんこもりのネギ、スープが泡立ってる。
スープを飲んでみるとやっぱりあっちい！
見た目、そんなに油は見えないんだけど…
さらっとした仕立ての味噌スープ。
赤味噌っぽく、甘み控えめでシャープな味。
麹の香り良く、大好きな味です。
出汁の旨みと味噌の爽やかなコクが絶品♫
ほのかに香るゴマ油も良い。
醤油味のついでに作ったレベルでなく、
味噌の良さを活かし切った素晴らしい味。

ネギ、 こりゃ、うめー！
なんて美味しいネギなんだ⁉
熱々なのにシャキシャキ。
中身に旨みが凝縮されてて、たまらん♪
醤油味もとても良かったけど、
このネギ、味噌味にドンピシャ。
おいしいわぁ…

それでもって、極細ストレート麺、
こんだけ細いのに、しっかりしたコシ、
熱々のスープに最後まで全く伸びず、
それなのに粉っぽさなくしっとりした芯。
やばいぐらい美味しいぞぉ♫

黒豚餃子、5個で300円とリーズナブル。
サイズは小ぶりの一口サイズです。
能書きに、何も付けないで食べて、とある。
試しにそのまま食べてみると、
カリッとした皮に、あっさり豚肉のコク♫
薬味きつくなく、上質な味わいで、
肉の旨みが豊かなので確かに何もいらない。
味噌味との相性も良くていいですね。
これは必須のサイドかも…

冬だからまだいいけど、とにかく熱い。
熱いからゆっくりとしか食べ進めず、
結果、汗とともに、満腹信号が脳に行き、
思ったよりもお腹がいっぱいに！
わざわざ来たかいがありました。大満足。

味噌味も絶品でした。
醤油と、どちらも甲乙つけ難いですね。
しかし、比類なきこの至極のネギラーメン。
ネギが嫌いな人にもぜひ試してもらいたい。
そのぐらいシャキッと優しい甘みのネギ。
ベースのラーメンも試してみたいが、
わざわざ来て、ネギ抜きは考えられない…

不思議となぜかはまってしまったこの味。
2回目ですが、点数0.5ランクアップです。

また秩父に足を運びます！


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【初回訪問 2015年8月】

秩父へドライブでやって来ました。
街は異常な高温で、息が詰まるくらい。
お昼を取ろうと調べたら、ネギラーメンが
おいしそうな、珍達さんを発見。
秩父鉄道御花畑駅近く、秩父市役所のすぐ前。

見た感じ、年季の入った中華屋さんみたい。
お店に入ると、左手にテーブル席、
右手奥に二つの個室風の座敷席。
正面、厨房に面してカウンター5席。
昭和ローカルな食堂の雰囲気が、優しい。
名物、ネギたっぷりの「珍達そば」
（700円）を、即オーダー。
フロアのおばさまが、"ちんたつぅ～"(笑)
どういう意味なんだろ、珍達って。

厨房の様子はよく見えない。
意外にきちんと冷房が効いていて嬉しい。
地元らしきグループの方が目立ちます。
テレビが流れてのんびりした雰囲気。

5分ちょっと経って登場です。
熱いから気を付けて、と置かれた丼ぶり、
具材とスープがなみなみ～♫
丼ぶりを覆い尽くすネギが美しい…

スープから一口、ややっ、あっちい！
見た目、普通の中華そばスープと油断。
浮いてる油が熱々です。
この油、胡麻の豊かな香ばしさと、
辣油のようなスパイス感がある。
大量のネギ、太めに斜め切りされているが、
食べてみると、こちらもあっっあつ。
おそらくゴマ油で油通ししたネギを
そのまま丼ぶりにのっけた感じです。
熱々のネギはエキスが閉じ込められてて
シャキッとした旨みが残る、絶品の仕上がり。
そのネギの味、もうたまらなく美味い。
ゴマの香りがよくマッチして、
ネギ好きの方なら間違いなく泣けます。

豚肉の厚めの肩ロースを繊維と垂直方向に
細くカットしたような肉片が混じっていて、
食感の良さとあっさりした豚肉の旨みが
これまたネギを盛り立ててくれてます。

うわ～ これマジうますぎ♫

と、具材ばっかり目が行くけど、
具材の下から引き上げた麺は、驚きの極細麺。
そうめんかと思うくらい細いが、
食べてびっくりのコシの良さ。
小麦香るしっかりした味わい。
こんなに細いのに、全くスープに沈まず、
後々までスキッと持ち上がって来ます。
おいしい麺だなぁ…♪

ベースのスープも、本格派中華そばの味。
出汁はクリアで、醤油をカチッとまとめた
シャープな仕立てです。
やや塩分感が強いのが、唯一残念。

最後までスープは容赦なくあっちっち。
さすがに汗ダラダラ。
夏場はちょっとキツいかもなぁ…

ゴマ香る油にとじられたネギ、豚肉片。
シャープでクリアな中華そばスープに、
コシのあるワザありの極細麺。

ありそうでなかった、ネギの美味しさを
取り上げた個性的な一品だが、
土台もしっかりした中華そばの仕上りで、
秩父のローカルな街角にあるお店とは
全く思えないほどのクオリティ。

珍達そば。まさにひとつのジャンルです。

また行きたいけど、遠いなぁ。
都内に出店したら絶対流行ると思うけど…
すでにもう食べたくなっちゃいました。