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土橋店主が新所沢にオープンさせた｢中華そば きなり｣は、東中野の｢メンドコロkinari｣とはブランド分けし、地元密着を意識したようなメニュー構成に感じられなくもない。
2018年11月27日、｢メンドコロkinari｣の土橋店主
が新所沢に新たなお店をオープンさせた。
その名も｢中華そば きなり｣……
東中野のお店は越川さんに任せ、土橋店主は新た
なお店に専念されるようだ。どちらが本店、支店
という訳ではなく、屋号も変えているので恐らく
はブランドの異なる新しい｢きなり｣という位置付
けなのだと思う。
お店は、西武新宿線の新所沢駅からはバスターミ
ナルを横目に徒歩2分ほどの小店が立ち並ぶ中に
あった。ランチタイムの開店時間に到着すると、
先客は11名、後客多数と、もう落ち着いたかと
思いましたが流石の人気ですね～(笑)
しかしここは埼玉県でも所沢の中心街ではなく、
郊外にあり、人通りも少ない静かな町で一際賑わ
うラーメン店が異様に目立つ。
この日、土橋店主のワンオペで、店内はカウンタ
ー席6席のみ。２巡目となった私は外で待つこと
20分、ほぼ入替え制のように土橋店主から一人づ
つどうぞ！と案内されます。ハチマキ姿のような
格好を見ると、東京で厨房に立っていた時とは別
人のように見えて、いや外見だけでなく、何かア
ウエーからホームに戻ったような落ち着きも感じ
られて、何か違うな～と思ったのは私だけでしょ
うか？
ただ、来ているお客さんは私を含め地元客では無
いことは確かで、当分はこんな状態が続くのだろ
うな、と感じました。
店内に案内されて、一人づつ土橋店主が注文を受
けて、先払い制でお金を受け取り、受け取ったお
金は厨房内の器を銭入れ用に使っておられます。
つい最近のTwitter情報では、券売機が故障したそ
うで急遽いか仕方なくこういう対応をされていま
したが、慣れない手書きで注文を書き留めている
と戸惑われる場面もあったが、何とかやりきって
おられました。
さて、お品書きですが、ラーメンの種類は3種……
｢醤油そば｣¥780、｢塩そば｣¥800、｢赤味噌そば｣
¥900、と実にシンプルで、東中野で提供している
白醤油や煮干、つけ麺はありません。メニューを
醤油、塩、味噌という中華そば定番のものにして
いるのは、地元客を意識されてのことなのかなぁ
と感じました。土橋店主自らもTwitte上でメニュ
ーは東中野とは違いシンプルにすると語っていた
ので、ブランドをしっかり分けていく方針のよう
だ。
そんなメニューの中から選んだのは、肉増し醤油
そばです。豚肩ロース、鶏ムネ肉、鴨ロースが
1枚づつ追加になるのが肉増しで、どれも絶品チャ
ーシューだが、特に鴨ロースが狙い！(笑)
一ロットは３玉が基準のようで、私はその２巡目
に配膳されました。
まずは、肉増しとは言え、チャーシューが何とも
美しい見映えで重ねていないところが華々しく感
じられます。具は肉増し以外に、デフォーのチャ
ーシューは低温調理の豚肩ロースと鶏ムネ肉1枚
づつの構成で、その他、穂先メンマ、青菜、刻み
ネギ(九条ネギ)、板海苔といった構成だ。
早速スープから頂いてみると、まずは煮干出汁の
香りがふわっと口に広がりますが、東中野で頂い
た時の煮干そばの出汁感と似ていて、ただ前面に
主張してくる強い出汁感ではなく醤油スープを引
き立てるような感覚です。その醤油は、再仕込み
醤油のようでかなり濃厚な醤油です。そこに、地
鶏の丸鶏とガラからとったと思われる鶏清湯スー
プからは、ふっくらとした鶏の旨味が感じられて
鶏と煮干中心の魚介出汁の重層感のある味わいは
土橋店主らしさがありますが、ただ白醤油の時の
ような繊細な味わいと言うよりは、濃厚醤油でパ
ンチを効かした味わいで、時折塩味が強く感じら
れて、ご飯をお供に食べたくなるような、正しく
中華そばの醤油ラーメンといった感じがします。
そのスープに合わせる麺は、三河屋製麺製と思わ
れる全粒粉の中細ストレート麺……これが小麦の
風味豊かで歯切れも良く旨味の濃い麺で、パンチ
のある醤油スープにも負けないだけ主張してくる
具のチャーシューは、あっ！きなりだ！とこの日
初めて感じた以前と変わらぬ味に思わずほほえむ
低温調理の豚肩ロースは断面がピンク色でほんと
綺麗な色合いでうっとりするが、歯応えが絶妙で
旨味も弾ける絶品！、同じく低温調理の鶏ムネ肉
はしっとりとして、淡白ながらこれまたジューシ
ーでいい味わいだ。さて、鴨ロースがやはり旨過
ぎですね～(笑)、鴨独特の弾力のある歯応えで、
固すぎず柔らかすぎず、また赤身から出る旨味が
ほんと凄い！、肉増しで合計5枚のチャーシュー
は全て楽しめました。
穂先メンマはトリュフのような？洋風な味付けで
独特な風味と味わいですが、サクッとした食感で
美味しかった！
青菜は、ほうれん草？と思うほど茎部分の歯応え
があって湯通ししただけのようなフレッシュな美
味しい青菜、多分ほうれん草？でした。(笑)
最後の1滴まで美味しく頂けて、新生きなりの醤
油を思う存分楽しませて頂きました。
ここは交通費は掛かるが、自宅からは意外とアク
セスがいいのでたまに寄らせて頂きたいと思いま
す。ごちそうさま！、そしてオープンおめでとう
ございます！(^^ゞ
《味の評価》
・スープ◯
・麺◎
・チャーシュー◎
・他の具◎
《全体の評価》
・外観◎
・ボリューム◯
以上
-
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
中華そば きなり
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
西武新宿線・新所沢駅東口から徒歩2分 新所沢駅から131m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター6席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2018年11月27日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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オープン直後に訪問して以来となる｢ 中華そば
きなり｣……土橋店主の奏でる一杯が食べたくて
訪問してきました。
お店は、西武新宿線の新所沢駅から徒歩2分、
夜ともなれば人通りは少なく、暗がりの中に
店内から漏れる灯火が一際目立つ……それが
｢中華そばきなり｣！
到着した時刻は19時30分頃、ガラガラっと
引き戸を開ければ店内は満席、席が空くのを
待っているお客さんまでいて、この状態が閉
店時刻の20時まで続くのだから流石だ。
それにしても、土橋店主は、地元とあってか
昔の駒込時代とは身なりや雰囲気がガラっと
変わったように感じる。すっかり所沢の土地
にも馴染んでしまったようだ。
さて、券売機でメニューを確認すると、基本
は、｢醤油そば｣¥780、｢塩そば｣¥800、｢山椒
白醤油そば｣¥800、｢つけそば／煮干し｣¥880
となっていて、その中から選んだのは、つけ
そば……それも一般的に特製にあたる｢味玉肉
増しつけそば｣¥1180。少々お高いように感じ
ると思うが、｢中華そばきなり｣で味玉と肉増
しは外せない。
直ぐに空き席ができたので、端席に座り、暫
し待ったところに｢つけそば｣のご登場！
まずは麺と具が器全体に盛られたラーメン鉢
を見て、思わずニンマリ！、つけそばと言う
にはあまりにも豪華で、その具は、低温調理
の豚と鶏チャーシューが2枚づつ、そして狙い
でもある鴨チャーシューが1枚……他は、味玉、
穂先メンマ、板海苔、青菜、玉葱、といった
構成……つけ汁は見るからに煮干しの出汁感満
載で香りもいい。
早速具を避けて麺だけを頂いてみると、平打
ちのような中太麺はモチモチとした歯応えに
風味が実に素晴らしく、三河屋製だとは思う
が、麺だけでも楽しめるほどに美味しい！
その麺をつけ汁に浸けて頂くと、熱々なつけ
汁がしっかり麺に纏い、煮干しの旨味がぶぁ
っと口に広がる。出汁は背黒の出汁感もあり
かなり濃いめなのだが、エグミは一切なく出
汁も煮干し以外は昆布や乾物系で和風感があ
り、動物系の出汁は私には感じられなかった
が、それでも十分過ぎるほど旨味に溢れてい
る。油はおそらく煮干油で、カエシは醤油の
ようにも感じるが、些か塩味(エンミ)も強い。
ただこの塩味で麺と合わさった時の味わいは
程よく感じられ、この塩味が薄ければ麺とこ
れほど絶妙に絡んだ味わいにはならないと思
う。それにしても、同じ煮干とは言え、一般
的なラーメン店で食べる煮干とは出汁感がや
はりどこか違う。例えは妥当ではないかもし
れないが、料亭の裏メニューで出される煮干
ラーメンがあるとするならこんな感じじゃな
いか？と思えるほど上品で奥行きが深い！
麺量はゆで前200g超といった感じでさほど
多くはないが、具が豪華なのでボリューム感
はある。見方を変えれば、本来主役であるは
ずの麺も具の一部と化してしまうほどだ。
その具は、まず肉増ししたチャーシュー。
低温調理の豚と鶏のチャーシューは各2枚だ
が、いずれも分厚い。そのまま口に頬張れば
ステーキのようなしっかりとした歯応えで、
噛めばジューシーで肉の旨味が存分に楽しめ
る 。鴨は臭みがなく、しっとりとして実に旨
い。1枚では物足らずもっと食べたいと思える
ほど絶品である。
味玉も程よい半熟で黄身は濃厚な味わいだが
味付けが実に自然で玉子の旨味を引き出す程
度にしか感じない。それでも｢中華そば きな
り｣の一杯には欠かせないパーツだと思うほど
いつもブレが無く美味しい！、穂先メンマは
大ぶりで柔らかくもシャキッとした歯応えと
メンマの自然な旨味が味わえる。美味しい！
〆のスープ割をお願いすると、さほど待つこ
となく熱々のスープとなって戻ってきたが、
なんと、煮干色だったスープは茶濁し、雰囲
気がガラリと変わった。飲めば、まるで味噌
汁のような味わいで……いや味噌汁かな？(笑)
煮干は味噌汁の出汁感覚程度でしかなく、
ただただ和風感溢れる味わいに、｢中華そば
きなり｣らしさを感じる。
飲み終えれば、心も和み、まるでコースメニ
ューを食べたような満足感でお店を後にする
ことができました。ごちそうさま！(^^ゞ
《味の評価》
・つけ汁★★★★★
・麺★★★★★
・チャーシュー★★★★☆
・他の具★★★★☆
《全体の評価》
・外観★★★★★
・ボリューム★★★★☆
・トータルバランス★★★★★
以上